Dinkel-Vollkorn-Walnussbrot

schmock

Erstellt: 2013-09-23 15:43:03

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55 Min.

Leicht

Zutaten

Sauerteig
250 g Dinkelvollkornmehl
300 ml Wasser
25 g Anstellgut vom Weizensauerteig
Quellstück
200 g Dinkelvollkornmehl
225 ml Wasser
Hauptteig
450 g Dinkelmehl
105 ml Wasser
100 g Saatenmischung
75 g Walnüsse
20 g Salz
8 g Frischhefe
1 TL Honig

Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten und Walnüssen - super saftig und nussig im Geschmack...

Anweisungen

1.	Die Zutaten für den Sauerteig verrühren und ca. 14 Stunden bei ca. 30° gären lassen.
2.	Die Zutaten für das Quellstück verrühren und ca. 2 Stunden quellen lassen.
3.	Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Salz erst kurz vor Schluss dazu geben. Nüsse und Saaten ganz zum Schluss unterkneten.
4.	Den Teig nun ca. drei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
5.	Nun aus dem Teig Laibe ausformen, Schluss nach unten, oben mit Wasser benetzen und in Sesam wälzen. Dann mit Schluss nach unten nochmal 15 Minuten gehen lassen.
6.	Nun die Laibe einschneiden und bei ca. 270°C in den Backofen einschießen und bei fallender Temperatur knusprig braun ausbacken.

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