Wild aus der Kugel

[8x57IS]

Der rosa Rand kommt vom Bacon. Ich bin noch nie höher als 67°C gegangen. Es gibt ja dickere und dünnere Stellen an der Keule. Die schmaleren Stellen sind zwangsläufig weiter durchgegart.

p.s
8x57is ist eine tolle Patrone

Danke für den Hinweis mit der Temperatur, da ist ja dann noch ein wenig "Spielraum" nach oben.

Jo, ich sehe, wir verstehen uns, mit der 8x57IS macht man nix falsch; mit dem richtigen Geschoss (ich sach nur Hammerhead) reicht sie für alles in Europa

Meine nächste Vergrillung/-Smokung werden Wildschwein-Ribs sein. Mal sehen wie das wird. Vor allem was die "Laufzeit" angeht. Hast du dazu Erfahrungen?

 

[Peintinger]

Danke für den Hinweis mit der Temperatur, da ist ja dann noch ein wenig "Spielraum" nach oben.

Jo, ich sehe, wir verstehen uns, mit der 8x57IS macht man nix falsch; mit dem richtigen Geschoss (ich sach nur Hammerhead) reicht sie für alles in Europa

Meine nächste Vergrillung/-Smokung werden Wildschwein-Ribs sein. Mal sehen wie das wird. Vor allem was die "Laufzeit" angeht. Hast du dazu Erfahrungen?

Haben die Ribs sonst immer bei 180℃ im Backofen gemacht.Vorher ca. 12h eingelegt.Müsste eigentlich auch in der Kugel passen.
Habe noch einen Rippenbogen vom Sika.Den mache ich aber zwei bis drei Stunden bei 110-120℃.Mache ich allerdings zum ersten mal.

8x57is Hammerhead auf der DJ (Stand und HF). Sonst 30-06 TTSX,die Nachfrage nach bleifrei erlegten Wild steigt....

Gruß

 

[8x57IS]

Zu den bleifreien konnte ich mich noch nicht durchringen, obwohl die neuen Barnes ja recht gut von Präzision und die Laufverschmierung auch nicht mehr so schlimm sein sollen wie bei den Vorgängern. Wenn ich allerdings auf bleifrei umsteigen würde, dann wahrscheinlich auf das E-Tip.

Du hast ja schon wesentlich mehr Erfahrung in der Vergrillung von Wild. Normale Ribs laufen im Bereich 100-120°, wieso machst du die Wildschweinribs mit 180°. Meinst du, dass low & slow (smoken) auch bei Wildschweinribs geht und geschmacklich auch Sinn macht???

 

[Peintinger]

Zu den bleifreien konnte ich mich noch nicht durchringen, obwohl die neuen Barnes ja recht gut von Präzision und die Laufverschmierung auch nicht mehr so schlimm sein sollen wie bei den Vorgängern. Wenn ich allerdings auf bleifrei umsteigen würde, dann wahrscheinlich auf das E-Tip.

Du hast ja schon wesentlich mehr Erfahrung in der Vergrillung von Wild. Normale Ribs laufen im Bereich 100-120°, wieso machst du die Wildschweinribs mit 180°. Meinst du, dass low & slow (smoken) auch bei Wildschweinribs geht und geschmacklich auch Sinn macht???

180℃ war zu Backofenzeiten.
Schaden wird das bei 110-120℃ mit Sicherheit nicht

 

[Peintinger]

Nun ist es fix
Habe es leider nicht geschafft, mich um das Stück Rotwild zu kümmern. Somit wird es morgen Rücken vom Sika (kleinste Hirschart in D) mit irgendeiner Pflaumen-Rotwein-Soße und Knödeln geben.
Der Rücken wird wird bei 130-150°C vor sich hinziehen und die Knödel werden vorgekocht, dann in Scheiben geschnitten und noch kurz angegrillt. Dazu gibt es entweder Salat oder aus der Pflaumen-Soße wird doch ein Kompott.

In diesem Sinne, bis morgen Abend :happa:

 

[vi.waldi]

wildschweinbraten auf den Grill?

hallo,
die Wild Geschichte interessiert mich auch. da ich immer mal wieder ein halbes Wildschwein kaufe ( Jährling ). hab die Braten bis jetzt immer im Bräter im Backofen gemacht. hat jemand für die Kugel ein paar Tips?
wäre sehr dankbar...

