Wir fangen jetzt auch mit Chili´s an.

[hangingloose]

kommt doch auch immer drauf an, wie man mit der Wasserzugabe umgeht...
ich halte meine immer recht feucht, da ich mich noch an die Schärfe gewöhnen will / muss...
Ich würde sagen, meine sind keine 9, aber wie gesagt, Wasserentzug hatten meine auch nicht!

Morgens eine von den kleinen auf´s Nutella Brot.. lecker

 

[subek]

kommt doch auch immer drauf an, wie man mit der Wasserzugabe umgeht...
ich halte meine immer recht feucht, da ich mich noch an die Schärfe gewöhnen will / muss...
Ich würde sagen, meine sind keine 9, aber wie gesagt, Wasserentzug hatten meine auch nicht!

Morgens eine von den kleinen auf´s Nutella Brot.. lecker

hahaha
Das mach ich mal am 1. April für meine Family

 

[The Spectre]

Doch das passt schon. Zumindest meine Tabascos letztes Jaht hatten mindestens eine 9.

Wo liegt dein Problem mit dem Verständnis?

Naja, ich als Tabasco-Chili Unerfahrener verbinde damit die unter diesem Namen vertriebenen Produkte.
Wenn ich dann das Extrakt mit meinen angebauten Fatalli oder Moruga Scorpion vergleiche empfinde ich doch einen deutlichen Unterschied. Liegt das nur daran, dass die Sauce um ein vielfaches milder ist, als die originalen Früchte? Wenn ja, dann möchte ich mich für meinen unqualifizierten Beitrag entschuldigen.

 

[Pitboy]

Die berühmte Tabasco-Soße ist ja quasi nur ein essigbasierter "Auszug" aus fermentierten Tabascos in relativ geringer Konzentration und kommt dann auch nur noch auf Schärfegrad 5.

 

[Jacky01]

...mal ne Zwischenfrage:

Werden die Chilis eigentlich schärfer oder milder je länger sie an der Pflanze bleiben?
Wir haben eine Sorte die als "mild" verkauft wird (Najerano) und finden die im grünen Zustand schon recht scharf... .

Danke
Jacky

 

[Pitboy]

Angeblich geht beim Abreifen etwas Schärfe verloren.
Kann also sein, dass die in grünem Zustand etwas schärfer sind.
Aber wer will schon unreife Chilis essen? Ich nicht.

 

[Jacky01]

...und schon sind wir beim nächsten Thema:

Grün oder rot?

Werden alle Chilisorten rot und sind somit in grünem Zustand "unreif"?

Oder gibt es auch grüne Sorten??

Danke
Jacky

 

[Spanier-des-Nordens]

Die Grünen sind unreif und sollte noch reifen. Jalapenos werden schon mal grün verkauft.
Schmecken aber nicht so gut wie die Roten.

 

[Jacky01]

Ich hatte es irgendwo schon mal geschrieben, das sind unsere "übrig gebliebenen" Pflanzen:

6x Jalapeno Orange Chili
6x Jalapeno Chili
6x Anaheim Chili
4x Najerano Chili
1x Patio Fire Chili
9x aus "Supermarkt Chilis"
und
9x aus der Tischdeko einer Kneipe... .:

ALLE "sollten" rot geerntet werden

Auch die Anaheimer ?

Danke
Jacky

 

[Pitboy]

...und schon sind wir beim nächsten Thema:

Grün oder rot?

Werden alle Chilisorten rot und sind somit in grünem Zustand "unreif"?

Oder gibt es auch grüne Sorten??

Es gibt ein paar exotische Züchtungen, die "grünlich" bleiben.
Generell gilt aber, die Endfarbe im reifen Zustand ist nicht grün.

 

[Pitboy]

Ich hatte es irgendwo schon mal geschrieben, das sind unsere "übrig gebliebenen" Pflanzen:

6x Jalapeno Orange Chili
6x Jalapeno Chili
6x Anaheim Chili
4x Najerano Chili
1x Patio Fire Chili
9x aus "Supermarkt Chilis"
und
9x aus der Tischdeko einer Kneipe... .:

ALLE "sollten" rot geerntet werden

Auch die Anaheimer ?

Danke
Jacky

Die Jalapeno Orange wird natürlich "orange" und nicht rot.
Die anderen Sorten sollten alle rot abreifen.

Und ja, auch die Anaheim wird rot und ist dann erst richtig lecker.

 

[Jacky01]

Super.

Vielen Dank (und wieder ein Stück schlauer )


Jacky

 

[Gast-dxrJao]

So, die erste schämt sich!

Die anderen brauchen noch, da fehlen noch ein paar Witze . . .
Nach drei Fleischtomaten habe ich nun 1 kg geerntet :

 

[Jacky01]

Dann bin ich ja beruhigt, wenn das erst jetzt deine Erste ist. Ich dachte schon, wir sind spät dabei, aber dann sieht das ja ganz gut aus:

Pflücke ich die jetzt täglich ab, also die Roten? Oder warte ich bis eine komplette Pflanze rot geworden ist?


Zum Weiterverarbeiten bräuchte ich bitte auch noch ein paar Tipps:

- Einfrieren
- Einlegen
- Trocknen

Das wollten wir versuchen. Wie geht ihr dabei vor?

Zusätzlich haben wir schon vergangene Woche Tomaten / Jalapeno Relish gemacht. Superlecker.

Danke
Jacky

 

[schweinemami]

Täglich brauchst Du sie nicht ernten, aber schon regelmäßig, dann hat die Pflanze wieder mehr Kraft um die anderen abzureifen.
Die meisten Chili trockne ich. In Hälften schneiden, Kerne raus und entweder in den Dörrapparat oder in den Backofen. Ich trockne mit der Restwärme vom HBO.
Eingefroren werden bei mir nur die, die ich dann zu Sauce verarbeite. Ich schneide sie in Stücke, rein in einen Gefriersack und ab in den TK.
Jalas lege ich ein, damit ich das ganze Jahr Jaloppers machen kann.Einfach die kompletten Früchte in ein Glas schlichten und mit Einlegeessig auffüllen

 

[Jacky01]

Danke Uschi.

Ganze Früchte einfrieren, um sie nach dem auftauen gefüllt zu grillen, geht nicht? Ich hätte die Möglichkeit zu Vakumieren... .

Und was ist Einlegeessig??

Jacky

 

[schweinemami]

Gefrorene Früchte werden ganz matschig, da ist nix mehr mit Füllen und Grillen. Da hilft Vacumieren nichts.

Den gibt bei uns zur Einlegezeit in jedem Lebensmittelgeschäft.

 

[pfannendoc]

...ich hab mal jetzt dafür den weißen Mazzetti genommen, mal schaun. Idee dahinter ist auch, den Essig zu aromatisieren...

 

[schweinemami]

Klar, wenn Du den Essig später weiterverwenden willst, natürlich eine gute Wahl. Ich lege soviel ein, daß ich gar nicht wüßte, was ich mit dem anfallenden Essig machen sollte, so ist der Einlegeessig die billigste Lösung. Ich find es interessant, daß man das in DE nicht kennt. Das ist bei uns vollkommen normal und das gängigste Einlegemittel. tja da ist er wieder , der Unterschied zwischen den Kulturen

 

[pfannendoc]

der Unterschied zwischen den Kulturen

...mir ham wenigstens eine...