Du magst mit Deinen Argumenten vielleicht Recht haben und wenn Du das für Dich selber machst.....also den Versuch ein "Original" zu verbessern, ist das auch in Ordnung. Nur verstehe ich jetzt, nach diesem Post, die Dinge die Du vorher geschrieben hast nicht mehr so ganz. Denn das ist Alles.....bzw. Vieles....subjektiv.....also vom Betrachter/Geniesser aus gesehen.
Meine Intuition ist es, regionale Gerichte so authentisch wie möglich zuzubereiten und dabei das Beste aus den Zutaten herauszuholen.
Mir ist durchaus bewusst, dass man die Gerichte verbessern, bzw aufwerten kann.........aber ist es dann noch immer das was es sein soll ?
Hier führe ich wieder das oft genannte Wiener Schnitzel auf ! Das Gericht ist klar und eindeutig definiert ! Eine Veränderung führt dazu, dass es eben kein Wiener Schnitzel mehr ist. So ist es auch mit sehr vielen anderen , klar definierten Speisen bzw. Garnituren....aber das weist Du als Küchenmeister ja sicher.
Mir hat mal Jemand der wirklich kochen kann gesagt, dass es für den Aussenstehenden nicht zu erkennen ist, ob der Koch mutig oder faul ist....wenn er Gerichte verändert. Ich finde es zB. mutig Jemanden der sich auskennt ein frz. Omelett zu servieren......
Gruss Dodge
