Wrathtom`s Räuchersaison 2010

[wrathtom]

Anschnitt zum Frühstück - Karrespeck

Sehr lecker, geworden.

Damit es über Weinachten nicht zu engpässen kommt hab ich nochmal 10 Kilo Knobimett ala Waldi gemacht

LG TOM

 

[computer]

Hallo Tom,

 

[wrathtom]

Hallo Zusammnen,

Pancetta - Anschnitt

Umrötung der Wurst, diesmal bin ich sehr zufrieden

LG TOM

 

[Gruschi]

Ist ja IRRE was Du alles gemacht hast.
Sollte mal etwas zuviel sein,geb bescheid.(es ist ja net weit)

Viel Erfolg weiterhin,gruß Jens.

 

[Peter]

Pancetta schaut sensationell aus!

 

[wrathtom]

Pancetta schaut sensationell aus!

Schmeckt auch so wie sie aussieht Wenn da zu Weinachten noch was über sein soll muss ich sie verstecken

@ Jens, das sieht leider schlecht aus mit was übrich Glaub da muss ich die Produktuion nochmal hochfahren

LG TOM

 

[wrathtom]

Gerollter Bauch !!! Pancetta ???

Hallo Räucherfreunde,

Ich nehme das heutige Aufschneiden des Frühstückes noch mal als Anlass für einen kleinen Beitrag.

Gerollter Bauch,so fing as an:

Ein Rest ca. 800 gr. vom Bauch wie gewachsen ( 8,5 KG ) lag noch rum. Die Wurst war fertig, der Bauchspeck war zugeschnitten, was nun ?
Da kam mir der Beitrag von Pancetta wieder in den Sinn, aber das Stück war von der Form her nicht Optimal !?
-> Schwarte runter,
->Filetschnitt,
das ganze einfach mal in der Mitte geteilt bis auf ein kleines Stück damit es zusammen hält!
Fleischklopfer raus etwas plattiert,
Rolltest passt.
Dann pökeln im Vakuum 14 Tage,
5 Tage Brennen in Kühli,
Wässern hat nicht stattgefunden.
Gewürzt wurde mit ca. 25 NPS, 5 Meersalz, 5 gr. Pfeffer, 2 gr. Zucker, 2 gr. Traubenzucker, etwas Piment und Wacholder.
Danach wurde das ganze gerollt, verschnürt und für gute 2 Monate in den Keller gehangen, zwischendurch also vor ca. 2 Wochen wurde ein Räuchergang gemacht ( seither ist es klaub ich kein Pancetta mehr ) sondern nur noch gerollter Bauch. Was mir aber Wurscht ist den auf der Nachbauliste für das nächste Jahr steht er.

Hab im Anschluss etwas Speck verschweißt, die Abschnitte dienen einer fetten Brotzeit. Wenn ich einige Beiträge lese, wo kein gescheiter Bauch gefunden wird bei den Metzgern, scheine ich noch viel glück zu haben.
Oder was meint Ihr, schön gewaschsen und für fette Brotzeit gut !!

Der Testanschnitt wurde natürlich sofort mehrfach verköstigt, nicht das einen der Gaumen täuscht


LGTOM

 

[Peter]

Jep, des is a richtig schöner fetter Bauch. Passt!

 

[Pinselede]

My Tom Du gibst ja richtig Gas,den gerollten Bauch hab ich auch noch nicht probiert zu machen.Weil ich steh nicht so auf Fettes.
Weiterhin guten Appetit.

 

[Zeus]

Hi Tom,

alles sieht sehr lecker aus.
Hauchdünn geschnitten schmeckt Schinken am besten.

Grüß
Waldi

 

[wrathtom]

Osso Collo

Moin Zusammen,

was meint Ihr ? Bis jetzt scheint alles zu klappen !?

LG TOM

 

[computer]

Hallo tom,

sieht aus wie gemalt!




gruß gerhard

 

[Pinselede]

Ist nicht mehr all zu lang bis zum Anschnitt

 

[wrathtom]

Ist nicht mehr all zu lang bis zum Anschnitt

Jurgen, ich glaube nicht in diesen Jahr

Hab mir da eine lange Reifezeit vorgenommen vor dem 11.01. geht nix

LG TOM

 

[Zeus]

Hallo Tom.

Schinken schauen fabelhaft.


Grüß
Waldi

 

[wrathtom]

Schinken schauen fabelhaft.
Grüß
Waldi

*Freu*

Hab mich entschieden am 24.12. den kleineren Anzuschneiden !




Heute bin ich Gott sei Dank zum räuchern der letzten Verwurstung gekommen. -> Knobimett a la Zeus in 5 Varianten Mehr wenn es essbar wird

Derzeit fehlt es einfach an Zeit irgendwas zu machen.

3 Stücken Hirsch hab ich vorhin Gewässert, räuchern muss ich über die Feiertage machen, danach wird es eng .....



LG TOM

 

[wrathtom]

Anschnitt - Knobimett mit Edelschimmel ala Waldi

Hy Zusammen,

Hergestellt am 06.11.2010 nach ca. 7 Wochen
Waldi, du hast mein Rezept gehabt Ich glaub ich brauch gar nix anderes, die ist echt der Hammer !!
Freu mich auf den 24.12. gibt Schinken und Wurst Hausmacherart

LG TOM

 

[computer]

Anhang anzeigen 140621

Hy Zusammen,

Waldi, du hast mein Rezept gehabt Ich glaub ich brauch gar nix anderes, die ist echt der Hammer !!
Freu mich auf den 24.12. gibt Schinken und Wurst Hausmacherart

LG TOM

Hallo Tom

Da sag ich doch mal...

Ich finde es gut, wenn ein plan(Rezept) funktioniert

und Frohe Weihnachten

gruß Gerhard

 

[Pinselede]

Hi Tom
Hab meinen ersten von September geopfert dem Weihnachtsgott.
Einen kleinen Zipfel hab ich natürlich auch gekostet.
Der zweite ist auch gleich auf die Bahn und ein dritter wird wahrscheinlich auch verschenkt.
Die Kollegen sollen dann selber hängen lassen so lange wie Sie wollen.
der Rest was da hängt ist noch in meinem Bestand.ausser mein Sohn überfällt mich Weihnachtsmässig.
Ich werd wahrscheinlich ein Stück vom Hirsch kosten.

 

[Zeus]

Moin Tom,

die Wurst ist einfach super geworden.

@ Jürgen,
Schinken schaut ganz gut aus und ist gar nicht ausgetrocknet.

Grüß
Waldi