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Versuch lende zu räuchern

W

Webster73

Veganer
Hallo Leute. Bin mir nicht ganz sicher ob ich alles richtig mache.habe mir 2 schweinefilet geholt und sie trocken eingelegt.eins mit groben Salz und Eins zusätzlich noch mit Pfeffer und Wacholder gewürzt.sie waren jetzt 1 Woche im Vakuum im Kühlschrank. Habe heute ma aufgemacht und eins zur Probe entnommen. Das andere hab ich wieder in den Kühlschrank gelegt.hab es jetzt zum trocknen draussen aufgehangen.also schlecht riechen tun sie beide nicht,ich weiss nur nicht ob die Zeit gereicht hat im Kühlschrank. Wollte sie dann heissräuchern wenns soweit ist..was meint ihr?

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So das Resultat. Habe sie 2 Tage im hwr Raum hängen lassen,dann war sie leicht ledrig beim anfassen,und dann heissgeräuchert 2 Stunden.hatte aber nur meinen kugelgrill an und hab die Stücke unter den Deckel gebunden.handvoll Briketts angezündet und nach dem durchgehen noch die räucherschnecke angemacht.ich denke das die Lenden durch sind,etwas zu salzig meiner Meinung nach und auch ziemlich fest.aber ich kann ja noch üben,eine hab ich noch😉

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Sorry, das schaut nicht lecker aus

Was erhoffst du dir mit Heißräuchern und Kalträuchern?

Und 2h mit nicht kontrollierter Hitze, was soll das Ergebnis werden?
 
Also es ist essbar😉,aber klar ziemlich fest.naja und heissgeräuchert hab ich auch deswegen weil ich bissel bammel hatte das mir das Fleisch nicht richtig durch ist...deswegen.hitze hatte ich aber durchgehend 120grad.wie gesagt es war alles bissel frei nach schnautze mit.dem ganzen,aber ich übe ja noch.
 
Webster73 schrieb:
Also es ist essbar😉,aber klar ziemlich fest.naja und heissgeräuchert hab ich auch deswegen weil ich bissel bammel hatte das mir das Fleisch nicht richtig durch ist...deswegen.hitze hatte ich aber durchgehend 120grad.wie gesagt es war alles bissel frei nach schnautze mit.dem ganzen,aber ich übe ja noch.
Zum Vergrößern anklicken....
Da ist ja einiges schiefgegangen.
Für mich schaut das Fleisch einfach übergart aus - schade darum.
Eigentlich ist heissräuchern nicht so schwierig aber ein paar Sachen muß man dabei schon beobachten.
Der Kugelgrill war nicht schuld aber die Temperatur definitiv zu hoch.
Ich regle da immer so um die 90° C ein und auch die Kerntemperatur mußt du im Auge behalten.
Schweinelende kommt bei mir zw. 62 bis max. 65° C heraus, sonst wirds zu trocken.
Ausserdem halte ich nichts davon so wie du geschrieben hast - eine Hand voll Brekkis eingeheizt.
Davon gebe ich nach dem Feuer machen mit Buche oder Esche höchstens ein paar extra durchgeglühte dazu um die Temperatur leichter stabil zu halten.
Wenn du einen ordentlichen "Glutstock" hast kannst du dir auch die Räucherschnecke sparen und die Späne direkt drauf geben.
Ist nicht böse gemeint und aller Anfang ist schwer aber eben Schade um die edlen Stücke.
Ausserdem sollst du beim Heissräuchern eine Kugel aber auch einwandige Räucheröfen nie zu lange unbeaufsichtigt lassen, da sind bei Wind usw. schnell mal ordentliche Temperaturschwankungen möglich.
Aber es wird schon, versuchs noch mal.
 
Birndi schrieb:
Da ist ja einiges schiefgegangen.
Für mich schaut das Fleisch einfach übergart aus - schade darum.
Eigentlich ist heissräuchern nicht so schwierig aber ein paar Sachen muß man dabei schon beobachten.
Der Kugelgrill war nicht schuld aber die Temperatur definitiv zu hoch.
Ich regle da immer so um die 90° C ein und auch die Kerntemperatur mußt du im Auge behalten.
Schweinelende kommt bei mir zw. 62 bis max. 65° C heraus, sonst wirds zu trocken.
Ausserdem halte ich nichts davon so wie du geschrieben hast - eine Hand voll Brekkis eingeheizt.
Davon gebe ich nach dem Feuer machen mit Buche oder Esche höchstens ein paar extra durchgeglühte dazu um die Temperatur leichter stabil zu halten.
Wenn du einen ordentlichen "Glutstock" hast kannst du dir auch die Räucherschnecke sparen und die Späne direkt drauf geben.
Ist nicht böse gemeint und aller Anfang ist schwer aber eben Schade um die edlen Stücke.
Ausserdem sollst du beim Heissräuchern eine Kugel aber auch einwandige Räucheröfen nie zu lange unbeaufsichtigt lassen, da sind bei Wind usw. schnell mal ordentliche Temperaturschwankungen möglich.
Aber es wird schon, versuchs noch mal.
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Ja es wird übergart sein,war aber auch mein 1.versuch.ich hatte bissel angst das mir das Fleisch kippt beim abhängen.da hätte ich es wegwerfen müssen..werde das nä.mal auch mein Ei zum räuchern nehmen,da kann ich de Temperatur gut regeln.aller anfang is halt schwer...😉
 
Ich glaub du verwechselst da was.
Was mei St du mit abhängen? ;)
 
Wenn das Fleisch mit Salz ausreichend lange gepökelt ist passiert dem Fleisch nix. Es gibt ja auch luftgetrocknete Schinken, welche ohne Rauch haltbar sind.
 
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