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Welche Zapfen zum räuchern??

Fritz_Felge

Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
Moin Moin an alle.

Da der nächste Schincken in bälde gemacht wird, also sobald die Temperatur es zulässt.



Na gut, dauert doch wohl noch ein bisschen.

Aber man kann sich ja schon mal Gedanken machen.

Hier meine Frage

Mein Nachbar hat eine große Kiefer im Garten und die Zapfen kann ich haben und er ist froh wenn die weg sind.
Ich könnte auch googeln aber so macht es mehr Spaß.

Kann man alle Zapfen Arten nehmen zum räuchern (kalt, warm, heiß)?
 
Ich hatte mal einen Versuch gemacht, mit Kiefernzapfen klein, mit der Hand zerlegt und auf den Sparbrand getan, das ergebnis war nicht schlecht. Ich habe mir aber von den Zapfen mehr versprochen ich werde es bei Saisonbeginn noch mal vertiefen.
 
Na ich werde berichten wenn es soweit ist. Habe heute ein paar eingesammelt.

DSC_1940.JPG


Aber kann ich alle Arten nehmen??
 

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Bei uns werden sie zum grillen verwendet. Bratwürste (gebrüht) über Kohle vorgaren und dann kurz über lodernden Flammen der Zapfen anbräunen. Zum räuchern hab ich noch keine versucht. Bin mal auf die weiteren Posts gespannt.
 
Na ich auch, alle reden immer von verschiedenen Räuchermehl Arten Apfel, Kirsche usw.
Jetzt haben wir noch Zeit und keinen Stress zum sammeln, liegen ja überall rum.
 
@Datschi

In der Suchfunktion hatte ich was gefunden, da wurden auch Würstchen beim grillen mit Zapfen ich nenne es mal geräuchert, mehr war auch nicht zu finden.
 
Die Vorgehensweise ist bei allen Zapfen gleich, zerbröseln und dann dem Mehl untermischen. Es gehen also auch Tannenzapfen. Irgendwo habe ich mal gelesen das in Italien auch mit Pinienzapfen geräuchert wird.
 
zerbröseln is klar, dachte nur es gehen nicht alle Arten von Zapfen aus welchem Grund auch immer z. B. Harz usw.
 
Moin @lebori

Danke Dir, dann werde ich mal fleißig sammeln. Meine Frau freut sich schon. Ohhhh so viele Zapfen, die nehme ich dann über Weihnachten und sprüh die Silber und Gold an für die Deko.

Neeee sach ich, machste nich. Ein oder zwei kannst du haben.
 
Ob man nun besser mit Nadelholz, -zweigen oder -zapfen räuchert oder das Eine Ersatz für's Andere ist? :hmmmm:

Ich hat etwas sauberes Sägemehl von Fichte&Kiefer und verwende das für zwei spezielle "Produkte" als Zugabe zum Buchenmehl, etwa in der Menge, in der andere z.B. Wacholderbeeren zugeben.

Ein einfacher Weg -wie ich finde- ist es, z.B. ein Stück Käse (z.B. jungen oder mittelalten Gouda) zu teilen und mit den verschiedenen Räuchermehlen/Zugaben zu räuchern und so einen Eindruck zu gewinnen in welche Richtung der Geschmack geht bzw. die Dosierung erfolgen sollte. Schnell, unkompliziert und wohl auch ziemlich temperaturunempfindlich im unteren Bereich.
 
Datschi schrieb:
Bei uns werden sie zum grillen verwendet. Bratwürste (gebrüht) über Kohle vorgaren und dann kurz über lodernden Flammen der Zapfen anbräunen. Zum räuchern hab ich noch keine versucht. Bin mal auf die weiteren Posts gespannt.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo,
ich war mal in Amberg und habe kleine Grillwürstchen gegessen die über Tannenzapfen gegrillt wurden. Das war mega lecker. Kann man hierfür alle Zapfen verwenden?
 
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