Wie schafft Ihr das?

[redrooster]

Hi zusammen,
mache gerade meine ersten Erfahrungen mit dem Smoker.
Dabei kommen folgende Fragen aus:

1) Wie schafft man das logistisch eine Schweineschulter 16-20 Std zu bbq'en? Gibt es einen Trick oder muß ich die Nacht jede Stunden einpinseln?

2) Die ersten versuche die Temperatur mit einem Holzfeuer konstant zu halten verliefen nicht so erfolgreich. Wie schafft ihr es die Temperatur mit Holz so zu steuern, dass man nicht ständig eingreifen muß?

Könnt ihr mir helfen. Bin gespannt auf Eure Erfahrungen. Danke schon mal.

Gruß Redrooster.

 

[berger]

Moin. Ich hab zwar keine Ahnung vom Smokern aber ich denke mal, dass eine gute Hardware unersätzlich ist. Was haste denn fürn Smoker?

 

[Centrino]

Ich habe zwar selber keinen Smoker und kann ergo auch nicht viel dazu sagen. Aber vielleicht hilft dir ja dieser Link hier ein wenig weiter. Sofern du ihn noch nicht gesehen hast.

 

[redrooster]

Joe's Classic

Sorry,
vielen Dank schon mal für die Antworten. Ich habe einen Joe's Classic.

Gruß, Redrooster.

 

[Luninator]

ich hab nen recht billigen Smoker - folglich also ne geringe Wandstärke. Umso geringer die Wandstärke, umso mehr wird deine Temperatur schwanken. Hast du so ein Megasmoker mit 8mm Stahlwand erstmal heiss, bleibt der auch heiss. Hingegen muss ich bei meinem 1mm-Blechbüchsensmoker quasi im 10-15min Abstand nachsehen und ggf eingreifen.

Leg dir ein paar fette Schamottsteine eine irgendwas anderes, was Wärme speichert mit rein und heize ihn dementsprechend lange vor, das hilft ein wenig. Dennoch wirst bei geringer Wandstärke nicht ums häufige kontrollieren drumrumkommen.

 

[Milly]

Naja - nicht so ganz. Ich habe auch eine China-Büchse und komme damit ganz gut zu Recht. Allerdings liegen auch bei mir einige Steine, als Wärmespeicher, drin.
Ich regle ausschließlich über die Luftzufuhr an der Firebox. Der Schornstein ist bei mir immer komplett offen.

Die ersten 2-3Male war es schon sehr schwierig, aber dann bekommt man ein Gefühl dafür. Bei mir liegen in der Firebox immer nur 2 kleine Scheite Holz drin, außer beim anfeuern - da wird richtig geklotzt damit man dann ein schönes Glutbett hat. Dann einfach die Temperatur fallen lassen, bis man die gewünschte Temp erreicht hat, und dann nur noch halten.

Am Anfang können dir auch Grillbriketts, anstelle von Holz, sehr helfen um ein Gefühl dafür zu bekommen.

Grüße
Milly

 

[thomato]

Leg mal ein paar Brekkies dazu, die geben gleichmäßig und (relativ) lange Wärme ab. Aber nicht die ganz billigen nehmen. Ich nehme die von Sommerhit.

Manni

 

[redrooster]

Okidoi, ich werde es mal versuchen.
Generalprobe am Wochenende mit 7 Gästen. werde mich mal auf die Suche nach ein paar Leckeren Tezepten machen.

Danke nochmal für die Tipps. Schönen Abend Euch allen

redrooster

 

[Holzmichl]

Ich glaub nicht das man bei einem Joe's mit Breckies die Grundhitze liefern muss.
Auf Grund seiner Dickwandingkeit sollte es kein Problem sein die Temperatur gleichmässig zu halten.

Einmal schön einheizen das ein ordentliches Glutbett entsteht.
Temperatur auf 120° fallen lassen und alle 30min ein kleiner Scheit ( 2-3cm, 25cm Länge) auflegen.

Holzmichl

 

[pascal]

Hallo,

ich hab auch nur ne chinaschlampe,
mit brekkis als grundwärme und hin und wieder minischeite für rauch fährt die vor mir her wie ein uhrwerk,
auffüllen mit 2 kg kalten brekkies und 2 kg heisen daneben, klappen halb und die temp bleibt erstmal für 3-4 stunden konstannt bei 130°dannach alle stunde 2-3 schauffelchen (ich benutz die ascheschaufel vom kachelofen) brekies und die glut bleibt erhalten und die temp. stabil.
alle stunde dazu ein oder 2 scheiterl holz und die kiste dampft entspannt vor sich hin.

rein mit holz gehts auch- ist aber überwachungsintensiver und ich bin verdammt faul!!
mach in letzter zeit immer faulenzer PP´s.
das geht so....
abends um 20 Uhr auflegen und mit gut rauch das pp bis ca mitternacht oder
ein uhr nachts smoken und auch schon moppen (ich nehm immer ketchup apfelessig BBQ soßen mopp) dann den BO auf 120° vorheizen und den gänsebräter ebenfalls vorheizen....
das PP in jehova und in den 120 ° heißen BO.
dann schlafen gehen....
am nächsten morgen (was für ein gelier duft liegt in der bude) Smoker
anheizen und im smoker unter stündlichem moppen fertigmachen.

ich habs nun schon 3 mal mit je einem 3 KG stück gemacht.
das ergebniss war jedesmal perfekt und um 11 uhr vormittags war die temp immer bei ca 94-97°- also jedesmal punktlandung für essen 12 Uhr

seit es faulenzer PP giebt- mach ich es viel viel öfters als zuvor wo man sich tage und nächte vor die büchse setzen musste..

