• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Weihnachts-Rind sous vide

Ingär

Ingär

Veganer
10+ Jahre im GSV
Liebe Freunde des guten Geschmacks,
kürzlich habe ich meinen ersten kleinen Galloway-Bullen geschlachtet, und zu Weihnachten soll nun ein Stück davon auf den Tisch.
Allerdings bin ich mir etwas unsicher in puncto Auswahl der Fleischstücke und Zeiten/Temperaturen der Zubereitung. Die Idee war, das Fleisch zunächst Sous vide zu baden, und anschließend kurz und kräftig anzuknuspern. Für eine passende Sauce habe ich reichlich Fond zur Verfügung.

Zur Auswahl stehen Hochrippe (1690g), Entrecote (1340g), Dicker Bug (1610g oder 1990g) oder Nuss (1670 oder 1920g).

Könnt Ihr mir behilflich sein? Es handelt sich bei den Gästen um 8 Omnivoren, aber nicht alle unbedingt gewaltige Fleischfresser... Ich danke Euch für Eure Hilfe!

Galloway1.jpg


Galloway 2.jpg
 
Denke, Nuss & Bug könnten als "Braten" zubereitet werden. Sous Vide sicherlich möglich, klassisch wäre jedoch schmorren...
Entrecote finde ich auch super, würde es aber eher als Steak servieren
 
Als ein eventuelles Problem stellt sich auch die Größe des Sous Vide Behälters?!
 
Hochripp und Entrecote( Wenn gut abgehangen!!) eignen sich (mMn) für sowas..
SV mit bisschen Butter, Knoblauch und Rosmarin im Beutel, je nach Dick der Stücke schon ein paar Stunden, auf 54 oder 56 °.. je nach Gusto der Esser.
Dann nur noch die Oberfläche anknuspern ( Sizzle, Holzkohlefeuer, Meater, ...) und fertig..

Einfach und streßarm, weil es um 30 min plus/minus nicht drauf ankommt..
 
12gang schrieb:
Hochripp und Entrecote( Wenn gut abgehangen!!) eignen sich (mMn) für sowas..
SV mit bisschen Butter, Knoblauch und Rosmarin im Beutel, je nach Dick der Stücke schon ein paar Stunden, auf 54 oder 56 °.. je nach Gusto der Esser.
Dann nur noch die Oberfläche anknuspern ( Sizzle, Holzkohlefeuer, Meater, ...) und fertig..

Einfach und streßarm, weil es um 30 min plus/minus nicht drauf ankommt..
Zum Vergrößern anklicken....
Das sehe ich genau so. Kommt aber wirklich drauf an, dass es einige Wochen Reife hat. Vielleicht wäre auch noch Bürgermeisterstück oder Tafelspitz eine Alternative? Dazu eine feine Balsamico-Sosse....
 
Der kleine Galloway-Bulle hat echt süss ausgesehen. Am besten zeigte du deinen Gästen kein Bild von dem Kleinen. Läßt es euch schmecken :thumb1:
 
Vielen Dank an alle. Die Idee mit dem Sous vide hab ich in diesem Fall verworfen. Ich werd wohl einfach die Hohe Rippe mit etwas Wurzelgemüse und ein paar Flaschen Guiness in den DO werfen. Dazu ein Kartoffelgratin, Feldsalat, fertig.
iwoasnix schrieb:
Als ein eventuelles Problem stellt sich auch die Größe des Sous Vide Behälters?!
Zum Vergrößern anklicken....
Kleiner Tip am Rande: Ich häng den Sousvide-Stick immer in eine halb mit Wasser gefüllte Kühlbox. Da passt einiges rein und die Temperatur wird gut gehalten.
 
Würde Gulasch aus dem Bug empfehlen und vielleicht auch dazu das Entrecote (mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Butter in den Beutel) bei 54° 24 Stunden garen.
Finde, passt immer sehr gut, etwas geschmortes und rosa Fleisch.

Alles mit überschaubarem Aufwand und bietest wirklich etwas besonderes an.
 
Zurück
Oben Unten