Wild aus der Kugel

[Peintinger]

Hallo Zusammen,

werde die nächsten Wochen immer mal wieder Wild in der Kugel grillen und die Rezepte mit Bildern hier einstellen.
Wäre super,wenn sich der ein oder andere hier mal noch einreihen würde,damit wir die Wildrezepte mal gebündelt hier zusammenbekommen.
So "kurz" vor Weihnachten ist es in meinen Augen nicht verkehrt sich hier mal noch ein paar Inspirationen zu holen

Gestartet wird mit der Keule eines Jährlings (Rehbock).

Ausgangsmaterial:

Überflüssige Haut ab

In Bacon gehüllt

Gewicht

Und ab in den Kühlschrank.

 

[Peintinger]

Ausgangsmaterial für die Soße

Weiter geht es gegen 10.00Uhr.

 

[no name]

Moin Moin !

Da setze ich mich gern mal auf die Bank. Beisteuern kann ich leider nichts, aber noch ein paar Inspirationen holen.

Gute Idee, Dankeschön!

Gruß Dieter

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Sehr spannend. Mir wurde in nächster Zeit nämlich Wild versprochen und ich habe noch keine Rezepte. Wäre cool wenn du die Projekte detailliert beschreibst!
Danke!!

 

[Peintinger]

Sehr spannend. Mir wurde in nächster Zeit nämlich Wild versprochen und ich habe noch keine Rezepte. Wäre cool wenn du die Projekte detailliert beschreibst!
Danke!!

Kein Problem.
Wenn Du dich am Wild versuchst,wäre es schön,wenn Du dich an diesem Tröt beteiligst.

 

[Peintinger]

Zur Soße

3 Schalotten fein gehackt
je 1 EL Butter,Honig
1 TL Rosmarin frisch gehackt
100ml Rotwein
1 EL Balsamico-Essig
300ml Wildfond

Salz,Pfeffer,Zucker,Preiselbeeren zum Abschmecken.

Butter schmelzen und den Hönig darin karamellisieren.Schalotten und den Rosmarin darin anschwitzen und mit dem Wein und Essig ablöschen.Dann den Fond hinzu und bis zu 1/3 einkochen lassen.
Dann abschmecken und binden.

Schlalotten und Rosmarin

Die Kohlen (Raiffeisen)sind auf der Zielgeraden

 

[Schnabelweide]

ich reih mich mal ein
der Knochen scheint mir noch drin zu sein . Bin gespannt auf die Temperatur in der Kugel und dem Reh !!
p.s. und auf die Soße natürlich ! Für meine Wildsoße verwende ich Johannisbeermarmelade aus meinem Garten . Schmeckt auch sehr gut !

 

[Peintinger]

Die breite Seite in Richtung der Kohle

Thermometer an die dickste Stelle

Deckelthermometer Vs. Digital

20℃ Unterschied,wie immer:thumbup:

 

[Peintinger]

Nach einer Stunde

 

[Peintinger]

Butter und Honig im den Topf

Schalotten hinzu

Der frische Rosmarin

Rehkeule 65℃

Und ab ins Blech

 

[siggi_2]

Das sieht gut aus. Da bleibe ich dran.




Mit was hast du den die Rehkeule gewürzt.


Gruß Siggi 2

 

[Peintinger]

Der Abschluss

Mahlzeit

 

[Peintinger]

Das sieht gut aus. Da bleibe ich dran.




Mit was hast du den die Rehkeule gewürzt.


Gruß Siggi 2

Habe die Rehkeule garnicht gewürzt.Der Bacon gibt genug Geschmack ab.

 

[Schnabelweide]

sehr schön gemacht ---das sieht klasse aus --- muß mal meine Truhe durchforsten ---das wird wohl das nächste Essen

 

[Peintinger]

sehr schön gemacht ---das sieht klasse aus --- muß mal meine Truhe durchforsten ---das wird wohl das nächste Essen

Danke,gern geschehen:thumbup:

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Sehr sher fein!!!
Also wenn ich diesmal wirklich mein Wild vom Jäger bekomme, werde ich das nachbauen!!

 

[Ratsbräu]

Tolle Idee und tolle Umsetzung!

Die nächste Rehkeule werde ich auch auf den Grill nehmen!

 

[Peintinger]

Denke mal,dass es am Mittwoch weitergeht.Muss mal nachhören ob ein Bekannter noch ein Stück Rotwild übrig hat. Der König der Wälder ist hier leider nicht heimisch.

Gruß

 

[8x57IS]

Toller Thread, NRW-Jäger! Die nächste Wildvergrillung werde ich auch dokumentieren. BTW, die Keule sah für mich noch sehr rosa aus, ich mag das zwar gerne, der Rest meiner Familie nicht so. Bis zu welcher KT kann man bei einer Rehkeule deiner Meinung nach gehen, um sie etwas mehr "durch" zu bekommen?

 

[Peintinger]

Toller Thread, NRW-Jäger! Die nächste Wildvergrillung werde ich auch dokumentieren. BTW, die Keule sah für mich noch sehr rosa aus, ich mag das zwar gerne, der Rest meiner Familie nicht so. Bis zu welcher KT kann man bei einer Rehkeule deiner Meinung nach gehen, um sie etwas mehr "durch" zu bekommen?

Der rosa Rand kommt vom Bacon. Ich bin noch nie höher als 67°C gegangen. Es gibt ja dickere und dünnere Stellen an der Keule. Die schmaleren Stellen sind zwangsläufig weiter durchgegart.

p.s
8x57is ist eine tolle Patrone