Weihnachtspizza

[nollipa]

Servus,

Ente, Gans, Würstel - es gibt ja so viele klassische Weihnachsessen. Ente gab es bei uns am hl. Abend, aber Pizza ist an einem der Weihnachtsfeiertage Pflicht. Nun habe ich in der letzten Zeit so viel probiert und einiges davon war nicht optimal oder ist gar völlig daneben gegangen, so dass ich beim Teig auf die klassische Zubereitung mit einer relativ niedrigen Hydration von 62% gegangen bin. Etwas experimentiert habe ich dann aber doch, 2 Teiglinge habe ich mit einer Hydration von 80% gemacht. Und wäre ich nicht so doof gewesen, einen der Teiglinge etwas zu lange liegen zu lassen, wären beide Pizzen genial geworden.

Aber jetzt nicht mehr so viel Text, sondern Bilder:

Hier der Teig nach ca. 24 Stunden Stockgare bei 14° im Keller

Nochmals in Form gebracht:

Ab in die Kiste:

80% Hydration, glaube das sieht man...

Ach ja, normalerweise lauf ich ja zuhause nicht so sportlich rum, aber irgendwie kam ich nicht mehr dazu mich umzuziehen... Aber trotz 80 % hatte der Teig mächtig Struktur.

Links die beiden mit 80% - die durften nur 2h in die Stückgare

Das Christkindel kennt meine Präferenzen...

Alle Teiglinge in Form, richtig schöne Volumenzunahme

War wieder mal ein "Pizza & Bier" Abend. Eine kleine Auswahl, "Gschnapselt" ham wir auch noch...

Nr. 1 - Marinara

Hier fertig - die war schon ziemlich genial.

Nun eine Bianca mit dem 80% Teig

Ich denke man kann erahnen, wie fluffig der Rand war...

Usw...

So - mit ein Punkt, der nicht immer so funktioniert - aber wie ich finde eine perfekte Textur

Zum Schluss habe ich eine der übrigen Pizzen im kalten Zustand unten fotografiert. Die Pizzen waren durchgängig perfekt.

So,

jetzt wünsch ich euch noch einen schönen Weihnachtsfeiertag, bei mir geht es nun gleich zur nächsten Feier...

 

[Fecuni]

Top Ergebnis - da bekommt man direkt Lust und Hunger!
Ich warte schon hart auf unseren neuen EffeUno um selbst auch ein wenig experimentieren zu können
Bis dato hab ich meine Pizzen immer auf der Weber Kugel mit Pizzaring gemacht. Das wird später hoffentlich wesentlich entspannter ablaufen mit konstanter Temperatur!

 

[Burn_out]

Du brauchst ja eigentlich keinen anderen Ofen, das kann nur schlechter werden.

 

[Fecuni]

Du brauchst ja eigentlich keinen anderen Ofen, das kann nur schlechter werden.

Was soll ich den sonst mit dem vielen Geld machen?

 

[Burn_out]

Was soll ich den sonst mit dem vielen Geld machen?

Ich meinte ja auch @nollipa.

 

[Fecuni]

Ich meinte ja auch @nollipa.

Asooo. Ich wusste doch, dass ich mein Geld sinnvoll investiert habe

 

[Traekulgriller]

Saugeile Pizzen !



Gruß Matthias

 

[baser]

Alex ohne Worte, ganz großes Kino. Da ist eine schöner wie die andere, du hast es echt drauf

 

[Bruco]

assolutamente perfetto

Echt der Hammer ... wow

 

[DarkRoast]

Alex ohne Worte, ganz großes Kino. Da ist eine schöner wie die andere, du hast es echt drauf

assolutamente perfetto

Ich kann es nicht besser ausdrücken, als die beiden Kollegen vor mir!


Achja, ich denke du wirst Freude mit dem Buch haben...

P.S.: Wo hast'n die Oliera her?

 

[chili-sten]

Moin Alex,

tolle Pizzen

 

[Dodge]

.....sehr geil !

 

[Forno A Legna]

Die Pizze schauen einfach spitze aus !!!

 

[Driftwood]

A Traum. Da sieht eine besser aus als die andere! Das Christkindl hat Dir auch schöne Geschenke gebracht

 

[nollipa]

Servus,

zunächst danke für die vielen "Gefällt mir" klicker und die netten Kommentare!

Alex ohne Worte, ganz großes Kino. Da ist eine schöner wie die andere, du hast es echt drauf

Do red da richtige! Deine Pizzen müssen sich ja auch nicht wirklich verstecken. Außerdem - bist du an meiner "Karriere" nicht ganz unschuldig.

Ich kann es nicht besser ausdrücken, als die beiden Kollegen vor mir!


