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Wildschwein...und nun?

naja... so appetitlich sind die bisherigen bilder noch net
 

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Oh Gott, mein Essen hat ja Augen
Noch ist es eine haarige Sache, aber das ändert sich bald
 
naja...LECKER siehts ja nun wirklich noch net aus, aber das wird... ich denk halt mal mehr "bio" geht net und bis zum kopfschuss war es glücklich und zufrieden und nicht in massentierhaltung...
 
Genau, und das ist bestimmt kein Pferd im Saupelz was den falschen Meis gefressen hat.
Also: Hol's beim Jäger
 
Also wenn du wirklich so planlos bist, gibs mir...:essen!:
 
Hi Hi!
Ich bin Jäger und kann nur sagen, der Nacken ist wesentlich aromatischer wenn du ihn am Knochen lässt, so meine Erfahrung. Ich lasse alles am Knochen (für den Grill) ausser Rückenfiletsund Keulen. Daraus schneide ich Stücke, welche ich vor Gebrauch in Scheiben(Steaks) schneide und zwei Tage vorher einlege. Weltklasse Sache...!
Und ob Keiler(laut Battleaxe: Eber) oder nicht, ist egal solange er nicht in der Rauschzeit (Paarungszeit) ist bzw erlegt wurde und schon beim annähern im Wald stinkt;-). Leider ist solches Fleisch immer das, welches die Jäger lieber abgeben und Nichtjäger vergrämen. Wenn also jemand sagt: iiih Wildschwein; hab ich einmal gegessen und nie wieder..., der hat wohl son Stück erwischt. Ich also konnte schon einige umstimmen! Naja hin und her, wenn du vom Jäger des Vertrauens kaufst sollte das nicht passieren. Außerdem riecht man es ,wie gesagt beim Kauf. Wildschwein hat einen bestimmten Eigengeruch welcher auch nicht schlimm ist, aber soblad es stinkt bzw unangenehem richt ist das nicht so toll. Viel Erfolg und bei Fragen meld dich einfach

LG
 
Zuletzt bearbeitet:
vielen dank für die tipps.
das mit den knochen is jetzt für diesmal erledigt (aber eigentlich dachte ich mir sowas schon)
aber egal...wenn es kein absolutes desaster wird ist das nicht meine letzte sau.
was ich auch noch abwarten muss is wieviel unterm strich übrig bleibt (also wieviel euro/kg ich im endeffakt bezahlt habe)

aber ja, das ist der absolute JMV (jäger meines vertrauens) und am sonntag bin ich schlauer und am montag denke ich gibs wildschwein gulasch...
 
eintopf schrieb:
was ich auch noch abwarten muss is wieviel unterm strich übrig bleibt (also wieviel euro/kg ich im endeffakt bezahlt habe)
Zum Vergrößern anklicken....
Musterrechnung:

75 kg Sau/aufgebrochen * 4,00 €/kg = 300,00€
plus 20€ Trichinenbeschau(mache ich in Zukunft selbst dann sind es nur 5,00€)
plus 30 € Metzger
macht 350,00 €
es bleiben ca. 35 kg Fleisch über --> 10,00€/Fleisch

dazu kommt dann noch:
- Dosen/Därme/Gewürze/Hausschweinspeck /Arbeitszeit wenn Bratwurst gemacht werden soll

- Arbeitszeit/Gewürze/Räuchern usw wenn Schinken gemacht werden soll
 
so...21kg wildsau sind nun mein eigen und liegen im gefrierschrank.
leider sind ein paar teile nicht so beschriftet, dass ich weiss was es ist... auf manchen steht "braten"...
dann gibts noch rippchen
blatt (is das schulter??)
hals
rücken
und ne menge "edelragout"

"keule" oder sowas hab ich noch net entdeckt...muss ich morgen nochmal genauer gucken
 
Blatt ist Schulter.
Hm, der Metzger hätte die Päckchen ruhig beschriften können. Ich gehe davon aus, daß der Braten die Keule ist
 
möglicherweise ist die beschriftung für "hausfrauen" gedacht...
werde das beim nächsten mal präziser bestellen...der macht das dann schon wie gewünscht.

leider sind die "braten" stücke auch recht klein (ca 1 kg) mal sehen was ich daraus mach...
 
michael1282 schrieb:
abend!

jagdheute download kennst du?

gruß michel
Zum Vergrößern anklicken....

der ist ja mal gut. Vielen Dank!

Und @Eintopf: ich hatte auch erst zwei Suckelchen. Nachdem ich beim ersten nur zugeschaut hatte, beim zweiten habe ich mich schon selbst an das zerlegen getraut (war allerdings bereits etwas vorzerlegt). Mit vernünftigen Rezepten kann man bei Wildschwein nicht viel falsch machen. Also trau Dich.

Grüße aus Oberfranken
 
letzte woche hab ich das erste mal coq au vin gemacht (irgendwo hab ich mal von meinem öko-bio hahn vom schwiegervater erzählt)
das is ja relativ einfach, wenn auch aufwändig.
fazit: sehr lecker und fast idiotensicher...
nun frag ich mich ob ich net genau so auch einen wildschweinbraten machen kann?
erst 2 tage in wein mit gemüse einlegen, dann schmoren-kalt werden lassen und nochmal schmoren usw...
 
heute gibts wildschweinbomb.

ein leider nicht näher definiertes stück fleisch (war als braten deklariert)
gewürzt und bissl mit olivenöl eingepinselt.
dann in ein bacon-geflecht eingewickelt.
später werd ich es im UDS bei 110grad garen.
bei welcher KT sollte ichs raus nehmen?
irgendwo über 85grad, oder?

edit: von der grösse her würds auch super in den GA passen, aber da hab ich bedenken, dass der mir zu warm wird....
 
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