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Winkis erstes Spanferkel

:hwv:

Danke für‘s Mitnehmen!

Toll! Jetzt habe ich Hunger. Erstmal Gyros auftauen und ein paar Fritten in die HLF schmeißen, um wenigstens ein wenig gegenzusteuern. :hyaene:
 
Captain Liechtenstein schrieb:
Ist generell mein Eindruck, dass Fleisch das langsam (!) über Stunden am Spieß gegart wurde immer ganz besonders zart und saftig ist.
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Mein Eindruck war, "aber da lasse ich mich gerne wieder korrigieren, ich habe nur die Sau als Erfahrung" das die Brühe unter der Haut wirklich was gebracht hat. Man hat gesehen, dass die Brühe unter der Haut gekocht hat und aus den Löchern von der Spritze ist auch Dampf entwichen. Jetzt hatte ich den Eindruck, weil die Haut ja ziemlich intakt geblieben ist, sich der Dampf ziemlich lange unter Haut sammeln könnte und somit für ein sehr saftiges Fleisch gesorgt.
 
Gespritzt hab ich noch nie irgend ein Fleisch, da fehlt jetzt wieder mir die Erfahrung.
Ist aber sicher schon allein zum würzen nicht schlecht.

Aber "am Spieß" ist z. B. für uns die perfekte Methode für Bio Enten, die hab ich auf die herkömmliche Weise im Ofen nie so zart bekommen. War immer gut, aber vom Spieß eine Offenbarung.
 
Das Injizieren sorgt dafür, dass man auch tief ins Fleisch Gewürze und Aromen bringen kann. Darüber hinaus bleibt das Fleisch saftiger.

Da die Flüssigkeit erst ab 100 Grad kocht, kocht da im Fleisch nichts. Es hilft dagegen, dass nichts austrocknet.
 
Sp@rrow schrieb:
Da die Flüssigkeit erst ab 100 Grad kocht, kocht da im Fleisch nichts. Es hilft dagegen, dass nichts austrocknet.
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Danke für die Erklärung.
Ich dachte mir wenn ich im Kern über 80°C habe dann müsste ich ja unter der Haut mal über 100°C haben. Dann isoliert die Haut doch so gut.

Wieder was gelernt
 
DapperDan schrieb:
Mit wievielen Leuten habt ihr euch an die Verköstigung gemacht?
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16 Erwachsene haben von der Sau gegessen und dann noch 4 Kinder
Also insgesamt 20 Personen, deswegen war auch das Ziel 20 Knödel zu machen.
Der Organisator von der Sau hat mit 1kg pro Erwachsenen kalkuliert was meiner Meinung ganz gut funktioniert hat.
 
Hat es nicht gereicht den Spieß anzuhalten damit die Schwarte poppt (klar der Heißluftföhn funzt auch) ??
Oder war da die Glut schon zu weit runter ?

Sehr schöne Aktion !!!!
So ein Spanferkelgrill fehlt mir tatsächlich noch :pfeif:
 
Thomas, das Ferkel sieht einfach super aus.:thumb2:
 
Fiz schrieb:
Hat es nicht gereicht den Spieß anzuhalten damit die Schwarte poppt (klar der Heißluftföhn funzt auch) ??
Oder war da die Glut schon zu weit runter ?
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Wir haben natürlich ein paar Lösungen diskutiert und auch deine Idee hatten wir Besprochen.
Deine Idee mit dem Anhalten ist dann ausgeschieden, weil unsere Sorge war das es uns dann zu schnell schwarz wird.

Die Glut war kein Problem, wir haben eh im 30min takt Kohle nachlegen müssen.

Für uns war die Heißluftmethode die sicherste, lieber ein bisschen weniger crunch in der Schwarte als komplett verbrannt.
 
Wow, tolle Bilder, tolle Knödel und vor allem eine geile Sau :worthy:

Rehschpeckt und Danke für´s mitnehmen :::Sabber:!:
 
@Winki
Toll geferkelt. :love:
 
:gnade:
 
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