knivsmed1
Professioneller Nichtsnutz
Wie kommt Ihr im Porti nur auf so niedrige Temperaturen??? Unter 115°C habe ich noch nie hinbekommen. Und ich habe keine Dichtungen eingebaut...
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Wenn es kalt ist, gibt es Stremellachs aus dem Porti.
- Ersteller BBQ-Berliner
- Erstellt am
Wie kommt Ihr im Porti nur auf so niedrige Temperaturen??? Unter 115°C habe ich noch nie hinbekommen. Und ich habe keine Dichtungen eingebaut...
Hitzeschott!
Gruß!
Gruß!
BBQ-Berliner
Militanter Veganer
Geht auch ohne Schott, wenn es draußen kalt und die Wasserschale mit Kaltwasser gefüllt ist, auf kleinster Flamme.
Ferner ist es eine Frage, wie/wo/womit Du misst?
Das Thermometer in der Tür geht gerne mal bis zwischen 30-50°C falsch.
Da hilft ein gutes Funkthermometer ungemein.
Ferner ist es eine Frage, wie/wo/womit Du misst?
Das Thermometer in der Tür geht gerne mal bis zwischen 30-50°C falsch.
Da hilft ein gutes Funkthermometer ungemein.
knivsmed1
Professioneller Nichtsnutz
Ich habe mehrere Funkthermometer im Einsatz. Trotzdem komme ich fast nie unter 115-120°C. Das Ding auf 180°C zu bekommen ist kein Problem.
Mit Kaltwasserschale habe ich noch nicht versucht.
Danke
Mit Kaltwasserschale habe ich noch nicht versucht.
Danke
BBQ-Berliner
Militanter Veganer
Wie? Nutzt Du die Wasserschale im Porti gar nicht...? Das würde natürlich Deine hohen Temperaturen erklären.
Mache die stets randvoll mit kaltem Wasser.
Mache die stets randvoll mit kaltem Wasser.
Lol ich komm nie so hoch mit meinem XL.
knivsmed1
Professioneller Nichtsnutz
Hallo, mit einer Wasserschale werde ich es dann wohl auch mal versuchen.
Danke!!!
Danke!!!
BBQ-Berliner
Militanter Veganer
Das Teil ist ja auch ein Vertikaler Wasser-Smoker... 
Dafür hat der Hersteller die 2 Schalen beigepackt. Eine für die Späne, eine darüber für das Wasser.
Dafür hat der Hersteller die 2 Schalen beigepackt. Eine für die Späne, eine darüber für das Wasser.
@BBQ-Berliner, salzt du den Lachs bei deiner trocken-Methode Pi mal Daumen oder hast du dafür auch ne Angabe?
Grüße
Grüße
Servus,
den Lachs habe ich heute einmal nachgebaut. Das stand schon lange auf meiner to-do Liste. Ich habe mich für die Version mi der Lake entschieden. Der Salzgehalt war perfekt. Der Fisch war knapp drei Stunden im Portland bei konstant 105 grad. Ich war mir nicht sicher ob ich die ganze Zeit smoken soll und mich dafür entschieden. Ich denke 1,5 Stunden hätte auch gereicht. Mir war es zu viel Rauchgeschmack.
Hier ein paar Bilder...
Es standen noch zwei weitere Premieren an aber nicht im Portland sondern im Ardore Pizzaofen. Hier gab es Ciabatta und grünen Spargel....
Ein Tellerbild gibts auch noch....
Göga hat noch zwei Dips und einen Feldsalat gemacht.
Rundum ein schönes Ostermahl.
Den Lachs sollte jeder ausprobieren der damit liebäugelt. Ich werde ihn ab jetzt öfter machen.
Ich wünsche euch schöne Ostern trotz Corona.
den Lachs habe ich heute einmal nachgebaut. Das stand schon lange auf meiner to-do Liste. Ich habe mich für die Version mi der Lake entschieden. Der Salzgehalt war perfekt. Der Fisch war knapp drei Stunden im Portland bei konstant 105 grad. Ich war mir nicht sicher ob ich die ganze Zeit smoken soll und mich dafür entschieden. Ich denke 1,5 Stunden hätte auch gereicht. Mir war es zu viel Rauchgeschmack.
