snowgrill
Bundesgrillminister
Die Pizzen sehen klasse aus!! Fluffig und knusprig, einfach super!
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OP
OP
Servus,
so - vorgestern habe ich auf Basis der "Weihnachtspizza" nochmals Teig angesetzt, allerdings war die Zeit etwas kürzer, mir blieben nur 23 Stunden. Ich würd im nachhinein sagen, dass die Pizzen Weihnachten noch einen Tick besser waren. Hier noch ein Schwung Bilder:
Bei dem Mehl reichen die 62% Hydration vollends. Ich werde jedoch nochmal mit einer Autolyse und 65% probieren. Recht viel drüber werde ich nicht gehen, da ich ja weiß, dass das bei 70% eine ziemlich anstrengende Sache wird.
Vermutlich wird es jetzt erst mal ein wenig Pizzapause geben. Wir haben versucht, zwischen den Tagen ein wenig Bewegung einzubauen, aber die Waage weiß es ja wieder mal besser...
so - vorgestern habe ich auf Basis der "Weihnachtspizza" nochmals Teig angesetzt, allerdings war die Zeit etwas kürzer, mir blieben nur 23 Stunden. Ich würd im nachhinein sagen, dass die Pizzen Weihnachten noch einen Tick besser waren. Hier noch ein Schwung Bilder:
Bei dem Mehl reichen die 62% Hydration vollends. Ich werde jedoch nochmal mit einer Autolyse und 65% probieren. Recht viel drüber werde ich nicht gehen, da ich ja weiß, dass das bei 70% eine ziemlich anstrengende Sache wird.
Vermutlich wird es jetzt erst mal ein wenig Pizzapause geben. Wir haben versucht, zwischen den Tagen ein wenig Bewegung einzubauen, aber die Waage weiß es ja wieder mal besser...
Anhänge
Sehr schön! Ein Wahnsinnsrand für 62% Hydro. Ich nehm die mit Salami und Zwiebeln.
Ich hab mein schwaches Mehl (405) mit Biga aus dem starken Manitoba kombiniert, um einen höheren Wasseranteil zu erzielen. Der Teig war echt der Wahnsinn, auch wenn es auf den Bildern nicht so gut rüberkommt. Wäre in diesem Fall evtl. auch mal einen Versuch wert.
Ich hab mein schwaches Mehl (405) mit Biga aus dem starken Manitoba kombiniert, um einen höheren Wasseranteil zu erzielen. Der Teig war echt der Wahnsinn, auch wenn es auf den Bildern nicht so gut rüberkommt. Wäre in diesem Fall evtl. auch mal einen Versuch wert.
OP
OP
Servus,
in der Kombination mehrerer Mehle habe ich schon 80% geschafft. Denke, darin liegt auch ein bisserl das Geheimnis der hohen Hydration. Mit einem Mehl alleine schafft man es nicht.
Allerdings muss ich sagen, dass mir die Pizzen mit dem Mehl sehr gut schmecken. Die werden so schön zart und richtig lecker.
in der Kombination mehrerer Mehle habe ich schon 80% geschafft. Denke, darin liegt auch ein bisserl das Geheimnis der hohen Hydration. Mit einem Mehl alleine schafft man es nicht.
Allerdings muss ich sagen, dass mir die Pizzen mit dem Mehl sehr gut schmecken. Die werden so schön zart und richtig lecker.
OP
OP
Danke, ich muss für mich festhalten, dass das ganze auch perfekt passt. Zumindest für mich.
Wow ... die schaun wieder mal absolut perfekt aus 
Hammer !
Hammer !
Wie bist du mit dem Ölkännchen zufrieden, ist der auch Strahl schön dünn? Ich hab die auch schon die ganze Zeit im Auge
OP
OP
Servus,
Ich komm damit zurecht, man darf halt nicht „volle Kanne“, also zu steil halten. Ich hab auch noch so eine Plastikflasche mit sehr dünner Spitze, das geht natürlich viel exakter.
Ich komm damit zurecht, man darf halt nicht „volle Kanne“, also zu steil halten. Ich hab auch noch so eine Plastikflasche mit sehr dünner Spitze, das geht natürlich viel exakter.
Macht Sinn. Jetzt bringst Du mich wieder ins Grübeln. Vielleicht probier ich mein 405er auch mal mit niedrigerem Wasseranteil. Wann hört die Suche eigentlich auf? Es gibt einfach zu viele Kombinationsmöglichkeiten
...Wann hört die Suche eigentlich auf? Es gibt einfach zu viele Kombinationsmöglichkeiten
Einerseits leider, andererseits gottseidank
Und dass so Canotto typische Strukturen auch mit niedrigen Hydrationen erreichbar sind, beweist im Brotbereich regelmäßig Claudio Perrando (der grundsätzlich relativ hochhydriert am Weg ist) ...
claudio.perrando Ciabatta 58% Hydration
Stimmt, es wird auf jeden Fall nie langweilig. Danke für den Link. Ich will auch mehr ins Thema Brotbacken einsteigen. Da passt das eh super.Einerseits leider, andererseits gottseidank
Und dass so Canotto typische Strukturen such mit niedrigen Hydrationen erreichbar sind, beweist im Brotbereich regelmäßig Claudio Perrando (der grundsätzlich relativ hochhydriert sm Weg ist) ...
claudio.perrandi Ciabatta 58% Hydration