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Zubehör
- Ersteller baser
- Erstellt am
MeisterPetz01
Fleischmogul
Ich kaufe, wenn ich es wo sehe (Ikea, Baumarkt, Diskonter,...) Holzteller mit Griff in entsprechender Grösse um ein paar Euro und verheize die, wenn sie zu zerschnitten sind. Zu schnittfeste Bretter ruinieren halt die Schneide des Pizzaschneiders. Oder du nimmst eine Schere, dann kannst du dein teures Brett schonen.
Das erinnert mich an den wunderschönen und damals sauteuren Kirschholz-Esstisch den sich meine Eltern vor etwa 30 Jahren gekauft haben und auf diesem seit Tag 1 gleich 2 Tischdecken übereinander darauf liegen, damit die wunderschöne Tischplatte nur keinerlei Schaden nehmen kann. OSB Platte hätte es also seit 30 Jahren auch getan...
Ikea Pizzabrett
Ich finde, Gebrauchsspuren verleihen dem Holzbrett erst seine rustikale Ausstrahlung.
CordonHack
Grillkaiser
Ich nutze dünne Bambus- Bretter ohne Griff, kosten wenige Euro im Center-Shop oder anderen Restposten-Läden. Nehmen mit der Dicke nicht viel Platz weg, sehen (für mich) gut aus, schonen die Messer und es tut nicht weh mal eins auszusortieren. Sind super zufrieden, nur eins ist längs gerissen, war wohl schlecht verleimt
Für meine guten Messer verwende ich keine Bambusbretter, weil sie die Klingen eher nicht schonen.Ich nutze dünne Bambus- Bretter ohne Griff, kosten wenige Euro im Center-Shop oder anderen Restposten-Läden. Nehmen mit der Dicke nicht viel Platz weg, sehen (für mich) gut aus, schonen die Messer und es tut nicht weh mal eins auszusortieren. Sind super zufrieden, nur eins ist längs gerissen, war wohl schlecht verleimt
Bei einem Pizzaschneider, mit dem man nur ein paarmal durch die Pizza rollt, macht es vielleicht nicht so viel aus.
Holzsorten für Bretter z. B. hier:
https://www.verbraucherservice-bayern.de/themen/hauswirtschaft/schneidbretter-und-ihre-eigenschaften
CordonHack
Grillkaiser
Jepp, denke auch dass das bei Pizza eine sehr theoretische Diskussion ist. Habe den jetzt neu, ich wette der überlebt alle Bretter
.Für die „guten Messer“ nehme ich meist Kunststoff.
Schöner Pizzaschneider, @CordonHack!
Ich verwende meistens ein Walnuss-Brett. Für die billigeren Messer allerdings auch Bambus.
Für die teureren Messer habe ich mir sogar Hinoki-Bretter zugelegt. Die muss man vor Verwendung allerdings leicht anfeuchten. Aber sie sind angenehm leicht.
Edit: Pizzaschneider bestellt.
Ich verwende meistens ein Walnuss-Brett. Für die billigeren Messer allerdings auch Bambus.
Für die teureren Messer habe ich mir sogar Hinoki-Bretter zugelegt. Die muss man vor Verwendung allerdings leicht anfeuchten. Aber sie sind angenehm leicht.
Edit: Pizzaschneider bestellt.
Liebe Leute, ich brauche einmal euren fachmännischen Rat. Seit ca. 2 Monate habe ich die Evoluzione Pizzaschaufel als Upgrade zu der vorherigen Chinaschaufel im Einsatz und betreibe sie im Effeuno P134H.
Irgendwie bin ich mit der Schaufel noch nicht warm geworden, denn die Gleiteigenschaften bringen mich zum verzweifeln:
- Viel Semola = Gleiten ok aber Boden verbrennt
- "Stück für Stück"-Einschiessen = Pizza wirft falten und gerät außer Form und
- In einem schnellen Zug = eigentlich bislang am besten, aber zum Teil fliegt der Belag fast ab...
Die relativ langsame Stück für Stück Variante habe ich nun schon des öfteren bei den diversen Social Media Pizzaiolo gesehen, aber will es bei mir einfach nicht so recht hinhauen.
Habt ihr evtl. Tipps? Wie macht ihr es?