 

[p4perboy]

Das sieht ja sehr gut aus

Das werde ich auch nachbauen aber ich werde Gämsenfleisch verwenden

 

[Peintinger]

Das sieht ja sehr gut aus

Das werde ich auch nachbauen aber ich werde Gämsenfleisch verwenden

Gams habe ich noch nie gegessen.Mal sehen ob es nächstes Jahr im ösi-Urlaub mit der Gamsjagd klappt.

 

[8x57IS]

Gams habe ich noch nie gegessen.Mal sehen ob es nächstes Jahr im ösi-Urlaub mit der Gamsjagd klappt.

Wie sagt mal ein Ösi zur Gams-Jagd von Piefkes: wer net so guat laffa koa, der muaß hoalt weida schießn
Für die Fußkranken empfiehlt sich daher .50 BMG, da braucht man gar nicht mehr auf den Berg

@NRW-Jäger, bin schon auf die pics vom Sika gespannt. Jagst du im Rothaargebirge?

 

[Peintinger]

Wie sagt mal ein Ösi zur Gams-Jagd von Piefkes: wer net so guat laffa koa, der muaß hoalt weida schießn
Für die Fußkranken empfiehlt sich daher .50 BMG, da braucht gar nicht mehr auf den Berg

@NRW-Jäger, bin schon auf die pics vom Sika gespannt. Jagst du im Rothaargebirge?

Jage in Südwestfalen und bei de Hesse. Das Sikawild bekomme ich aus dem Arnsberger Wald. Genauer vom Berufsjäger der Eigenjagd die zum Jagdschloss Herdringen gehört. Hier kann sich übrigens jeder melden der etwas von diesem vorzüglich Wildpret haben will.

 

[Gus Bakus]

Hallo!
Ich bekomme demnächst auch Wild und hab null Erfahrung mit, deshalb bleib ich hier mal dran.

 

[8x57IS]

Jage in Südwestfalen und bei de Hesse. Das Sikawild bekomme ich aus dem Arnsberger Wald. Genauer vom Berufsjäger der Eigenjagd die zum Jagdschloss Herdringen gehört. Hier kann sich übrigens jeder melden der etwas von diesem vorzüglich Wildpret haben will.

Muß man aber nicht unbedingt selbst erlegen oder?

 

[Peintinger]

Muß man aber nicht unbedingt selbst erlegen oder?

Nein,muss man nicht. Nehme es wenn dann von der großen DJ mit. Bin da als Hundeführer wahrscheinlich wieder mit von der Partie.

 

[Peintinger]

Weiter geht's.

Hier die beiden ausgelösten Kontrahenten

Einen Zweig Rosmarin drauf und wieder ab in den Kühlschrank

Zutaten für die Soße

Noch schnell was zurechtschneiden

Jetzt muss ich mich erstmal um den vierbeinigen Jagdhelfer kümmern,damit auch er fit bleibt

 

[Peintinger]

Schalotte anschwitzen

Rotwein hinzu

Foto vom Küchenchef

Etwas Sternanis hinzu und einkochen lassen

15 Pflaumen und einige rote Johannesbeeren hinzu

Und abwarten

 

[8x57IS]

Hi NRW-Jäger, ist dein Küchenchef Franzose (Basset Fauve de Bretagne)?

Für welche geschackliche Note verwendest du Sternanis? Habe ich als Zutat zu Wildgerichten eher selten gesehen.

 

[Peintinger]

Die Kohlen zünden unter dem Regenschutz

Es ist soweit

Temperaturvergleich

In der Zwischenzeit

Fertig ab ins Blech

Auch fertig

Angerichtet

 

[8x57IS]

Obwohl ich satt bin, bei den Bildern bekomme ich sofort wieder Appetit. Sehr gelungene Vergrillung.
Wie lange war der Rücken auf dem Grill?

 

[Peintinger]

Obwohl ich satt bin, bei den Bildern bekomme ich sofort wieder Appetit. Sehr gelungene Vergrillung.
Wie lange war der Rücken auf dem Grill?

20-25min.Hatten noch spontanen Besuch und ich habe nicht auf die Uhr geschaut.
Das Fleisch war das Stück,Richtung Hals.Das ist auch der Grund,warum es so schmal ist.

 

[Peintinger]

Hi NRW-Jäger, ist dein Küchenchef Franzose (Basset Fauve de Bretagne)?

Für welche geschackliche Note verwendest du Sternanis? Habe ich als Zutat zu Wildgerichten eher selten gesehen.

Ob Du es glaubst oder nicht,der Hund ist eine reinrassige Steirische Rauhhaarbracke,die 850km bis zum Chef fahren musste:thumbup: