Zubehör

[lackiem]

...auch wenn manche das hier vielleicht nicht verstehen, aber ich mache meinen Pizzateig mit dem Thermomix,
und der wird wirklich hervorragend.

 

[Driftwood]

Hallo an alle,

danke für das Feedback, die Kenwood klingt gar nicht so schlecht, jetzt wird erstmal der Effeuno bestellt und dann halte ich mal die Augen nach Angeboten der Kenwood offen!

@Peter: Ja das habe ich bis jetzt auch so gemacht und das war kein Problem... Habe auf der Seite vom Pizza Purista jetzt das Rezept für den Pizzateig aus 100% Biga entdeckt und das würde ich gerne mal ausprobieren. Allerdings bin ich skeptisch das es per Hand funktioniert mit dem langsamen zugeben des Wassers. Was meinst du dazu?

Ich hab mal einen Teig für zwei Pizzen mit 100% Biga mit der Maschine begonnen und dann mit der Hand weitergemacht, weil es wesentlich besser ging. Ich hab allerdings auch "nur" eine einfache Bosch-Mum, mit der aber auch Teigmengen bis knapp 2kg möglich sind.

 

[Maddin77]

Noch so zur Info für den ein oder anderen
Ich hab die kleine KitchenAid und die große KitchenAid.
Beide machen Pizzateig
Für mich wichtiger unterschied.
Will man nur 2 Teiglinge oder nur einen bzw. Kleiner als 250g geht das nicht in der großen, bei 2 so mit etwas zu tun gerade so.
Dagegen ist bei 4 teiglingen in der kleinen Schluss, bei der großen gehen 10.
Also auch drauf Achten.
Was hat man mit welcher Küchenhilfe vor.

Bei Brot verhält sich das ähnlich.
Ich nutze nur noch die große, falls es doch mal von der Menge nichts wird. Einfach Handgekneteter Teig

 

[nollipa]

Servus,
Wer vorhat, Pizzateig aus 100% Bigavorteig (die Bröselvariante) zu machen, wird aus meiner Sicht um einen Spiralkneter nicht umhinkommen. Zudem sollte dort die Geschwindigkeit regelbar sein.

Ich könnte mir vorstellen, dass das für die Küchenmaschinen auch schon ziemlich anstrengend wird. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal zwischen Küchenmaschine und Spiralkneter ist, dass sich beim Spiralkneter auch die Schüssel dreht. Ich kenn das ja nur von meiner kleinen Kitchen Aid, aber die schiebt die Teige in der Schüssel nur rum, statt diese zu kneten. Insbesondere dann, wenn man versucht weiteres Wasser einzuarbeiten.

 

[Salz Burger]

Benutzt hier jemand eine Pizzaschaufel von Amazon? Oder bestellt hier quasi jeder bei erre4m? 70€ oder mehr würde ich ungern für eine Pizzaschaufel ausgeben. Gibt es hier Empfehlungen oder etwas das ich beachten sollte bzgl. des Materials? Benötige diese übrigens für meinen demnächst gelieferten P134H

Ich benutze diese vom Foto von Lutzzz (https://www.amazon.de/Relaxdays-Pizzaschaufel-Aluminium-Pizzaschieber-Brotschieber/dp/B018XTVM88/) - allerdings nur zum Rausholen. Zum Einschieben habe ich mir selber eine aus einer Sperrholzplatte vom Baumarkt geschnitten - funktioniert bestens, auch mit sehr wenig Mehl.

 

[hangingloose]

... Zum Einschieben habe ich mir selber eine aus einer Sperrholzplatte vom Baumarkt geschnitten - funktioniert bestens, auch mit sehr wenig Mehl.

Wenn du so was schreibst, solltest du auch den Wasseranteil vom Pizzateig mit dazu schreiben... auch ein Trabbi führt schnell, wenn 100km/h für einen schnell ist...

 

[Salz Burger]

Wenn du so was schreibst, solltest du auch den Wasseranteil vom Pizzateig mit dazu schreiben... auch ein Trabbi führt schnell, wenn 100km/h für einen schnell ist...

Den selbst gemachten Pizzaschieber verwende ich natürlich bei jedem Wasseranteil. Ich arbeite normalerweise zwischen 63 und 70%.
Wenn du das "mit sehr wenig Mehl" meinst, das bezieht sich natürlich auf das Mehl am Schieber, damit sie rutscht.

 

[Lex730undBob]

Gerade eine Italia 3D bestellt, bin mal gespannt

 

[Maddin77]

Gerade eine Italia 3D bestellt, bin mal gespannt

machst nichts falsch mit der

 

[nollipa]

...wenn’s net grad verbogen ist, gell...

 

[wyatt]

Da ja immer wieder der Unterschied der verschiedenen Schaufeln angefragt wird hab ich mal was von GI-metal verlinkt.
Hier kann man die unterschiedlichen Anwendungen der einzelnen Schaufeln sehen z.B. Gleitfähigkeit, hohe Hitze usw.
Viel Spaß beim Lesen
Ab Seite 21 werden die verschiede Schaufeln beschrieben.

 

[Lex730undBob]

Schaufel kam natürlich verbogen an aber alles hingebogen und direkt mit Flammkuchen ausprobiert. Passt würde ich sagen

 

[pepsicosmos]

Hat von den Ardore Besitzern schon jemand die Abdeckhaube entdeckt?

 

[Maddin77]

haben sogar welche hier im Forum
ich persönlich find sie zu Teuer.

hab mir eine billige von Tepro geholt
Tepro 8101 Universal Abdeckhaube - für Kugelgrill groß, schwarz

da er bei mir auf einem Gestell steht und somit auch das etwas abgedeckt wird damit.

 

[Lanzarolo]

Hab mir auch so ne Kugelgrillhaube in der Bucht für
wenige € geholt.
Tut was sie soll.

 

[pepsicosmos]

50 Euro sind halt schon happig, auch wenn das formschöne Teil gut ausschaut...

 

[Schneelöwe]

Hi, ich wollte mir auch eine neue Pizzaschaufel holen. Kann mich aber nicht entscheiden zwischen der Gi Metal Azzurra und Napoletana.

Für beide hab ich ein Angebot jeweils knapp unter 100€

Ich habe mir einen Edilplanet Pizzaiolo 4 Pizze Holz befeuert aus Sizilien mit gebracht. Und nach dem Link von @wyatt müsste ich wohl zur Napoletana greifen aufgrund der höheren Temperaturen, aber die Azzurra ist hier wohl weiter verbreitet.

Kennt vielleicht jemand hier beide Modelle und kann mir etwas bei der Entscheidung helfen?

 

[pepsicosmos]

Ich hab heute meine Lilly 3D ausgepackt und bin happy wie die black lady rüber kommt

 

[Maddin77]

@Schneelöwe
ich würde die Napoletana nicht kaufen.

Schau dir die Sole Mio oder Lilly 3D noch mit an

 

[BaschtlWaschtl]

Meine Lilly 3D kam nun auch an. Keine Beschädigungen soweit. Habe bei erre4m bestellt.