Hier ein paar Bilder...
Es standen noch zwei weitere Premieren an aber nicht im Portland sondern im Ardore Pizzaofen. Hier gab es Ciabatta und grünen Spargel....
Ein Tellerbild gibts auch noch....
Göga hat noch zwei Dips und einen Feldsalat gemacht.
Rundum ein schönes Ostermahl.
Den Lachs sollte jeder ausprobieren der damit liebäugelt. Ich werde ihn ab jetzt öfter machen.
Ich wünsche euch schöne Ostern trotz Corona.
Nur ein Wort: Geil! 
Wo hattest den Lachs her?
Wo hattest den Lachs her?
Feinkost lidl.....waren vier 300 gramm StückeNur ein Wort: Geil!
Wo hattest den Lachs her?
Hab festgestellt, dass der Lachs vom LIDL gar nicht mal so schlecht ist wie man ihn vom Discounter vermuten sollte.
Darfst ihn halt nicht direkt im Vergleich nach dem norwegischen Wildlachs essen
Darfst ihn halt nicht direkt im Vergleich nach dem norwegischen Wildlachs essen
Ich meine, dass Lidl der drittgrößte Fischhändler Europas ist.
Was war die Kerntemperatur nach 3h bei 105°?
Kann ich mir gut vorstellen.
Fall jemand mal nach dem Virus in Schweden sein sollte und sich von dort hervorragenden Wildlachs mitbringen möchte: Den Laden hier in Falkenberg kann ich sehr empfehlen...
64 Grad, gemessen mit dem Maverick
BBQ-Berliner
Militanter Veganer
Salze den Lachs bei der Trocken-Methode Pi mal dicken Daumen, so dass er ausreichend bedeckt ist. Am einfachsten ist es die Lachsstücken in einer Schüssel/Schale zu salzen und dabei die einzelnen Stremel wie beim Mehlieren von Schnitzeln ausreichend in Salz zu wenden.
Das Speisesalz (nicht Pökelsalz!) bleibt durch die Restfeuchte des Fischs nach dem Waschen/Abtupfen recht gut haften. Anschließend gebe ich die Stücken zum Durchziehen in eine Form, deren Boden ich ebenfalls mit etwas Salz bestreue. Wenn dann alle Stücken gesalzen in der Form liegen, streue ich dann zusätzlich noch granulierten Knoblauch und etwas weiteres Salz darüber... Dann das ganze 1-1,5 Stunden ziehen lassen. Länger jedoch nicht, sonst wird es zu salzig.
(Wer es "berechnen" will so lautet die Faustformal, dass die Salzmenge ca. 3-5% des Fischgewichtes betragen sollte, bei einer Einlegedauer von 1 bis 2 Std. an einem kühlen Ort.)
Sieht dann so aus...
Fertig gezalzene Stremel.
Anschließend das Salz unter fließend Wasser abspülen. (Der Fisch ist ausreichend gesalzen, wenn er nun eine festere, leicht gummiartige Konsistenz und rötere Farbe bekommen hat.)
Fisch gut trocknen, würzen und räuchern bis die KT im dicksten Stück bei 63 Grad liegt. (1,5 - 2 h reichen da bei einer Ofentemperatur von 80 - 90 Grad eigentlich.)
Für kleinere Mengen kann ich sowohl den Lachs von Aldi wie Lidl bedenkenlos empfehlen. Hier sollte man nur auf gleichmäßig große, gut geschnittene Teilstücken achten.
Wer ganze Lachsseiten in manigfaltiger Auswahl haben möchte, der wird in der Metro glücklich. Da gibt es von norwegischen bis isländischen Filetseiten alles, was das Herz begehrt und der Geldbeutel hergibt. Am günstigsten ist es dann ggf. einen ganzen Lachs zum Stückpreis zu kaufen und die Filets selbst zu schneiden. Stückpreis in der Metro lag neulich bei 19,95 € pro ganzem Fisch.
Danke für den Beitrag, ich habe das heute mal mit knapp 2kg Lachs im WSM 47 nachgebaut und gleich noch eine Makrele und Forelle mit reingehängt.
war alles super lecker
war alles super lecker