Irgendwie bin ich mit der Schaufel noch nicht warm geworden, denn die Gleiteigenschaften bringen mich zum verzweifeln:
- Viel Semola = Gleiten ok aber Boden verbrennt
- "Stück für Stück"-Einschiessen = Pizza wirft falten und gerät außer Form und
- In einem schnellen Zug = eigentlich bislang am besten, aber zum Teil fliegt der Belag fast ab...
Die relativ langsame Stück für Stück Variante habe ich nun schon des öfteren bei den diversen Social Media Pizzaiolo gesehen, aber will es bei mir einfach nicht so recht hinhauen.
Habt ihr evtl. Tipps? Wie macht ihr es?
CordonHack
Grillkaiser
Habe etwas andere Schieber aber schieße immer in einem Zug, hab nie Belag verloren oder Probleme gehabt (außer hier, aber anderes Thema). Stück für Stück war für mich nie Option weil ich den Stein weiter drehen lasse.
Der Schieber sieht brauchbar aus, die Ursache wird woanders liegen. Kannst du denn das Semola “absieben“ indem du die Pizza auf der Evoluzione Pizzaschaufel hin und hergleiten lässt? Mit der Chinaschaufel ging es besser? Wie sind Hydration, Gewicht und Dicke von Pizza und Belag, Verweildauer auf dem Schieber, belegst du die Pizza auf dem Schieber oder vorher
? Was genau geht denn „fliegen“?
G
Gast-vyS2ED
Guest
Das liegt an der schlechten Qualität der Schaufel. Schau dir mal die Löcher im Detail an. Die sind bei der Evoluzione sehr scharfkantig und teilweise schlecht entgratet. Und auf der Lochinnenseite ist das Aluminium auch nicht mehr eloxiert sondern blank. Dadurch gleitet die Pizza nicht gut über die Oberfläche sondern bleibt immer an den Rändern vom Loch hängen.
Bei der China-Schaufel hingegen sind die Löcher perfekt entgratet und abgerundet und auch auf der Lochinnenseite ist die Oberfläche vollständig eloxiert. Dadurch gleitet hier die Pizza deutlich besser über die Oberfläche und die abgerundeten Löcher
Schau dir mal meinen Beitrag #1.789 an und vergleiche mit Beitrag #1.782 bzw. mit deiner Schaufel.
Übrigens, bei der Evolutione verlaufen alle Langlöcher im 45° Winkel entgegen der Einschußrichtung. Das sorgt zwar dafür daß zuverlässig alles überschüssige Semola abgestreift wird, aber durch die scharfen und langen Kanten ist auch die Reibung entsprechend erhöht. Und es sind auch sehr viele Langlöcher und die bremsen in der Summe entsprechend stark. Die meisten China-Schaufeln hingegen haben wesentlich weniger Langlöcher und diese liegen dann auch alle in Einschußrichtung und bremsen daher nicht so stark.
Bei der China-Schaufel hingegen sind die Löcher perfekt entgratet und abgerundet und auch auf der Lochinnenseite ist die Oberfläche vollständig eloxiert. Dadurch gleitet hier die Pizza deutlich besser über die Oberfläche und die abgerundeten Löcher
Schau dir mal meinen Beitrag #1.789 an und vergleiche mit Beitrag #1.782 bzw. mit deiner Schaufel.
Übrigens, bei der Evolutione verlaufen alle Langlöcher im 45° Winkel entgegen der Einschußrichtung. Das sorgt zwar dafür daß zuverlässig alles überschüssige Semola abgestreift wird, aber durch die scharfen und langen Kanten ist auch die Reibung entsprechend erhöht. Und es sind auch sehr viele Langlöcher und die bremsen in der Summe entsprechend stark. Die meisten China-Schaufeln hingegen haben wesentlich weniger Langlöcher und diese liegen dann auch alle in Einschußrichtung und bremsen daher nicht so stark.
Ich habe ähnliche Erfahrungen mit der Evo gemacht - bei mir waren die (gelaserten) Löcher nicht sauber entgratet, wobei der Hersteller und (natürlich auch) der Verkäufer gemeint hatten: alles normal und geht nicht anders
Bei der Preiskategorie sollte es aber mindestens wie bei der China-Schaufel flutschen, sonst ist Hopfen und Malz verloren.
Wie schauen deine Löcher - vielleicht kannst ein Foto machen?
LG
Erstmal vielen lieben Dank für eure Rückmeldung und es fühlt sich fast gut an nicht allein damit zu sein. 
