Wenn der Grieche 'mal geschlossen hat: Gyrosschichtbraten

[mdawari]

So, diesmal habe ich mich wieder vom Forum inspirieren lassen und habe einen Gyrosschichtbraten in meiner Weber Kugel gebastelt. Göga war nicht dabei, Wuki hat sich über den Fleischberg gefreut.
Da wir im Freundeskreis nur Gas-Flachgriller haben, freuen die sich immer, wenn es etwas aus der Kugel gibt!
Am Start waren 2,8kg feinster Schweinenacken, 1kg Zwiebeln, 1kg Krautsalat (vom Griechen meines Vertrauens), 1,4kg Zaziki mit frischem Knoblauch zubereitet.

Gyros Rub:
Thymian
Koriander
Paprika süß und scharf
Pfeffer schwarz
Salz
Oregano
Cumin
Senfpulver / -körner

So, das ist er, schön durchwachsen, dann in dünne Scheiben schneiden....

und in frischem Kiwi Saft einlegen

Vorbereitete Form:

....und Zwiebeln

...Arbeitsfläche

Fleischscheiben in Rub wälzen und mit Verstand die vorbereitete Form auslegen:

Dann eine großzügige Lage Zwiebeln und so weiter bis der Braten Form annimmt:

Mit Verstand mit dem vorbereiteten Kochgarn binden

...und mit der Frischhaltefolie FEST einwickeln.
Jetzt habe ich vergessen, davon ein Foto zu machen.....
Für mehrere Stunden (bei mir waren es 24) in den Kühlschrank legen.

Dann die Weber Kugel für indirektes Grillen vorbereiten, Tropfschale mit heißem Wasser füllen, Braten platzieren, Thermometer einstöpseln und los geht's.

Die Zwiebel und die Tomate braucht man nicht wirklich.......
Ich bin absoluter Profagus Fan, aber ich habe 'mal diese ausprobiert:

....die haben durchgehalten, 2,5h ohne nachlegen.....

Nach 35 Minuten:

Nach 45 Minuten:

Nach 2,5 Stunden, KT 85°C, fertig!

Anschnitt:

Also, das war eine leckere Sache, 8 Erwachsene sind Satt geworden......Vielen Dank für die tolle Idee, das wird es bei uns wieder geben........
PS: Zum Tellerbild ist es dann gar nicht mehr gekommen.........

 

[Traekulgriller]

Sehr Geil !



Gruß Matthias

 

[nstyles]

Sehr schön. Das mit den Kiwis muss ich auch mal ausprobieren.

 

[Fleischwölfchen]

sieht schön knusprig, saftig und zart aus - kurz Geil!

 

[Murray]

Klasse Bilder. Ich hab meinen letzten Gyrosschichtbraten allerdings schon bei 75° heraus geholt. Gegrillt habe ich auch ca 2 1/2 Stunden allerdings bei 160°-180° und muss sagen, dass ich es wieder so machen werde

 

[alwin03]

Mit Verstand mit dem vorbereiteten Kochgarn binden

Das hab ich dann irgendwie nicht so richtig verstanden!

Aber egal, irgendwann ist es auch braun!

 

[mdawari]

@alwin03: Ich meine dass man dabei geschickt sein muss um daraus einen kompakten Braten zu binden.

 

[alwin03]

@alwin03: Ich meine dass man dabei geschickt sein muss um daraus einen kompakten Braten zu binden.

Das leuchtet selbst mir ein, aber alles Überflüssige hätt ich wohl abgeschnitten und vorher entsorgt!

 

[mdawari]

Das leuchtet selbst mir ein, aber alles Überflüssige hätt ich wohl abgeschnitten und vorher entsorgt!

ups, da muss ich Dir Recht geben.....

 

[michabfh]

Ich mein, das Endergebnis zählt und wenn es euch geschmeckt hat dann ist ja erst mal alles gut.
Wieso hast du das Fleisch vorher in zermatschte Kiwis gelegt? Sag nicht um das Fleisch zarter zu machen?
ICH finde eine Kiwi hat in einem Gyros, egal ob es geschichtet ist oder nicht, nix zu suchen.

 

[mdawari]

Ich mein, das Endergebnis zählt und wenn es euch geschmeckt hat dann ist ja erst mal alles gut.
Wieso hast du das Fleisch vorher in zermatschte Kiwis gelegt? Sag nicht um das Fleisch zarter zu machen?
ICH finde eine Kiwi hat in einem Gyros, egal ob es geschichtet ist oder nicht, nix zu suchen.

da hast Du vollkommen Recht, das sieht nur so aus, das sind kleine Stücke vom Pressen der Kiwis, im Braten waren keine Stücke! Die Kiwis sollen das Fleisch zarter machen, würde ich beim nächsten Mal auch weglassen....

 

[Luckes85]

Immer wieder eine geniale Sache der Gyrosbraten......da bekomme ich auch direkt wieder Lust drauf.

 

[grumic81]

Hallo,

sehr schöne Sache
Die Kiwi will mir irgendwie nicht in den Kopf, aber sieht echt lecker aus

Gruß Mike

 

[Mugel1]

Hallo,

sehr schöne Sache
Die Kiwi will mir irgendwie nicht in den Kopf, aber sieht echt lecker aus

Gruß Mike

Die Kiwi hat die gleiche Funktion wie z.B. Essig bei einer Marinade- sie soll das Fleisch zart machen. Hab ich selbst noch nie probiert...

 

[eastshorebbq]

Ich lege die Scheiben in eine Joghurt Marinade. Denke die Milchsäure bewirkt ähnliches.

 

[Bruco]

Gyrosschichtbraten geht immer Schaut klasse aus

 

[Reverend]

In frischen Kiwis findet man das eiweißspaltende Enzym Actinidin, welches das Fleisch durch die Spaltung zarter macht.
Aus dem selben Grund sollte man auch keine Quarkspeise/Joghurt etc mit frischen Kiwi, Ananas oder Papaya machen. Die enthalten alle ein ähnliches Enzym, welche die Milcheiweiße spalten und bitter werden lassen.

 

[mdawari]

In frischen Kiwis findet man das eiweißspaltende Enzym Actinidin

Wow, super Erklärung, vielen Dank!

 

[Master of Burger]

Wow, das sieht ja mal super aus. Top

 

[mdawari]

Hat einer von Euch auch positive Erfahrung mit den Brekkies von 1id1 gemacht??????