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Vorgesalzene Steaks

  • Ersteller Ersteller Gast-a8b3lM
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aha, gerade dabei eine 7,77 €/kg angebotsjungbullen vergrillung zu starten.

direkt mal antesten

:sun:
 
Zuletzt bearbeitet:
DonGeilo schrieb:
Hat das Fleisch vor dem Grillen viel Flüssigkeit verloren? Man soll ja eigentlich erst hinterher oder nur kurz vorher salzen, um zu verhidnern, dass das Salz dem fleisch Flüssigkeit entzieht.
Zum Vergrößern anklicken....

daher auch nur anderthalb stunden gesalzen liegen lassen bei der angegebenen dicke, marcel. die flüssigkeit tritt aus, vermischt sich mit dem salz und zieht wieder ein. da bleibt nur wenig auf dem teller zurück und das fleisch schön saftig.
 
k-IMG_7294.JPG


:happa:
 

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Na, das sieht doch sehr saftig aus, Chris! :2prost:

Via Tapatalk mit dem Androiden.
 
Jetzt erst gesehen.....

Danke für den Tip Jack
Werde ich bei der nächsten Vergrillung mal testen

:prost:
 
Leute, man kann gerne unterschiedlicher Meinung sein, ob das Ganze Sinn oder keinen Sinn macht - aber einmal sollte langen, durch Repetitivpostings wird das nicht (un)wahrer.

Und ob man nur pro/contra einer Person ist hat nix mit dem Thema zu tun; behandelt doch bitte einfach alle so, wie ihr auch behandelt werden wollt (und das unabhängig vom Anteil Hämoglobin im Ethanol).

Schlichtende Grüße,
Wolfgang
 
@Wolfgang

Das Steak wird dadurch nicht zarter/besser.
Die Jungs nehmen es so hin ... ist mir auch wurscht.
Blöd wird's nur, wenn ein Anfänger diesen Blödsinn liest.


:prost:
 
Fleischzartmacher für den Haushalt bestehen im wesentlichen aus Salz als Streckmittel, um die Dosierung der Enzyme zu erleichtern. Weitere Bestandteile sind je nach Hersteller Zucker, Milchzucker, Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker), Gewürze, Würze und Trennmittel wie Magnesiumcarbonat. Diese Fleischzartmacher werden anstelle von einfachem Salz verwendet, sie dienen teilweise auch als Würzmittel. Damit die Enzyme sich im Fleisch verteilen können, sollte so behandeltes Fleisch vor dem Garen je nach Dicke bis zu einigen Stunden ruhen.
Zum Vergrößern anklicken....
Quelle : Fleischzartmacher
Gruß & :prost:

DJ
 
Zuletzt bearbeitet:
Steaks vor dem Grillen zu salzen ist aus anderen Gründen eine gute Idee.

Wenn im Salz Inhaltsstoffe wie eiweissspaltende Peptide enthalten wären,
könnte das möglich sein. Das halte ich jedoch für unwahrscheinlich, da diese
Proteine aus Aminosäureverbindungen bestehen und diese im Salz imho
nicht vorhanden sind.

:bbq4you_drinks:
 
@Joachim: Jo, klar - aber ich denke nicht, dass hier irgendjemand versucht, das als Allheilmittel für schlechtes Fleisch zu verkaufen.

Es wurden schon viele Punkte angesprochen und hat auch klargestellt, dass die Verbesserungen, die er festgestellt hat, sich nicht in einem Rahmen bewegen, der einen Qualitätssprung von schlechtem zu gutem Fleisch entsprechen würde - schlechtes Fleisch wird also nur minimal weniger schlecht.

Ob das nun ein nachweislicher Effekt ist oder eher im Placebo-Bereich zu finden ist, darüber kann man sich streiten - aber es sollte auch jedem noch so neuen Mitleser hier klar sein, dass gutes Ausgangsmaterial durch nichts zu ersetzen ist, durch keinen noch so ausgefeilten Trick.

:anstoßen::grill:
 
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