@CordonHack , Danke für deine Antwort! Mit der China-Schaufel ging es besser, ja, aber ich dachte ich "gönne" mir ein Upgrade und investierte in eine vermeintlich hochwertigere Schaufel...
Zum Thema Hydration: Habe eigentlich alles zwischen 64 -70 probiert, aber immer das gleiche Problem. Belegt wird vorab, also nicht auf der Schaufel und das hin und her rurschen zum absieben funktioniert auch schon eher semi gut.
@basileaf , danke auch für deine Rückmeldung. Anliegend zwei Bilder.
@gichtl , danke dir, auch für deine Erfahrungsberichte! Hast du dir inzwischen eine andere zugelegt?
Ich bin fast geneigt die Schaufel wieder zu verkaufen, da es so echt wenig Spaß macht.
@CordonHack , Danke für deine Antwort! Mit der China-Schaufel ging es besser, ja, aber ich dachte ich "gönne" mir ein Upgrade und investierte in eine vermeintlich hochwertigere Schaufel...
Zum Thema Hydration: Habe eigentlich alles zwischen 64 -70 probiert, aber immer das gleiche Problem. Belegt wird vorab, also nicht auf der Schaufel und das hin und her rurschen zum absieben funktioniert auch schon eher semi gut.
@basileaf , danke auch für deine Rückmeldung. Anliegend zwei Bilder.
@gichtl , danke dir, auch für deine Erfahrungsberichte! Hast du dir inzwischen eine andere zugelegt?
Ich bin fast geneigt die Schaufel wieder zu verkaufen, da es so echt wenig Spaß macht.
Anhänge
G
Gast-vyS2ED
Guest
@roca Ich bin im Team Holz was meiner Meinung für die Anwendung immer noch die beste Möglichkeit ist. Unbehandeltes Holz reguliert perfekt die Feuchtigkeit und ein Trennmittel wie Semola ist überhaupt nicht erforderlich. Siehe auch: #11. Es reicht allenfals ein Hauch Mehl was größtenteils von der rauhen Holzmaserung zurückgehalten wird. Tatsächlich verwende ich meist mein 6mm Sperrholzbrett mit abgeschrägter Kante und ein daran angeschraubtes kurzes Holzstück als Griff:
Bei Gi.Metal werden die Langlöcher übrigens alle einzeln per Laser in das eloxierte Alublech geschnitten wie man im Image-Video auf der Webseite sehen kann. Dadurch entsteht der Grat und die Lochinnenseiten sind eben nicht mehr eloxiert. Das ist aufgrund der Vielzahl an Löchern , der dafür notwendigen Maschinenzeiten und der Nachbearbeitung auch recht teuer. Das Entgraten wird zudem durch die bereits eloxierte Oberfläche erschwert, da man die Schicht nicht zerstören möchte. Das macht eigentlich nur bei komplizierten Formen oder Schriftzügen Sinn.
Schneller und einfacher geht das gerade bei weichen Werkstoffen wie Aluminium mit einer Stanze die ein- oder gleich mehrere Langlöcher gleichzeitig ausstanzt. Dadurch sind die Langlöcher auf der Oberseite auch schon leicht abgerundet. Und durch das erst anschließend erfolgte Eloxieren der Oberfläche sind dann auch die innenseite der Langlöcher ebenfalls eloxiert.
Teilweise sind bei deiner Schaufel auch die Langlöcher gar nicht richtig rund, sondern wie auch in meinem anderen verlinkten Beitrag leicht verrissen. Mach mal zum Spaß mit einer Digitalkamera im Makromodus eine Nahaufname und schau dir dann mal die Qualität an. Da ist die Qualität der China-Schaufel um Lichtjahre besser und die Langlöcher sind alle gleichmäßig und perfekt ausgeformt. Solch eine Schaufel für den Preis ist eine Frechheit und die würde ich umgehend wieder zurückschicken.
Bei Gi.Metal werden die Langlöcher übrigens alle einzeln per Laser in das eloxierte Alublech geschnitten wie man im Image-Video auf der Webseite sehen kann. Dadurch entsteht der Grat und die Lochinnenseiten sind eben nicht mehr eloxiert. Das ist aufgrund der Vielzahl an Löchern , der dafür notwendigen Maschinenzeiten und der Nachbearbeitung auch recht teuer. Das Entgraten wird zudem durch die bereits eloxierte Oberfläche erschwert, da man die Schicht nicht zerstören möchte. Das macht eigentlich nur bei komplizierten Formen oder Schriftzügen Sinn.
