EinloggenBaguette
180 Min.
Normal
Zutaten
- 290 g Weizenmehl
- 70 g Weizenmehl
- 240 g Wasser lauwarm
- 7 g Frischhefe
- 7 g Salz
- 2 g Zucker
Knuspriges Baguette wie in Frankreich mit überschaubarer Teiggare
Anweisungen
| 1. | Hefe, Wasser, Zucker und Salz in der Küchenmaschine rühren und auflösen, ca. 3 min |
| 2. | Mehl hinzugeben, ca. 4 min kneten lassen |
| 3. | Danach den Teig in eine (gemehlte) Schüssel geben und 60 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Alle 20 min den Teig zwei-dreimal in den Händen falten. |
| 4. | Jetzt mind. 12 Stunden im Kühlschrank bei 4- 6° zugedeckt gehen lassen. |
| 5. | In drei gleiche Stücke teilen und zylindrisch vorformen/rollen. 15 min in Bäckerleinen gehen lassen. Die Rohlinge durch ziehen und/oder rollen formen und 20 min bei Zimmertemperatur in Bäckerleinen gehen lassen, Teigschluss oben. Dann Teigschluss unten auf ein Baguetteblech geben und oben flach einschneiden über die gesamte Länge |
| 6. | Bei 250° fallend auf 230° mit Dampf (Schale mit Wasser auf Backofenboden stellen) 20 - 25 min backen. |
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