Cremeeisgrundmasse Sous Vide

 


Zutaten

1,2 kg Sahne

1,2 ltr. Milch

500 g Eigelb (pasteurisiert)

200 g Fructose

200 g Glucose

100 g Milchpulver

2 Vanilleschoten

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120 Min.
Sehr leicht
4

Kategorien


Anweisungen

Mark der Vanilleschoten auskratzen.

Alle Zutaten mit einem Schneebesen homogenisieren.

Eismasse in 4 heiß ausgespülte Bügelflaschen a' 0,75 ltr. abfüllen.

Der Flaschenhals muss frei bleiben.

Flaschen verschließen, 90 Minuten bei 85 °C pasteurisieren.

Danach im Waserbad sofort runterkühlen.

Die Eismasse hält sich im Kühlschrank bei 2 °C 14 Tage.