Wrathtom`s Räuchersaison 2010

[Zeus]

Passt!!!

 

[wrathtom]

Hallo Zusammen,

wird mal Zeit ein Update zu liefern

So sieht der Osso Collo aus

3 Stücke Karre Speck nach Waldi hängen beim reifen

Schon paar mal erwähnt. Sau-Backe nach Uwe für die Carbonara

Ein Abschnitt von S-Bauch und Wursten :happa:

Dann die Knobi Wurst von Waldi / mit Edelschimmel Da kommt er endlich

Und zuletzt Salami mit Edelschimmel nach Uwe / über 7 Wochen gereift. Teilweise trocknet sie ganz schön zusammen !?

Warten oder Anschnitt ??

Liebe Grüße
TOM

.. und raus damit wenn Euch was gefällt oder auch nicht ün:

 

[computer]

die dünne, links, kannste ruhig mal antestenün:

 

[Zeus]

Moin Tom,

schöne Würtschte hast Du gemacht.
Die werden bestimmt sehr lecker. :happa:

Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Tom,

Ich glaube Du hast einen Riesenfamilie bei den Fleischbergen !!!

Ich denke auch die linke kleine ist zum Anschnitt bereit!!:happa:
​

 

[wrathtom]

:happa: Hy Zusammen,

so so, auf die kleine Links habt Ihr es abgesehen Ne Woche müsst Ihr Euch aber noch gedulden. Dann

Mitesser gibt es schon einige, die regelmäßig was bekommen, aber selbst schmeckt es auch nicht schlecht
Aber Wurst hab ich seither auch keine mehr gekauft. Das mach ich alles fein selbst

LG TOM

 

[computer]

:happa: Hy Zusammen,

so so, auf die kleine Links habt Ihr es abgesehen Ne Woche müsst Ihr Euch aber noch gedulden. Dann

Mitesser gibt es schon einige, die regelmäßig was bekommen, aber selbst schmeckt es auch nicht schlecht
Aber Wurst hab ich seither auch keine mehr gekauft. Das mach ich alles fein selbst

LG TOM

Eine woche kann sehr lang sein, vielleicht ist dann, die kleine links,

schon überaltert

 

[Pinselede]

Nabend Tom

Bevor Du Dich mit den Butten noch mal plagst,einfach die Dinger umkrempeln und drüberrollen.
Wie im echten Leben.Ich lass das immer meine Chefin machen.Ich führ nur ein ,halt gegen und Sie rollt drüber.Zu zweit gehts einfach flotter.
Hast Du den Darm angepiekst.
Bei dem Wetter im Stadel dürften die schön langsam abtrocknen.
Ich schau meine Ware bestimmt zweimal am Tag an.Vorsicht ist die Mutter der Porzelankiste.
Nach zweimaligem Anschnitt hab ich meine jetzt vom Wasser erlöst und werde wenn ich meinen Salat alle hab auch glei 2 Kandidaten eintüten.
Natürlich mit der Chefin ,weil die Mädels haben einfach das bessere Händchen für bestimmte Arbeiten.

Mfg Jürgen

 

[wrathtom]

Hast Du den Darm angepiekst.
Bei dem Wetter im Stadel dürften die schön langsam abtrocknen.
Ich schau meine Ware bestimmt zweimal am Tag an.Vorsicht ist die Mutter der Porzelankiste. Mfg Jürgen

Servus Jürgen,

ja habe mit den Wurstpiker etwas rumgefuchtelt, in jeden Feld nach den Abbinden ist auch ein Stich reingekommen.

Also jeden früh vor der Arbeit schau ich auch nach, schließlich brauch ich ja auch meine Brotzeit

Bis jetzt bin ich ganz zufrieden, noch keine Fehlproduktion ünasst!

LG TOM

 

[Pinselede]

Bei mir hats bis jetzt auch ganz gut geklappt.
Die 2 hängen sich jetzt aus bis Morgen noch 2 dazu kommen.
In nicht mal 10 min. waren beide in der Butte und es ist mit Sicherheit noch genug Material um damit andere Kleinigkeiten zu ummanteln.
Aber das ist dann ein Selbstversuch,Werd dann mehr dazu schreiben wenns geklappt hat.
Dir auch weiterhin viel Spass bei der Sache.

 

[wrathtom]

Moin Ihr GSV ler,

SO ich habe es getan :happa:

Durchaus essbar, das das Endziel ist damit noch nicht erreicht, die Herstellung kann verbessert werden, aber für meinen Erstversuch der nicht in der " Tonne " landet bin ich zufrieden.

Dann dachte ich mir heute Schau mal die Knobi Mett aller Waldi so macht, schön fest schon - Testanschnitt.

Schnittfest beginnt gerade, aber der Geschmack, genau das wollte ich erreichen :happa: Waldi ich ziehe meinen Hut!!!!
Das nächste mal die doppelte Menge, so wie sie jetzt ist mag ich sie sehr
Die anderen werde ich jetzt noch weiter trocknen /reifen lassen aber die angeschnittene wird das heute Frühstück nicht überleben ( War ja nur ne kleine. ( Ich Hänge das Rezept mal ran, habe es in Exel übertragen.)

