Wilfa Probaker (Timer)

[Burgeule]

Die abnehmbare Schüssel kann man halt auch mal für die Stockgare nehmen...

Bei meiner (verkauften) Grilletta hätte ein klappbarer Arm bei der Reinigung auch schon geholfen. Sie hatte halt eine feste Schüssel + keinen beweglichen Arm. Und diese Kombi könnte bei der Reinigung auf Dauer nerven (zumindest mich!).

Grundsätzlich sind die Famag-Maschinen aber Top. Meine wirkte wie ein "Panzer", ultra schwer und MegaPower (wobei ich jetzt nie mehr als 3 Kg Mehl machte). Aber du solltest für diese Maschinen auch einen festen Platz in deiner Küche bereit stellen. Denn Rumheben macht keinen Spaß, und für die Ladies... (vergiss es!). Aber vom P/L - Verhältnis sehr gute Maschinen, aber jeder sollte vorher überlegen: Reinigung + Stellplatz. Wenn das past sind das Maschinen zum Vererben (an ihrem Platz ).

Da hatte ich mir leider zu wenig Gedanken gemacht. Und ich habe sie auch mit einer "Träne" abgegeben.
Denn ein Cinquecento ist halt doch "origineller" wie ein Pizzicato (KIA)...

 

[DTek]

Das ist neben den vielen Vorteilen der Wilfa eventuell der grösste: sie braucht nicht im Keller geduldig auf Euch warten, denn sie wird geduldet direkt neben dem heiligen Gral der weiblichen Kochkunst, dem Thermomix. Und es kommt noch besser, sie wird sogar benutzt von der Chefin, erst natürlich etwas skeptisch beäugt und anfangs evtl mal heimlich versucht, den Becher Sahne zu schlagen.
Macht Euch gefasst aufs Schlimmste: ihr müsst die Wilfa teilen.
Sie ist einfach eine Alleskönnerin.

Und hier noch ein Sonntagsgruss aus der Backstube: aus dem übrigen Pizzateig von gestern kann auch ein leckeres Weissbrot gezaubert werden für den Sonntagsbrunch

 

[Burgeule]

... und verdrängte zudem noch die KitchenAid

 

[anjoku]

Stellplatz muss ich noch schaffen, Ich hatte schon Probleme, bei meiner Frau den Thermomix (Matscherührer ) durchzusetzen, den ich geschenkt bekommen hatte; für Soßen und Suppen ist das Teil gut, aber sonst... na ja .
Unsere Gastro-Espressomaschine nimmt ja auch schon viel Platz weg uns wenn jetzt noch den Famag einziehen sollte, wird es schwierig.
Und wie ich schrieb, reichen mir bei Pizzateig 1,5 kg. Und bei Brot - haupsächlich Roggenmischbrot - muss die Maschine gar nicht so kräftig sein, wie ich gerade wieder gemerkt habe. Da packt auch der Handrührer 2 kg Teig ohne Probleme.

Die finale Entscheidung kommt, wenn ich "umgebaut" habe und Platz besser organsiert.

 

[anjoku]

@Bergeule

Gute Idee, könnte man auch mehr sehen um einen besseren Eindruck zu bekommen?

 

[Burgeule]

Was meinst du mit "mehr" sehen?
Ist halt eine Wilfa, nur ohne Schüssel (die steht bei den anderen Schüsseln), denn nur ohne Schüssel passt sie bei mir in den "Geräte-Schrank".
Fand die Aussage bzgl. "heiliger Gral" von DTek nur witzig, weil sie bei uns direkt nebeneinander stehen.
Die Rollbretter habe ich übrigens vom "Holz-Liebling"...

 

[DTek]

Wilfa in Action: Das sind 4,5kg Pizzateig 80% Hydration mit ca 10% Dinkelvollkorn (mehr würde ich nicht nehmen, schmeckt dann brotig.
80% Hydration also 2.5kg Mehl und 2L Wasser braucht schon eine gute Glutenentwicklung, sonst könnt ihr den Pizzateig später nur schlecht formen, der reisst halt schneller als ein 65% Teig aber schmeckt super. Die Wilfa bringt es bestens hin.
Thermomix heute nicht im Einsatz.

 

[Firechef]

So die Wilfa musste am Wochenende einiges wegschaffen.
Pizza, pain au levain, Brownies, Blechkuchen.
Jetzt hatte ich schon einiges die letzte Zeit gebacken.

Anscheinend ist bis jetzt bei der 3. Maschine alles soweit ok.
Kann man nur hoffen das es so bleibt.

Ganz ehrlich ich hätte es auch ungern aufgegeben, die Maschine ist halt ein Multigerät.

Ich habe da Beruflich so was ähnliches viel größer und weitaus teurer, wenn auch alles aus Edelstahl ist, aber so gut wie die Wilfa knetet die nicht.

 

[DTek]

Arbeitsreiches Wochenende - Glückwunsch, sieht alles gelungen und lecker aus

 

[anjoku]

@Bergeule

ich meinet mit mehr sehen, wie so der Bereich der Küchenzeile aussieht. Als Inspiration.

Den TM traue ich mich nicht auf ein Rollbrett zu stellen. Ich bin erstaunt, wie sehr der doch wackelt, beim etwas kräftigeren rühren in Soßen.

