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Zubehör

Gehört ein Herd auch zu Zubehör? Ich recherchiere gerade weil ich für meine Küche noch einen Herd brauche. Jetzt hab ich gesehen, dass es u.a. von Neff welche gibt die ein extra Pizza-Programm haben. Hat da jemand Erfahrung? Bringt das irgendwas?
 
Von welchem Pizza-Programm sprichst du? Viele Öfen aus dem B:S.H. Imperium haben seit ewigen Zeiten eine Pizzastufe:
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Da ist einfach zum Ringheizkörper zusätzlich die Unterhitze aktiv, so daß die Pizza/Flammkuchen einen knusprigen Boden bekommen. Durchaus besser als Umluft alleine, allerdings schaffen die Öfen nur 275°C und sind einem richtigen Pizzaofen weit unterlegen.

Nach einem Einbaubackofen mit richtiger Pizzafunktion wurde bereits hier im Thread gefragt:
Neue Küche - Elektro-Einbau-Pizzaofen? #12
 
@gichtl
Danke für die Info! Ein richtiger Pizza-Ofen wäre "overkill", das lohnt sich nicht und ist preislich nicht drin. Die Pizza-Stufe scheint ein guter Kompromiss zu sein. Brot gibt es auch noch. In deinem verlinkten Thread wird ein Luigi-Pizzaofen erwähnt, den schau ich mir mal genauer an. 10kg Gewicht ist leider ein bisschen hoch (muss beweglich sein, ich hab nur 1,60m zur Verfügung und die zukünftige Küchenmaschine bekommt einen festen Platz).
 
filderkraut schrieb:
10kg Gewicht ist leider ein bisschen hoch (muss beweglich sein, ich hab nur 1,60m zur Verfügung und die zukünftige Küchenmaschine bekommt einen festen Platz).
Zum Vergrößern anklicken....
Damit ist Luigi einer der leichtesten Pizzaöfen und das Gewicht war für mich mit entscheidend für die Anschaffung als beweglichen Zweitofen, da ich mehrfach Rückenoperiert bin und nicht mehr als 10-15kg heben sollte. Dazu ist er handlich genug um ihn mal eben aus dem Keller zu holen.
 
Die Pizzastufe vom Ofen ist für TK-Pizza nicht schlecht, und mit einem billigen Pizzastein vom Discounter wird auch selbstgemachte Pizza gut. Wenn man meist TK-Pizza/Flammkuchen und kaum frische Piza macht, reicht der Einbauofen völlig. Aber eine frische selbstgemachte Pizza aus dem Luigi ist eine ganz andere Klasse.
Der Luigi ist zwar etwas sperrig und kostet wertvollen Platz auf der Arbeitsfläche, aber eine normale 4,7l Kitchenaid Artisan ist mit gut 10 kg genau so schwer. Mit einem IKEA BEKVÄM ist der Luigi auch beweglich. Und die Kitchenaid paßt ideal auf einen Flugzeugtrolley. während sich die Vorräte perfekt in den Einschüben unterbringen lassen
 
@gichtl @Pizza Mampf

Vielen Dank für die Infos, das hilft mir wirklich sehr weiter. So ein Rollwägelchen hab ich eingeplant, muss aber erst schauen was an Platz geht wenn die Küche fertig ist. Langfristig werde ich deutlich mehr Platz haben, d.h. ich würde auf jeden Fall mit der Pizza-Stufe übergangsweise auch glücklich werden.
 
Hallo zusammen,

Ich bin neu im Pizza Game und suche einen Ofenbesen.
Was könnt ihr empfehlen? Was ich am Fluss angeln könnte sind ehr so Drahtbürsten wie Besen.

Hier mein Starterpaket:
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IMG_5117.jpeg
 
Also eine Bürste brauchs eigentlich nicht. Wenn mir mirklich mal ein missgeschick passiert und der Stein sehr dreckig ist mache ich das über die Pyrolyse (also lange und heiss den Ofen laufen lassen). Wenn es ganz hartnäckig ist nutze ich den Pizzaschieber um das Grobe abzuschrubben….
 
