Allerdings.Das ist eine Hausnummer
Für einen ausführlichen Bericht war ich heute zu betrunken, aber ich habe nur einmal mit der 2mm-Scheibe gewolft und das Brät war super. Sonst immer zwei mal mit der 3mm, einfach aus Ermangelung der zweier.
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Weißwurst ohne Kutter
- Ersteller Alex W.
- Erstellt am
Für einen ausführlichen Bericht war ich heute zu betrunken, aber ich habe nur einmal mit der 2mm-Scheibe gewolft und das Brät war super. Sonst immer zwei mal mit der 3mm, einfach aus Ermangelung der zweier.
OP
OP
Den ausführlichen Bericht hast ja beim letzten Mal schon geliefert 
Sag mir jetzt nicht, dass ich auch noch eine 2mm-Scheibe brauche... Hab für die letzte Wildschwein-Aktion schon extra eine 3mm-Scheibe gekauft, für einen elektrischen Fleischwolf der mir gar nicht selbst gehört. Aber was tut man nicht alles für seine Jägerfreunde 
Sag mir jetzt nicht, dass ich auch noch eine 2mm-Scheibe brauche... Hab für die letzte Wildschwein-Aktion schon extra eine 3mm-Scheibe gekauft, für einen elektrischen Fleischwolf der mir gar nicht selbst gehört. Aber was tut man nicht alles für seine Jägerfreunde
Ich finde 20€ für ne Zweierscheibe besser als ein paar Hunderter für einen Kutter. So habe ich es mir zumindest schön geredet...Den ausführlichen Bericht hast ja beim letzten Mal schon geliefert
Sodala,
hab heute mit an Spezl auch mal Weißwürscht nach diesen Rezept ausprobiert. Dank @Bitkiller mit nem genialen Fleischwolf, da war die 2er Scheibe überhaupt kein Problem...
Hat richtig Spaß gemacht die Wurschterei.
Hat sehr gut geschmeckt die Wurst, nächstes mal vielleicht nicht ganz so bissfest. Aber fürs erste mal ein Traum.
Aus dem Füllhornrest gabs dann noch Weisswurstpflanzerl...
Auch nicht schlecht, ne Mischung aus Wollwürscht und Nürnberger Rostbratwürscht...
hab heute mit an Spezl auch mal Weißwürscht nach diesen Rezept ausprobiert. Dank @Bitkiller mit nem genialen Fleischwolf, da war die 2er Scheibe überhaupt kein Problem...
Hat richtig Spaß gemacht die Wurschterei.
Hat sehr gut geschmeckt die Wurst, nächstes mal vielleicht nicht ganz so bissfest. Aber fürs erste mal ein Traum.
Aus dem Füllhornrest gabs dann noch Weisswurstpflanzerl...
Auch nicht schlecht, ne Mischung aus Wollwürscht und Nürnberger Rostbratwürscht...
klasse gewurstet 
OP
OP
Super gemacht
LGresch
Prof.Dr.Häuptling schlafende Feder & GSV-Veterinär
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Glückwunsch! Die sehen hervorragend aus.
Moin Alex,
ich möchte morgen, Freitag, deine Weißwurst nachbauen. Dein Rezept hatte ich mir schon einmal abgespeichert, bin aber jetzt erst durch @Maddin77 mit den schönen Bildern in seinem Kutter-Thread wieder darauf gestossen worden.
Zwei Fragen habe ich.
Danke für deine Antworten.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
ich möchte morgen, Freitag, deine Weißwurst nachbauen. Dein Rezept hatte ich mir schon einmal abgespeichert, bin aber jetzt erst durch @Maddin77 mit den schönen Bildern in seinem Kutter-Thread wieder darauf gestossen worden.
Zwei Fragen habe ich.
Welchen Grund hat es, daß du die gewolfte Schwarte erst zum Schluss untermengst? Könnte man die nicht auch direkt mit dem Fleisch und den Gewürzen durchdrehen?
Auf wieviel hast du denn den Schwartenanteil erhöht?
Danke für deine Antworten.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Laut den Leitsätzen soll es so sein - ich kenn es auch nur so, dass die Weißwurst kleine "Stückerl" drin hat - schau dir mal das Anschnittbild auf dem entsprechenden Wikipedia-Artikel an. Die Schwarten (ursprünglich vom Kalbskopf!) wurden wahrscheinlich früher einfach nur verwendet, um sie verwertet zu haben - oder, etwas radikaler ausgedrückt, um die Wurst zu strecken. Im heißen Zustand wird die Schwarte weich und ergibt die typisch lockere Konsistenz (Stichwort "Zuzeln"). Ich weiß nicht ob sie diese Aufgabe noch erfüllt, wenn sie mitgekuttert wird. Ohne Schwarte wird die Wurst zwar auch weiß, aber von der Konsistenz her wie eine Bockwurst.
