Esterhazy-Rostbraten - Ungarn

Anweisungen

• Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett
• bestreichen und auf dem Rost oder
• unter dem Grill von allen Seiten
• anbraten und bräunen. Zwischendurch
• nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch
• mit Salz, Pfeffer und Paprika
• würzen.
• Suppengrün putzen und schneiden,
• Zwiebeln hacken. Beides in der Pfanne
• in heißem Fett anrösten, dann Mehl
• überstäuben, gut durchrühren, Brühe
• angiessen, das Fleisch dazugeben und
• mit dem Gemüse garen.
• Soße durch ein Sieb rühren, mit
• Zitronensaft, Madeira und Sahne
• verfeinern, abschmecken und das in
• Scheiben geschnittene Fleisch
• hineingeben.
• Dazu kann man Spätzle, Makkaroni, Reis
• oder Kartoffelpüree reichen.
• Geschichte
• Die Eszterhazy von Galantha waren ein
• ungarisches Magnatengeschlecht, das
• 1687 in den Reichsfürstenstand erhoben
• wurde. Das fürstliche Majorat, zu
• dem um die Jahrhundertwende unter
• anderem 21 Schlösser, 60 Marktflecken
• und 414 Dörfer gehörten, war noch 1945
• der ausgedehnteste Grundbesitz
• Ungarns.
• Die beiden berühmtesten Mitglieder des
• Hauses waren Nikolaus Joseph (1714-
• 1790), der das Schloss in der
• Eszterhaza baute, in dem Haydn fast 30
• Jahre lang als Kapellmeister wirkte, und
• Nikolaus Fürst von Eszterhazy (1765-
• 1833), jener österreichisch-ungarische
• Feldmarschall, der es sich leisten
• konnte, die ihm 1809 von Napoleon
• angebotene ungarische Königskrone
• auszuschlagen. Ihm wird der berühmte
• Rostbraten zugeschrieben.