Einen Ofenbesen braucht man eigentlich nur bei einem großen Holzbackofen mit dem man nach dem Aufheizen die Asche aus dem Backraum ausfegt bevor man das Brot oder die Pizza einschießt. Bei Unfällen im Pizzaofen bieter sich ein Ceranfeldschaber an. Um verbranntes Mehl/Semola vom Stein zu bekommen, feuchtet man ein altes Küchentuch ganz leicht an und geht damit einmal kurz über die Steinoberfläche. Also z.B: mit einer Grillzange.
 
@roman1704
Für Asche und Glutreste am Stein nehme ich ein kleines Kokosborstenhandbeserl,
wird aber bei deinem Gasofen nicht erzwingend erforderlich sein, maximal fürs überschüssige Semola was verbrannt am Stein bleibt.
Viel Spass mit deinem neuen Pizzaofen und mit einer perforierten Pizzaschaufel bringst weniger Semola auf den Stein.
 
Lejo75 schrieb:
@roman1704
Für Asche und Glutreste am Stein nehme ich ein kleines Kokosborstenhandbeserl,
wird aber bei deinem Gasofen nicht erzwingend erforderlich sein, maximal fürs überschüssige Semola was verbrannt am Stein bleibt.
Viel Spass mit deinem neuen Pizzaofen und mit einer perforierten Pizzaschaufel bringst weniger Semola auf den Stein.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke für die Info.
Pizzaschaufel habe ich aktuell eine normale. Ich stehe auch ganz am Anfang. Samstag haben wir eingeweiht mit einem Freund der bereits in der Teigvorbereitung hat und den fertig gemacht hat.

Morgen möchte ich mich selbst daran wagen und für Samstag Teig vorbereiten.

Wir haben tatsächlich nur verbranntes Semola auf dem Stein gehabt, was ich zwischendurch gerne mal raus gekehrt hätte.
 
roman1704 schrieb:
Wir haben tatsächlich nur verbranntes Semola auf dem Stein gehabt, was ich zwischendurch gerne mal raus gekehrt hätte.
Zum Vergrößern anklicken....

Übung macht den Meister, jeder hat am Anfang zu viel Semola unter der Pizza beim Einschieben.
So ein 0815 Beserl gibt es im Baumarkt für ein paar Euro, mehr brauchst da nicht.
Habe damals auch die ersten Gehversuche mit einer normalen Schaufel gemacht das passt schon.
Darum auch mein Spoiler bezüglich einer günstigen perforierten Pizzaschaufel, die gibt es bei Amazon um ~30.-

Teig ist keine Hexerei, da macht man sich oft selbst verrückt bei den ganzen Spezialisten hier im GSV,
mach bei neapolitanische Art Hydration 62% und nicht mehr, das solltest du gut hinbekommen.
 
Eine Frage an die Grillettta Owner.

Wie hoch ist eine Grilletta IM 5-S -10V-HH wenn der Kopf hochgeklappt ist ?
 
Hab eine Antwort von Agrieuro bekommen.

Sind 64cm.

Passt perfekt in den Vorratsschrank und wird hoffentlich in einer Woche dort einziehen. 😇
 
Ich hab jetzt schon einige YouTube-Videos usw durch und möchte nun einen Spiralkneter anschaffen. Ich hab aktuell eine Uralt-Bosch MUM und die wirft den Teig eher etwas herum, anstatt dass hier wirklich geknetet wird, außerdem machts die nicht mehr lange…

Jedenfalls bin ich aktuell ebenfalls bei der Famag Griletta IM 5S 10V HH, also mit Vor- Rückwärtslauf und Geschwindigkeitsregulierung. Gibt’s bei Agrieuro für 1016 Euro abzgl 5% Newslettergutschein, soweit ich das gesehen habe.

Ist das aktuell die beste Empfehlung für günstige kleine Spiralkneter für den ambitionierten Home-Pizza-Liebhaber?

Die Leistung soll für 5kg Teig nicht ausreichen, aber ich habe eher nicht vor, soviel zu machen. Ich werde mich in 95% aller Fälle im Bereich von ca. 2kg Teig bewegen. Reinigung soll ja super einfach sein, wegen klappbarem Kopf und entnehmbarer Schüssel.