Achja, ich denke du wirst Freude mit dem Buch haben...

P.S.: Wo hast'n die Oliera her?

1. Danke
2. Denke ich auch, an dem Buch bist du mitschuldig. Bislang habe ich das wegen der sprachlichen "Barriere" gemieden, aber ich finde es zu interessant als es daran scheitern zu lassen. Mit der "Ein Blick ins Buch" Option bei Amazon habe ich dann festgestellt dass ich mit dem Text relativ gut klar komme. Insofern lerne ich damit doppelt. Bislang habe ich es nur durchgeblättert und das ein oder andere meiner herangehensweisen wurde mir damit bestätigt.
3. Emporiogustarossa, zumindest habe ich das dem Christkindl geflüstert. Meine Tochter hat mir aber gesagt, dass Sie dann mal 14 Tage nach der Überweisung nachgefragt hat, wo das gute Teil bleibt. Hatten die halt glatt vergessen. Kommt mir irgendwie italienisch vor...

Die Pizze schauen einfach spitze aus !!!

Merci, ich weiß ja, dass ich neulich etwas "dünnhäutig" war, aber danke dass du mir das nicht nachträgst.

A Traum. Da sieht eine besser aus als die andere! Das Christkindl hat Dir auch schöne Geschenke gebracht

Danke, jo das Christkindl war brav... (die Unterstützer des Christkindl haben ja auch was davon...)

Vielleicht noch kurz was zum Teig. Ich habe die PizzApp für die Berechnung der Hefemenge benutzt, der @Forno A Legna hat ja igendwo mal gepostet, dass er damit gut zurecht kommt. Ich meine, dass ich die App nun zum 2. Mal verwendet habe. Das Teil ist recht praktisch, mich nerven nur 2 Dinge: Ich hätte gerne eine Kaufversion ohne Werbung, zum anderen fehlt mir die %-Angabe für die Hefe. Letzteres ist irgendwie in Fleisch und Blut übergegangen und ich hab gerne die Eckdaten im Kopf.

Mehl war das 14% W390 Le 5 Stagioni. Das ist wirklich ein super Mehl, nur dass es für hohe Hydrationen gar nicht so geeingnet ist wie man vielleicht von den technischen Werten her meinen könnte. Ich habe also für so einen hohen W-Wert einen verdammt "trockenen" Teig gemacht. Allerdings waren die Ergebnisse nicht nur optisch, sodern auch geschmacklich der Wahnsinn. Auch wenn bei einem meiner Tests neulich das Edeka-Mehl was die "Saugfähigkeit" angeht die besten Werte hatte, so ist das L5S geschmacklich um Längen besser. Zubereitet habe ich den Teig dann klassisch mit der Mehl-zu-Wasser Methode. 15 Mischen / kneten (aber nicht auskneten) mit 2 x S+F und dann ab in den Keller bei knappen 14°.

 

[Kugelgrill_57]

Einfach perfekt...

Mit den Fotos könntest du ein Pizza-Buch herausbringen, klasse bebildert und beschrieben.

 

[pefra]

:_top1:
würde ich nicht unbedingt nein sagen

 

[Forno A Legna]

Vielleicht noch kurz was zum Teig. Ich habe die PizzApp für die Berechnung der Hefemenge benutzt, der @Forno A Legna hat ja igendwo mal gepostet, dass er damit gut zurecht kommt. Ich meine, dass ich die App nun zum 2. Mal verwendet habe. Das Teil ist recht praktisch, mich nerven nur 2 Dinge: Ich hätte gerne eine Kaufversion ohne Werbung, zum anderen fehlt mir die %-Angabe für die Hefe. Letzteres ist irgendwie in Fleisch und Blut übergegangen und ich hab gerne die Eckdaten im Kopf.

Alles gut, da gehören schließlich immer 2 dazu

Was die PizzApp+ betrifft gebe ich dir recht. Ich nutze sie eigentlich nur dazu, mir aus den errechneten Werten die Prozentsätze für Hefe und LM zu berechnen. Damit das hallbwegs genau ist, stelle ich mir eine recht hohe Teigmenge von 20 Teiglingen zu je 300g ein. Meine Pizza- & Brotteige notiere ich mir dann aber immer am Handy in den Notizen. So habe ich einen besseren Überblick und kann mir Anpassungserfordernisse direkt notieren.

 

[DonGeilo]

Das sieht verdammt gut aus. Die Bilder sollte sich mal so mancher "Italiener" ausdrucken und als Referenz an die Wand hängen.

 

[Racamo]

Absolut perfekte Pizzen! Wenn das mal kein gelungenes Weihnachtsessen ist

Ich bin mal gespannt, was du dann erst mit dem neuen Ofen zauberst...