Heute hatte ich Zeit endlich weiter zu Räuchern, der Osso Collo, 5 Kg Bauch und 7,5 KG Lachs sind reingegangen. Derzeit 15 Grad, muss aufpassen das es nicht weiter rauf bzw. über 20 geht.

Wenn ich dann noch Lust hab hole ich heute noch 2 Ententitten aus der Asche

LG TOM
Anhang anzeigen Knoblauchwurst Edelschimmel.xls

 

[Pinselede]

Moin Tom
Hast schön gemacht optisch nicht zu unterscheiden von gekaufter Ware.
Bin auch grad fertig mit dem vebinden meiner Deliquenten.
Mein nächster Versuch wird wahrscheinlich Straussenfleisch.
Montag mach ich wieder Hecht fertig zum Räuchern,schmeckt hervorragend.
Sag mal machst Deine Pillen zum Boilie-fischen auch selber.
Mfg Jürgen

 

[computer]

Moin Ihr GSV ler,

SO ich habe es getan :happa:
Anhang anzeigen 134224

Durchaus essbar, das das Endziel ist damit noch nicht erreicht, die Herstellung kann verbessert werden, aber für meinen Erstversuch der nicht in der " Tonne " landet bin ich zufrieden.

Dann dachte ich mir heute Schau mal die Knobi Mett aller Waldi so macht, schön fest schon - Testanschnitt.
Anhang anzeigen 134225
Schnittfest beginnt gerade, aber der Geschmack, genau das wollte ich erreichen :happa: Waldi ich ziehe meinen Hut!!!!
Das nächste mal die doppelte Menge, so wie sie jetzt ist mag ich sie sehr
Die anderen werde ich jetzt noch weiter trocknen /reifen lassen aber die angeschnittene wird das heute Frühstück nicht überleben ( War ja nur ne kleine. ( Ich Hänge das Rezept mal ran, habe es in Exel übertragen.)

Heute hatte ich Zeit endlich weiter zu Räuchern, der Osso Collo, 5 Kg Bauch und 7,5 KG Lachs sind reingegangen. Derzeit 15 Grad, muss aufpassen das es nicht weiter rauf bzw. über 20 geht.

Wenn ich dann noch Lust hab hole ich heute noch 2 Ententitten aus der Asche

LG TOM
Anhang anzeigen 134226

hallo tom,

siehste, geht dochün:

und hat auch gar nicht weh getan


Die Wurst sieht gut aus!:happa::happa:

Wünsche dir auch weiterhin erfolg.

gruß gerhard

 

[Peter]

Die Wurst sieht klasse aus! Respekt und Gratulation!

 

[wrathtom]

Sag mal machst Deine Pillen zum Boilie-fischen auch selber. Mfg Jürgen

Hallo Jürgen,

nein, das Lohnt bei mir nicht. Ich bin mehr der Raubfisch - Zander Und Barsch ( 95 % Gummi ) und Meeresangler.
Wenn es dann mal auf K geht haben Kumpels meist länger vorgefüttert. Wenn ich selber was mache hau ich beim Bootsangeln 2 Tage vorher Mais rein und leg paar Heilbuttpellets drauf. Das hat bisher gelangt :happa:

Schön das Euch die Wurst gefällt, mir hat Sie so gemundet das am nächsten WE noch eine Produktion starten wird.

Ofen hat sich schön auf 18 Grad eingeschossen, geht mit einer alten E-Grill Heizung perfekt.

LG TOM

 

[wrathtom]

2 Gang

Hy Zusammen,

heute wieder geräuchert, jetzt bin ich richtig Happy Hatte immer das gefühl das bei vielen anderen die Farben des Gutes besser waren nach 1-2 Gängen, jetzt weiß ich warum ün:
Ich hatte bei 10 Grad im Ofen einfach geräuchert und das wars jetzt waren 0 Grad, Heizung an auf 18 Grad geheitzt und siehe da die Farbe ist einfach nur :happa:

7,5 kg Lachsschinken

2 x Osso Collo

5 kg Bauchspeck

Und mein Ständer, bei 8 Grad und 78 % Feuchte, der Raum ist Insektengesichert.

Gestern habe ich nochmal Hirsch angesetzt, 1,5 kg, dauert mir zu lange bis nächstes Jahr

LG TOM

 

[Zeus]

Hi Tom,

jetzt bist Du gewappnet und Weihnachten kann kommen.
Alles sieht prächtig aus und Menge passt ganz gut.


Grüß
Waldi

 

[Pinselede]

Supi Tom
Werd demnächst noch magernen Bauch machen.
Aber Haupsächlich werden im Dezember wieder Lachseiten veredelt.
Mfg Jürgen

 

[computer]

hallo tom,

sieht gut aus, dein "ständer" :happa:

 

[wrathtom]

ün: Leider ist der Ständer ausgelasstet aber ich Denke das sollte jetzt auch mal ausreichen.

Von den 4 Lachsschinklen bleibt z.B. einer bei mir den Rest muss ich wieder abgeben

Aber bis ins neue Jahr reicht es auf alle Fälle

LG TOM