Ich würde sagen, 3,14159 x Daumenumfang
Im Ernst, ich bin da ziemlich pragmatisch veranlagt, ich hab beim letzten Mal einfach ein Stück Schweinebauch und einen Krustenbraten aus der Schulter gekauft, und die Schwarte von beiden Teilen hergenommen.Ich zitiere mal die Leitsätze von der Seite https://www.umwelt-online.de/regelw...lebensmb.ges/yfleisch2.htm&such=Analysenwerte
2.221.09 Münchner Weißwurst
Ausgangsmaterial:
Besondere Merkmale:
Bin schon auf deinen Bericht gespannt!
Gruß,
Alex
Moin Alex,
danke für deine ausführliche Antwort.
Ich werde berichten, die Bilder stelle ich dann hier im Thread ein. Es gibt schon so viele Weißwurst-Threads, da braucht es nicht noch einen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
danke für deine ausführliche Antwort.
Dann werde ich das einfach mal versuchen und die gewolfte Schwarte beim zweiten Wolfdurchgang vom Fleisch dazu geben.
Ich werde berichten, die Bilder stelle ich dann hier im Thread ein. Es gibt schon so viele Weißwurst-Threads, da braucht es nicht noch einen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
So heute war ja anscheinend Weißwurst Tag @emmeff
Hab ich so ca. An das Rezept gehalten bin beim Fleisch ein paar Prozent abgewichen.
So los ging's.
Das ganze war Geschmacklich genial. Eine sehr runde Kombie fast wie beim Metzger des Vertrauens. Aber besser
Die Konsistenz war wie schon erwartet allerdings deutlich fester. Hat aber von meinen Mitessern keinen groß gestört. Hab das ganze dann zum Nachbarn ( selbst Metzger ) zum probieren gebracht und er hat es für gut befunden für ohne Kutter.
Kann man durchaus seinen Leuten anbieten. Btw ich bin aus München.
Werde ich so def. Wieder machen.
Hab ich so ca. An das Rezept gehalten bin beim Fleisch ein paar Prozent abgewichen.
So los ging's.
Das ganze war Geschmacklich genial. Eine sehr runde Kombie fast wie beim Metzger des Vertrauens. Aber besser
Die Konsistenz war wie schon erwartet allerdings deutlich fester. Hat aber von meinen Mitessern keinen groß gestört. Hab das ganze dann zum Nachbarn ( selbst Metzger ) zum probieren gebracht und er hat es für gut befunden für ohne Kutter.
Kann man durchaus seinen Leuten anbieten. Btw ich bin aus München.
Werde ich so def. Wieder machen.
Ach ja als Schüttung hab ich crushed ICE noch Mal kleiner geschlagen und das dann als 300g Anteil zugemengt. Die Masse selbst war nach dem Wolfen nochmal in der TK zum runterkühlen.
Hier hätte mich ein Anschnittbild interessiert. Was hast Du denn als "Häutelwerk" verwendet? Von außen betrachtet scheint mir die Petersilie sehr großzügig bemessen. Ich wohne "fast in München" und habe hier noch nie so stark gesprenkelte Weißwürste gesehen. Aber Hauptsache es schmeckt.
Häutelwerk waren die gekochten Schwarzen vom Wammerl. Es waren auf die Menge 150 nicht 100g.
Abschnittbild kann ich dir am Montag liefern. Da werden die Resterl verköstigt.
Abschnittbild kann ich dir am Montag liefern. Da werden die Resterl verköstigt.
Ja, sieht fast so aus. Dir ist die Wurst deutlich besser gelungen als mir.
Das werde ich nächstes mal auch so machen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
dazu bitte ein Augustiner Helles 
OP
OP
Offenbar. Zufälligerweise feiert dieser Thread heute auch seinen zweiten Geburtstag, hab ich gerade gesehen. Schönes Ergebnis, mir gefallen die mit so viel Petersilie! Vielleicht mach ich auch bald wieder welche.
Gruß,
Alex
Das mit so viel Petersilie is von deinem Rezept. Da hab ich mich dran gehalten. Sind 20g aufs Kilo.
@AugustinerMUC schaut doch sehr fein und gelungen aus 
Wann und Wo ?