wodkalemon333
Militanter Veganer
Hallo alle zusammen,
mein Name ist Michael, ich bin noch 27 Jahre alt (habe am 12. Geburtstag) und komme aus der Nähe von Reutlingen.
Meine Interessen beziehen sich auf hauptsächlich zwei Dinge, Autos und Essen
...
Seit einiger Zeit setze ich mich etwas mehr mit dem Thema Pizza auseinander.
Meine ersten versuche, ca. 2010, gingen immer radikal schief und somit ging auch die Lust am Pizza machen verloren.
Hauptsächlich lag das an schlechten Rezepten für Pizzateig, die ich bei Chefkoch oder ähnlichen Seiten gefunden hatte. Somit war das Thema Pizza für mich erstmal vom Tisch und ich habe mich weiterhin meinem Grill zugewandt und Pizza die Leute machen lassen die es können.
Einige Jahre später hat dann mein Onkel angefangen Pizza zu backen und so wuchs mein Interesse wieder und ich versuchte mich nochmals an dem Thema Pizza.
Er verwendete ein Rezept mit nur einem Gramm Hefe pro Kilo Mehl was sich um Welten von meinem alten Rezepten mit ca. 25g + pro Kilogramm Mehl unterschied.
Zudem vermachte er mir seinen Ferrari G3 mit getuntem Thermostat (mit diesem Backe ich heute noch).
Also mit neuen Erkenntnissen und besserem Equipment startete ich also erneut in das Abenteuer Pizza. Und siehe da, auf einmal waren das Schmackhafte Pizzen die ordentlich gebräunt waren und der Teig lies sich auch besser verarbeiten. Das hat mich dann weiter angespornt mehr Pizza zu machen.
Leider schlief das Thema dann wieder doch etwas ein weil ich keine geeignete Küchenmaschine habe die mit dem Teig meines damals aktuellen Rezeptes klar kam.
(momentan verwende ich ein einfaches Rührgerät mit Knethaken, dass funktioniert ganz okay...)
Jetzt hat mich allerdings wieder das Pizzafieber gepackt. Nach ausgiebigem verfolgen des Blogs von Pizza Purista habe ich mir dann mal das Caputo Rossa Mehl besorgt. Die neugier hatte mich gepackt ob bei den Mehlen wirklich so ein großer unterschied liegt (habe sonst immer das Heimatsmühle Pizzamehl verwendet).
Nachdem ich dann meinen ersten teig damit gemacht hatte war ich schon erstaunt wie gut sich das Mehl verarbeiten lies. Außerdem habe ich das erste Mal auf Stock und Stückgare und die passenden Temperaturen dazu geachtet. Ich habe nie geglaubt das es solche Unterschiede im Mehl und der Teigführung gibt.
Aktuell habe ich mir jetzt neue Mehle von Caputo bestellt um neues zu versuchen. So sind jetzt 2 Kilo Rossa, 2 Kilo Pizzeria, 1 Kilo Manitoba und 1 Kilo Nuovo auf dem Weg zu mir.
Ich freue mich darauf hier noch einiges an Wissen herausziehen zu können und spannende Themen durchforsten zu können.
Hier hab ich euch jetzt noch Abschließend ein paar Bilder von letztem Samstag
.
Daten zum Teig:
400g Caputo Rossa
70% Hydration
2g Hefe
12g Salz
18 Stunden Stockgare im Kühlschrank bei 5 grad
4 Stunden Stückgare bei 21 grad.
Viele Grüße an euch
mein Name ist Michael, ich bin noch 27 Jahre alt (habe am 12. Geburtstag) und komme aus der Nähe von Reutlingen.
Meine Interessen beziehen sich auf hauptsächlich zwei Dinge, Autos und Essen
...Seit einiger Zeit setze ich mich etwas mehr mit dem Thema Pizza auseinander.
Meine ersten versuche, ca. 2010, gingen immer radikal schief und somit ging auch die Lust am Pizza machen verloren.
Hauptsächlich lag das an schlechten Rezepten für Pizzateig, die ich bei Chefkoch oder ähnlichen Seiten gefunden hatte. Somit war das Thema Pizza für mich erstmal vom Tisch und ich habe mich weiterhin meinem Grill zugewandt und Pizza die Leute machen lassen die es können.
Einige Jahre später hat dann mein Onkel angefangen Pizza zu backen und so wuchs mein Interesse wieder und ich versuchte mich nochmals an dem Thema Pizza.
Er verwendete ein Rezept mit nur einem Gramm Hefe pro Kilo Mehl was sich um Welten von meinem alten Rezepten mit ca. 25g + pro Kilogramm Mehl unterschied.
Zudem vermachte er mir seinen Ferrari G3 mit getuntem Thermostat (mit diesem Backe ich heute noch).
Also mit neuen Erkenntnissen und besserem Equipment startete ich also erneut in das Abenteuer Pizza. Und siehe da, auf einmal waren das Schmackhafte Pizzen die ordentlich gebräunt waren und der Teig lies sich auch besser verarbeiten. Das hat mich dann weiter angespornt mehr Pizza zu machen.
Leider schlief das Thema dann wieder doch etwas ein weil ich keine geeignete Küchenmaschine habe die mit dem Teig meines damals aktuellen Rezeptes klar kam.
(momentan verwende ich ein einfaches Rührgerät mit Knethaken, dass funktioniert ganz okay...)
Jetzt hat mich allerdings wieder das Pizzafieber gepackt. Nach ausgiebigem verfolgen des Blogs von Pizza Purista habe ich mir dann mal das Caputo Rossa Mehl besorgt. Die neugier hatte mich gepackt ob bei den Mehlen wirklich so ein großer unterschied liegt (habe sonst immer das Heimatsmühle Pizzamehl verwendet).
Nachdem ich dann meinen ersten teig damit gemacht hatte war ich schon erstaunt wie gut sich das Mehl verarbeiten lies. Außerdem habe ich das erste Mal auf Stock und Stückgare und die passenden Temperaturen dazu geachtet. Ich habe nie geglaubt das es solche Unterschiede im Mehl und der Teigführung gibt.
Aktuell habe ich mir jetzt neue Mehle von Caputo bestellt um neues zu versuchen. So sind jetzt 2 Kilo Rossa, 2 Kilo Pizzeria, 1 Kilo Manitoba und 1 Kilo Nuovo auf dem Weg zu mir.
Ich freue mich darauf hier noch einiges an Wissen herausziehen zu können und spannende Themen durchforsten zu können.
Hier hab ich euch jetzt noch Abschließend ein paar Bilder von letztem Samstag
.Daten zum Teig:
400g Caputo Rossa
70% Hydration
2g Hefe
12g Salz
18 Stunden Stockgare im Kühlschrank bei 5 grad
4 Stunden Stückgare bei 21 grad.
Viele Grüße an euch
