Diesen Winter wird bei mir das Thema "Sauerteig" dominieren.
Bin angefressen von meinen neuen Erfahrungen und Versuchen.
Bisher habe ich eigentlich mit Sauerteig eher typisch deutsche Brote verbunden. Das ist nicht so ganz nach meiner Nase. Nahe der französischen Grenze ist man jedoch eher etwas hell und Baguette lastig veranlagt. Dazu habe ich seit Jahren eine Kultur so in Richtung Lievito Madre.
Nun ist ein Ansatz mit dem besagten LM mit Roggen VK als Anstellgut zum Leben erwacht und das macht mir richtig Spaß. Diesen Ansatz halte ich mit ein wenig Honig etwas milder.
Die Außentemperaturen sind nun auch tief genug für die Übernachtgare im Freien.
Gestern war großer Backtag. Für ein Event am Sonntag backe ich Brot.
Es gibt Pain Rustique, im Gußtopf gebackene Krustis und Schwarzwälder Holzofenbrot.
Bin angefressen von meinen neuen Erfahrungen und Versuchen.
Bisher habe ich eigentlich mit Sauerteig eher typisch deutsche Brote verbunden. Das ist nicht so ganz nach meiner Nase. Nahe der französischen Grenze ist man jedoch eher etwas hell und Baguette lastig veranlagt. Dazu habe ich seit Jahren eine Kultur so in Richtung Lievito Madre.
Nun ist ein Ansatz mit dem besagten LM mit Roggen VK als Anstellgut zum Leben erwacht und das macht mir richtig Spaß. Diesen Ansatz halte ich mit ein wenig Honig etwas milder.
Die Außentemperaturen sind nun auch tief genug für die Übernachtgare im Freien.
Gestern war großer Backtag. Für ein Event am Sonntag backe ich Brot.
Es gibt Pain Rustique, im Gußtopf gebackene Krustis und Schwarzwälder Holzofenbrot.