Servus Kollegium,
heute musste ich ein wenig wursten. Als Bayer muss man irgendwann auch eine Weißwurst bauen. Ein Stück Kalbsbug, etwas Speck, gekochte Schwarte, ein Stück Bauch und ein wenig Schinken. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Macis, Ingwer, Petersilie und KHM.
Angefrostet und gewürzt.
Alles durch die 2er Scheibe lassen.
Anschließend in 2 Portionen durch den Thermomix mit Eisschnee kuttern.
Zum Schluss die Petersilie und Häute zugeben, alles vermengen und in 28/30er Därme abfüllen und abdrehen.
40 Minuten bei 70 Grad Brühen und anschließend abkühlen.
Uhrzeit? Noch nicht 12 - passt. Um genau zu sein: 22:00 Uhr. Ich muss trotzdem kosten.
Luftmetzger! Das habe ich geahnt. Macht nix, weil nur ein kosmetisches Problem vorliegt.
Geschmack? Super, aber macislastig. Geht aber noch.
Hier das Rezept, für die, die oben schon geschrien haben: "schlechte Mengenangabe".
Achtung: Gewürzmenge ist auf Gesamtmasse (2 kg) angegeben!
2 TL getrocknete Petersilie hab ich vergessen.
So schwer war es nicht und wird deshalb wiederholt.
heute musste ich ein wenig wursten. Als Bayer muss man irgendwann auch eine Weißwurst bauen. Ein Stück Kalbsbug, etwas Speck, gekochte Schwarte, ein Stück Bauch und ein wenig Schinken. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Macis, Ingwer, Petersilie und KHM.
Angefrostet und gewürzt.
Alles durch die 2er Scheibe lassen.
Anschließend in 2 Portionen durch den Thermomix mit Eisschnee kuttern.
Zum Schluss die Petersilie und Häute zugeben, alles vermengen und in 28/30er Därme abfüllen und abdrehen.
40 Minuten bei 70 Grad Brühen und anschließend abkühlen.
Uhrzeit? Noch nicht 12 - passt. Um genau zu sein: 22:00 Uhr. Ich muss trotzdem kosten.
Luftmetzger! Das habe ich geahnt. Macht nix, weil nur ein kosmetisches Problem vorliegt.
Geschmack? Super, aber macislastig. Geht aber noch.
Hier das Rezept, für die, die oben schon geschrien haben: "schlechte Mengenangabe".
Achtung: Gewürzmenge ist auf Gesamtmasse (2 kg) angegeben!
2 TL getrocknete Petersilie hab ich vergessen.
So schwer war es nicht und wird deshalb wiederholt.
Anhänge
-
IMG_1834.JPG367,8 KB · Aufrufe: 820
-
IMG_1835.JPG450,7 KB · Aufrufe: 765
-
IMG_1836.JPG377,6 KB · Aufrufe: 782
-
IMG_1837.JPG371,4 KB · Aufrufe: 782
-
IMG_1838.JPG420,3 KB · Aufrufe: 804
-
IMG_1839.JPG366,1 KB · Aufrufe: 747
-
IMG_1840.JPG155,5 KB · Aufrufe: 767
-
IMG_1841.JPG258,5 KB · Aufrufe: 791
-
IMG_1842.JPG289,7 KB · Aufrufe: 796
-
IMG_1843.JPG418,9 KB · Aufrufe: 768