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Welches Salz passt zum Pökeln, Experiment von Zeus

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Waldemar,

auch wenn das auf den Bildern vielleicht von der Farbe nicht so ganz rüberkommt, aber mir gefällt auch der Schinken mit Meersalz optisch am besten.

Nehmen täte ich aber alle :lol:

:prost:
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Moin Waldemar,

auch wenn das auf den Bildern vielleicht von der Farbe nicht so ganz rüberkommt, aber mir gefällt auch der Schinken mit Meersalz optisch am besten.

Nehmen täte ich aber alle :lol:

:prost:
Stimmt, jetzt habe nochmal genau angeschaut.
 

Heintje

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo Zeus,

In den meisten Rezepturen steht z.B. 42g NPS / kg Fleisch. Wie sieht es denn mit der Menge bei,Meersalz aus? Nimmst Du die gleichen Mengen?

Ich bin noch Anfänger (mein Räucherschrank wird am Wochenende fertig), also entschuldige bitte wenn ich dir noch ein paar blöde Fragen stelle.

Gruß Heintje
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Da habe Salz und NPS gleiche Mengen von 50g genommen.
Kannst auch mit 40g pökeln.
Ich mache jetzt mit Parmasale und nehme nur 35g.
 

More27

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus Zeus,

wo kaufst du das Parmasale?

Gruß More
 

More27

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Danke für die Antwort,

aber wer und wo ist Hartl?


Gruß More
 

More27

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Ahhh,

danke Dir!

Da werd ichmal vorbeischaun, wenn ich mal in der Nähe bin...

Gruß More
 

Reno

Dauergriller
5+ Jahre im GSV

hahnpa

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hey Zeus,

wie ist jetzt eigentlich dein Fazit? Welcher Schinken ist der "gesündeste".
 

Wlad

Militanter Veganer
Eigentlich habe ich es so verstanden, dass du nun mit Parmesale pökellst.
Eignet die und Meersalz nicht wirklich als Alternative zu NPS?
Rein farblich, laut deinem Experiment, könnte es nicht der Grund sein.
Vielleicht nur rein biologisch wegen dem Risiko der höheren Keimbelastung, stimmt`s?
Wäre nun wirklich ein interesanter Fazit gewesen, da seit deinem Experiment schon 6 Jahren vergangen sind.
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Eigentlich habe ich es so verstanden, dass du nun mit Parmesale pökellst.
Eignet die und Meersalz nicht wirklich als Alternative zu NPS?
Rein farblich, laut deinem Experiment, könnte es nicht der Grund sein.
Vielleicht nur rein biologisch wegen dem Risiko der höheren Keimbelastung, stimmt`s?
Wäre nun wirklich ein interesanter Fazit gewesen, da seit deinem Experiment schon 6 Jahren vergangen sind.
Mit Parmasale pökeln ich nur Schinken, Würste mache ich mit normal Pökelsalz.
 
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