Was meint ihr? Klare Kaufempfehlung?
 
helloween schrieb:
Ich hab jetzt schon einige YouTube-Videos usw durch und möchte nun einen Spiralkneter anschaffen. Ich hab aktuell eine Uralt-Bosch MUM und die wirft den Teig eher etwas herum, anstatt dass hier wirklich geknetet wird, außerdem machts die nicht mehr lange…

Jedenfalls bin ich aktuell ebenfalls bei der Famag Griletta IM 5S 10V HH, also mit Vor- Rückwärtslauf und Geschwindigkeitsregulierung. Gibt’s bei Agrieuro für 1016 Euro abzgl 5% Newslettergutschein, soweit ich das gesehen habe.

Ist das aktuell die beste Empfehlung für günstige kleine Spiralkneter für den ambitionierten Home-Pizza-Liebhaber?

Die Leistung soll für 5kg Teig nicht ausreichen, aber ich habe eher nicht vor, soviel zu machen. Ich werde mich in 95% aller Fälle im Bereich von ca. 2kg Teig bewegen. Reinigung soll ja super einfach sein, wegen klappbarem Kopf und entnehmbarer Schüssel.

Was meint ihr? Klare Kaufempfehlung?
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Bin von einer Bosch Maximum gekommen und sehr zufrieden.
 
Was ist denn eigentlich der Unterschied der HH zur normalen 5-S?

Nur die höhere Geschwindigkeit (Turbo mit 320 U/min)?

Wozu nimmt man den Rückwärtslauf eigentlich? Zur Entnahme des Teigs bzw lösen vom Knethaken?
 
rObeRt schrieb:
- Pizzaballenbox:

https://gn-behaelter24.de/gn-behaelter-mit-deckel-farbige-clips-pp-alle-gn-groessen?number=8311.150

Sind stabil und kosten nicht die Welt.

Also falls wer Teigbehälter sucht, Kaufempfehlung.
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Leider funktioniert der Link nicht mehr.

Welche Grösse nimmst Du genau? 1/2 dürfte für vier Ballen zu klein sein mit 325x265. Ansonsten würde doch nur 2/3 in den Kühlschrank passen mit 354x325. Reicht Höhe 65mm?

GN-Behälter haben normalerweise einen relativ grossen Radius an Boden+Wand. Stört das nicht beim Entnehmen mit dem Spachtel?
 
Hallo, meine Famag Griletta 5-S 10V HH ist heute angekommen und der erste Teig ist auch schon in Bearbeitung...

Wie ist denn bei euch der Rundlauf des Topfes? Bei mir eiert der minimal... Ist das so bei den Geräten oder sollte der perfekten Rundlauf haben? Sieht man oben am Gitter, dass er bei jeder Umdrehung etwas hin und her eiert.

Das zweite was mir aufgefallen ist und wo ich nicht weiß, ob das normal ist: Ich hab jetzt zum Test 1kg Mehl mit ca 600ml Wasser vermischt. Der Teig ist jetzt schon fest und wird in der Maschine als ganzes durchgeknetet. Hin und wieder hört man schlagende Geräusche / Metall. Ich kann nicht genau sagen, ob das Geräusch von den Kugeln unterm Topf kommen, die arretiert sind oder ob der Knethaken am Topf anschlägt???

Was meint ihr? Normal oder Grund zur Sorge? Ich meine, das sind jetzt gerade mal 1600g Teig und die Maschien sollte damit eigentloich keine Probleme haben? Oder ist das einfach so bei Spiralknetern?

EDIT:
Teig hatte nur ca 50% Hydration, da ich noch etwas Wasser übrig gelassen habe und dann später mit dem Salz zugebe.

EDIT2:
Jetzt mit 65% ist das Geräusch ausgeblieben, allerdings war das keine so gute Idee, soviel Wasser nachträglich zuzugeben. Der Teig ist recht klebrig und noch nicht so toll... Aber gut, erster Versuch...
 
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