 

[Mag]

Ich habe den Rost in der SFB modifiziert damit die Glut nich durchfällt

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/optimierter-rost-fuer-die-sidefirebox.128954/

 

[redrooster]

Hi Pascal,
ich vermute ich werde nach der ersten durchgemachten Nacht den gleichen Weg gehen. Hört sich alles sehr einleuchtend an. Morgen ist Generalprobe. Habe gerade den karibischenn Schweinenacken gerubt und die Apple City Babybacks eingelegt. Morgen Mittag geht es los.

Mal sehen was die Lok so kann.

Schönen Abend, Redrooster.

 

[homer2.0]

Muss mich da mal anschließen mit der Frage: "Wie zum Henker schafft Ihr das?"

Habe Freitag auf Samstag mein erstes PP gemacht. Temperatur halten? Fehlanzeige. Mit einem Auge auf den Thermometer lag ich vor DMAX und hab mir irgendnen Scheiß angeschaut und bin regelmäßig raus um irgendwas zu regeln.
Irgendwann bin ich eingeschlafen und um 6 wieder aufgewacht. 60°C GR Temperatur. Dann erst mal wieder das ganze Teil (300 kg) warm werden lassen.

Das muss eleganter gehen. Also die Trockenübung. Hab nochmal Kohlen geopfert am Sonntag und mir noch einen Minionring gebastelt.
Ging so halbwegs gut. nach 3 Stunden aber fiel die Temperatur ins Bodenlose. Eine Stunde später war ich wieder auf < 70°C.

 

[Ebbel]

Der Weg ist das Ziel 8)

Ein PP geht auf jeden Fall bequemer mit dem WSM oder der Kugel als mit dem Smoker. Mit deinem Dickwandsmoker solltest du aber eigentlich auch keine allzugroßen Probleme haben, die Temperatur stabil zu halten. Nur lange rumdösen ist halt nicht, alle halbe Stunde muß man schon nachlegen. Spätestens.

 

[homer2.0]

üben, üben, üben... ich seh schon. Aber ich mach Fortschritte... mühsam ernährt sich das Eichhörnchen.

Naja, immerhin haben sich Freunde von mir selbstlos angeboten die nächste PP Nacht mit mir gemeinsam um die Ohren zu hauen.
(Bleibt nur zu hoffen, dass das Bier reicht und der Kater den Appetit nicht vertreibt) *pfeif*

Aber alle halbe Stunde - da kommt wohl doch der Dickhäuter durch. Stündlich reicht, habe ich festgestellt. Da komme ich auf eine hysteresekurve von rund +- 7°C (Was billigen Backöfen entspricht)
JUHU - hat sich der Aufwand für den Dicken doch gelohnt. *g*

 

[Ebbel]

Mir persönlich ist es am Smoker auch zu stressig, ein PP zu machen, ich bin eine faule Sau und schmeiß das Fleisch in den Weber. Um 22:00 auflegen, schlafen gehen und am nächsten Tag ist es fertig. Aber wie gesagt, der Weg ist das Ziel. Ich mach halt nur "Mittelstrecke" auf dem Smoker, wie Ribs oder L&S-Braterei. Die Rippchen vom Smoker sind allerdings weltklasse, die bekommt man mit keinem anderen Sportgerät so gut hin, behaupte ich mal.

 

[homer2.0]

Vielleicht kommt das nächste PP nach dem Smoken in den BO über Nacht. (bin auch ne faule Sau)

Das mit den Rips stimmt. Die waren sowas von genial, dass ich doch glatt am WE noch welche machen muss.
Was mich auch überzeugt hat waren die Hühnerschlegel. Obwohl ich ja von Huhn nichts halte - esse lieber Fleisch. Die waren aber so saftig und lecker... Irre.

Ich freu mich jedenfalls über den Familienzuwachs, auch wenn er manchmal noch zickt.

 

[FrankST]

Also,
ich mach' das folgendermaßen:
Anheizen mit schön trockenem Holz und auf ca. 250 - 300 °C kommen lassen.
Die Temperatur halte ich dann für ca. 1 Stunde und lasse sie dann auf die benötigte GT runterkommen.
Danach lege ich immer nur soviel Holz (schön klein und trocken) nach, damit die Temperatur gehalten wird.
Bisher musste ich aber trotzdem so alle halbe Stunde raus und nachlegen bzw. die Temperatur wieder hochziehen.
So ganz hab' ich unseren Dicken noch nicht im Griff - aber das wird noch.

Gruss,
Frank

 

[feral]

Wie schafft ihr das

Hallo redrooster,
warum willst du dich 18 bis 20 Stunden quälen? Für das PP brauchts max.
13 stunden bei einer Tem. von 100 bis 120 Grad., KT ca. 90.
Ich habs einmal probiert und war sogar in 11 Std. fertig, was den Vorteile hatte, dass das Stück im Kamin noch fast 2 Std. bei ca. 70 Grad rasten durfte. Den Gästen hats geschmeckt.
Ich nehme Nacken (Schopf, Kamm) es wird saftiger als Schulter (Bugstück).
Gruß feral