Ich habe einen Work Sharp (nicht die Ken Edition, da nach meiner Erfahrung schlechter in der Handhabung) und bin sehr zufrieden damit.
Als ich letztes / vorletztes Jahr einen Messerschleifkurs besucht habe, gab es verschiedene Gerätschaften die man ausprobieren konnte, unter anderem verschiedene Steine und auch die beiden Worksharps.
Ich stellte fest, daß mir das schleifen von Hand mit den Steinen zu langwierig ist und anhand dem was ich im Kurs sehen konnte (andere Teilnehmer + Kursgeber), waren die auf dem Stein geschliffenen Messer auch nicht schärfer als das was der Worksharp hinbekommen hat. Mit den Steinen hat alles nur wesentlich weeeeeeeesentlich länger gedauert.
Eines meiner mitgebrachten Messer hatte ich mit dem Worksharp gemacht, anschließend Schneidprobe. Der Kursgeber wollte dann mit den Steinen versuchen noch mehr rauszuholen, beim Schneidtest von unterschiedlichen Gemüsen konnte man aber keinen Unterschied mehr feststellen.
Wenn man ein Messerliebhaber ist und die Messer mehr als nur Gebrauchsgegenstände sind, kann ich verstehen warum man mit Steinen schleift.
Für eine gute Gebrauchsschärfe von Küchenmessern ist der Work Sharp m.M.n. eine sehr gute Lösung da die Ergebnisse passen und der Zeitaufwand gering ist.
Wenn ich 10 unterschiedliche Küchenmesser nehme welche mal wieder richtig nachgeschärft werden müssen, brauche ich dafür ca. eine halbe Stunde und danach sind alle Messer wieder so scharf, daß man sich damit rasieren oder Tomaten so dünn aufschneiden kann, dass man durchschauen kann. Mir reicht das völlig und mehr brauche ich für die Küche nicht.
Klar gibt es ganz tolle Steine und Fachleute mit geübter Hand die mit einem Stein bestimmt noch ein paar Prozent mehr rausholen können.
Dieses mehr ist für mich bzw. den üblichen Küchengebrauch m.M.n. absolut nicht erforderlich. Ich gehe anhand dem was ich in dem Kurs gesehen habe sogar so weit, daß ich behaupten möchte daß die meisten Leute welche mit Steinen schleifen, nicht in der Lage sind gleichwertige oder bessere Ergebnisse zu erzielen als mit dem Worksharp da ihnen einfach die Erfahrung bzw. das Können fehlt.
Es kommt halt immer darauf an was man möchte und was einem wichtig ist. Ein Messerfreak wird sich wohl keinen Worksharp für die guten, teuren Messer ins Haus legen. Für alle die gute Küchenmesser schätzen, sie aber primär als Werkzeug bzw. Mittel zum Zweck sehen und eine gute Gebrauchsschärfe ausreichend ist, sind mit dem WS m.M.n. bestens bedient.
) zusammengeknüllt und dann mitten durchschneiden ohne Druck.
