Wrathtom`s Räuchersaison 2010

[wrathtom]

Weinachtsanschnitte

Hallo,

heute ist es soweit

Den hier soll es heut Abend geben, mal sehen wies geworden ist

Passt, geschmacklich super den zweite lasse ich weiter reifen.

Vor ca. 6 Wochen habe ich 2 Ententitten in die Asche gehhaut, nach drei Wochen abgebürstet und dann einfach zum Schinken gehängt - Heute Anschnitt

PASST

Zum Schluss habe ich heute eine Wurst angeschnitten die ich am 4.12. Produziert habe.

Grundrezept ist wieder die Waldi-Knobimett, allerdings bei einer dieser 5 Varianten ohne Knobi dafür mit Portwein. Einen Räucherdurchgang.
Die Wurst ist noch schon weich, ähnlich einer Polnischen. So mag ich Sie

Euch allen schöne, friedliche Feiertage

LG TOM

 

[Gruschi]

Hallo Tom

Na das ist doch alles super gelungen.Lasst es Euch schmecken.
Bei meinem Pferdeschinken hat irgendwas net so geklappt.

Gruß Jens

 

[wrathtom]

Hallo Tom
Bei meinem Pferdeschinken hat irgendwas net so geklappt.
Gruß Jens

Danke Jens,

was ist los mit dem HotteHüh ??

LG TOM

 

[Gruschi]

Kuckst Du hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rauchwolken-auch-ueberm-vogtland.136518/page-4#post751096

Gruß Jens

 

[wrathtom]

Kuckst Du hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rauchwolken-auch-ueberm-vogtland.136518/page-4#post751096

Gruß Jens

Passt scho, schau mal zurück auf meinen Hirsch, da war das gleiche

LG TOM

 

[Zwerch]

Mir tropft der Zahn-ich glaube ich muss mal vorbeikommen.

Frohe Feiertage

Gruß
Matthias

 

[Pinselede]

Hi Tom
der Osso sieht doch Klasse aus.
Vom Aschen halt ich nicht soviel.
Ich wünsch Dir noch ein paar schöne Tage in der Sonne und nicht zuviel Arbeit.
Mfg Jürgen

P.S. Sontag gehts nochmal an die Wörnitz,ein paar Würfe machen,
Und dir einen guten Appetit

 

[Zeus]

Moin Tom,

schönen Schinken haste hergestellt!
Hauchdünn aufschneiden und Stück für Stück im Mund zergehen lassen.

Sehr schön!


Grüß

Waldi

 

[wrathtom]

Schön das Euch der Schinken gefällt

Hab grad Anruf bekommen, am Montag bekomme ich eine Wildsaukeule frisch geschossen.
Mal sehen was ich damit anstell

Zwischen 12 und 14 Pfund soll das Teil ca wiegen

LG TOM

 

[wrathtom]

Wildsaukeule
Zwischen 12 und 14 Pfund soll das Teil ca. wiegen
LG TOM

Moin Zusammen,

die Wildkeule ist aus Zeitmangel erst mal in die Froste gewandert, mitten in der Herstellung währe ich für 15 Tage nicht zuhause, das bringt nix!
Entwerder beginne ich noch Ende Jan oder das ganze wird als Braten enden

Will Euch zum Abschluss diesen Jahres noch mal paar Anschnitte zeigen:

Ente, 14 Tage gepökelt, 3 Wochen geascht und 2-3 Wochen Luftgetrocknet im Anschluss

Hier habe ich ein Stück Roastbeef 3 Wochen gepökelt(Gewürze Standartmischung), und ein zwei mal geraucht und dann ca. 6 Wochen hängen lassen. Der Hammer

Osso Collo, einer der nächstes Jahr auf jedenfalls wieder gemacht wird

Und zum Abschluss noch ein Stückchen Nussschinken der im Vakuum gereift ist, sehr Mürbe und Lecker

An dieser Stelle noch mal Danke an alle, kommt gesund und vollzählig in neue Jahr - Guten Rutsch

T O M

 

[wrathtom]

Der letzte Anschnitt aus 2010

Der am 29.11. eingelegte Hirsch hat seinen Weg erfolgreich gemeistert


Das war`s dann in diesem Tröd

Bis bald TOM

 

[master-sir-buana]

Hammermässig das Bild

:1050:

 

[computer]

Anhang anzeigen 145355

Der letzte Anschnitt aus 2010

Der am 29.11. eingelegte Hirsch hat seinen Weg erfolgreich gemeistert


Das war`s dann in diesem Tröd

Bis bald TOM

:happa::happa::happa:

 

[Zeus]

Hi Tom,

das Werk lobt den Meister, sehr schee.

Grüß
Waldi

 

[wrathtom]

:happa: Jetzt muss ich mich hier doch nochmal Melden

Ich habe eine Knoblauch-Wurst ala Zeus ca. 4 - 5 Monate im Keller hängen lassen Das Ergebnis ist der Hammer, hier der Anschnitt :happa:

LG TOM

 

[Zeus]

Servus Tom,

schaut ganz gut aus.
Leider Übersicht nich ganz so... Blitz auf "slow" stellen.

Grüß
Waldi