 

[spice911]

@Bergeule

ich meinet mit mehr sehen, wie so der Bereich der Küchenzeile aussieht. Als Inspiration.

Den TM traue ich mich nicht auf ein Rollbrett zu stellen. Ich bin erstaunt, wie sehr der doch wackelt, beim etwas kräftigeren rühren in Soßen.

Ich nehme an, dass er den TM nur zum Verstauen auf dem Rollbrett manövriert und beim "Rühren, Mixen, Pürieren" auf festen Boden stellt.
Ich werde die Wilfa vermutlich auch ohne Topf lagern.

 

[DTek]

So die Wilfa musste am Wochenende einiges wegschaffen.
Pizza, pain au levain, Brownies, Blechkuchen.
Jetzt hatte ich schon einiges die letzte Zeit gebacken.

Anscheinend ist bis jetzt bei der 3. Maschine alles soweit ok.
Kann man nur hoffen das es so bleibt.

Ganz ehrlich ich hätte es auch ungern aufgegeben, die Maschine ist halt ein Multigerät.

Ich habe da Beruflich so was ähnliches viel größer und weitaus teurer, wenn auch alles aus Edelstahl ist, aber so gut wie die Wilfa knetet die nicht.
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@Bergeule,
Könntest du uns die Rezepte für Brot und Pizzateig offenbaren?

Danke!

 

[Burgeule]

@DTek:
Das könnte ich wenn ich "Firechef" wäre...

@Firechef:
Die Einstellungen (%-Drehmoment und Knet-Zeiten) der Wilfa würden mich auch interessieren, insbesondere beim Pizzateig
Danke im Voraus.

 

[llllleon]

Anscheinend ist bis jetzt bei der 3. Maschine alles soweit ok.
Kann man nur hoffen das es so bleibt

Bei welchem Shop hattest du die Wilfa gekauft ? Und hast du den Umtausch direkt über Wilfa abgewickelt?

Die Pizza sieht sehr sehr gut aus

 

[DTek]

@Firechef,
Könntest du uns die Rezepte für Brot und Pizzateig offenbaren?

Danke!

 

[Firechef]

@Firechef,
Könntest du uns die Rezepte für Brot und Pizzateig offenbaren?

Danke!

Brot ist das pain au Levain von broot

Je nach dem was man für ein Mehl hat sollte man aber lieber noch Wasser am Schluss zugeben
Also lieber etwas weniger zur autolyse

Pizza Teig

Habe ich
75% wasser
1000g quaglia Petra 5037 unica
Hefe 3 g ( im Original Rezept wird 1 g verwendet)

Mehl und Hefe in die wilfa geben dann bei 10% Geschwindigkeit das Wasser vorsichtig zugeben dann nach und nach die Geschwindigkeit erhöhen und 3% Salz Zugabe.
Beim kneten bin am Schluss glaub ich kurzzeitig auf 70- 80% gewesen

30 min ruhen lassen dann ein Stretch and fold und nach weiteren 30 min nochmal falten und ab in den Kühlschrank in einer leicht geölten Box für ca 40 Stunden dann raus und ballen formen und nochmal 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

[Mr.John]

Hier auch ein Familienbild:

 

[Burgeule]

Brot ist das pain au Levain von broot

Je nach dem was man für ein Mehl hat sollte man aber lieber noch Wasser am Schluss zugeben
Also lieber etwas weniger zur autolyse

Pizza Teig

Habe ich
75% wasser
100g quaglia Petra 5037 unica
Hefe 3 g ( im Original Rezept wird 1 g verwendet)

Mehl und Hefe in die wilfa geben dann bei 10% Geschwindigkeit das Wasser vorsichtig zugeben dann nach und nach die Geschwindigkeit erhöhen und 3% Salz Zugabe.
Beim kneten bin am Schluss glaub ich kurzzeitig auf 70- 80% gewesen

30 min ruhen lassen dann ein Stretch and fold und nach weiteren 30 min nochmal falten und ab in den Kühlschrank in einer leicht geölten Box für ca 40 Stunden dann raus und ballen formen und nochmal 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Machst du wirklich aus 100g Gries mit 3g Hefe einen Teig mit 75% Hydration, oder fehlen da noch Zutaten???

 

[Firechef]

Machst du wirklich aus 100g Gries mit 3g Hefe einen Teig mit 75% Hydration, oder fehlen da noch Zutaten???

Ich hab’s geändert natürlich 1000, ich habe aber die halbe Menge gemacht da kommen dann 3 Pizzen a 250g plus noch eine Kinder Pizza raus

Griess ist das aber nicht

 

[Burgeule]

Ich hab’s geändert natürlich 1000, ich habe aber die halbe Menge gemacht da kommen dann 3 Pizzen a 250g plus noch eine Kinder Pizza raus

Griess ist das aber nicht

Bzgl. Gries hatte ich nur kurz bei Amazon (= "Weichweizengrieß") geschaut.
Du scheinst dieses Mehl ja zu mögen / empfehlen, denn ich habe es jetzt nur als 12,5 KG "Groß"-Packung gefunden.

Zum Mehl habe ich hier noch den Post gefunden:
https://www.grillsportverein.de/for...ino-quaglia-petra-und-molino-vigevano.330855/