Schneller und einfacher geht das gerade bei weichen Werkstoffen wie Aluminium mit einer Stanze die ein- oder gleich mehrere Langlöcher gleichzeitig ausstanzt. Dadurch sind die Langlöcher auf der Oberseite auch schon leicht abgerundet. Und durch das erst anschließend erfolgte Eloxieren der Oberfläche sind dann auch die innenseite der Langlöcher ebenfalls eloxiert.
Teilweise sind bei deiner Schaufel auch die Langlöcher gar nicht richtig rund, sondern wie auch in meinem anderen verlinkten Beitrag leicht verrissen. Mach mal zum Spaß mit einer Digitalkamera im Makromodus eine Nahaufname und schau dir dann mal die Qualität an. Da ist die Qualität der China-Schaufel um Lichtjahre besser und die Langlöcher sind alle gleichmäßig und perfekt ausgeformt. Solch eine Schaufel für den Preis ist eine Frechheit und die würde ich umgehend wieder zurückschicken.
Wenn man reinzoomt, kann man unschwer die Grate erkennen und dass die Innenseite der Löcher nicht eloxiert ist - genau wie bei meiner Schaufel (die ich zurückgegeben habe).Erstmal vielen lieben Dank für eure Rückmeldung und es fühlt sich fast gut an nicht allein damit zu sein.
@CordonHack , Danke für deine Antwort! Mit der China-Schaufel ging es besser, ja, aber ich dachte ich "gönne" mir ein Upgrade und investierte in eine vermeintlich hochwertigere Schaufel...
Zum Thema Hydration: Habe eigentlich alles zwischen 64 -70 probiert, aber immer das gleiche Problem. Belegt wird vorab, also nicht auf der Schaufel und das hin und her rurschen zum absieben funktioniert auch schon eher semi gut.
@basileaf , danke auch für deine Rückmeldung. Anliegend zwei Bilder.
@gichtl , danke dir, auch für deine Erfahrungsberichte! Hast du dir inzwischen eine andere zugelegt?
Ich bin fast geneigt die Schaufel wieder zu verkaufen, da es so echt wenig Spaß macht.
Ziemliche Frechheit für den Preis…
Dann werde ich die Evo wohl in der Bucht (und auch hier) einstellen. Vielleicht ist jemand ja auch einfach geschickter als ich. 
Bei Interesse gerne melden.
Von der "China-Schaufel" habe ich zwei Varianten gefunden: Eine ganz glatt (wie die Evo) und eine Variante mit einer Art Welle/Zebrastreifen mit erhöhter und abgesenkter Fläche. Hat hier jemand Erfahrungswerte?
Bei Interesse gerne melden.
Von der "China-Schaufel" habe ich zwei Varianten gefunden: Eine ganz glatt (wie die Evo) und eine Variante mit einer Art Welle/Zebrastreifen mit erhöhter und abgesenkter Fläche. Hat hier jemand Erfahrungswerte?
FRITZ__99
Der Grillfritze 😎
Das ist schon ziemlich seltsam; denn meine runde EVO, die ich gerade erst vor kurzem nach längerer
Wartezeit bekommen habe, hat die beschriebenen Mankos nicht ! --> Vielleicht hat Gi.Metal die Probleme
ja mitbekommen und darauf reagiert.
Ich habe sie also nicht wegen Problemen angeboten, sondern weil ich meinen PizzaOfen zurück gegeben habe ...
.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Schau mal hier nach Spatel-Effekt.
Ich habe zwar keine Gi.Metal, aber mich wundert es doch sehr, dass die hier so schlecht wegkommen, so sind die Teile weltweit wahrscheinlich im hochstelligen Bereich im Einsatz. Vielleicht ist hier Grauware oder B-Ware im Umlauf, oder die Profis juckt das alles nicht, weil sie es einfach drauf haben 
Ich bin jedenfalls mit meiner Lilly 3D überaus zufrieden. Würde jetzt aber nicht behaupten, dass es mit der China-Schaufel unbedingt schlechter geht, meine war mir einfach nur zu klein und wollte ne etwas Größere aus Italien haben.
Ich bin jedenfalls mit meiner Lilly 3D überaus zufrieden. Würde jetzt aber nicht behaupten, dass es mit der China-Schaufel unbedingt schlechter geht, meine war mir einfach nur zu klein und wollte ne etwas Größere aus Italien haben.