Gefüllter Kalbshals und gefüllte Kalbsbrust aus der Kiste

Anweisungen

• Zubereitung:
• Die Kalbsbrust innen und außen salzen und pfeffern.
• Fülle:
• Die Semmel kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Petersilie in Öl anschwitzen
• Milch mit den Eiern versprudeln und über die Semmelwürfel gießen.
• Mit Zwiebeln und Petersilie vermischen mit Salz und Pfeffer würzen
• Etwas ziehen lassen.
• Die Kalbsbrust bzw. den Kalbshals damit füllen und zunähen.
• Aber nicht zu prall füllen, die Fülle geht beim Braten auf und platzt heraus und die Saftigkeit geht dadurch etwas verloren.
• Die Masse die nicht mehr in die Fleischteile passt, kann man ja genauso neben das Fleisch in die Kiste legen. Wird zwar eine Spur trockener , aber schmeckt genauso lecker!
• Die gefüllte Kalbsbrust nun in die Kiste bzw. ins Backrohr einbringen.
• Garzeit in der Kiste ca. 3 Stunden (mehrmals wenden)
• In die Wanne der Kiste 1/4 Liter Wasser und 1/2 Bier einbringen.
• Karotten, Mais, Kohl in Stücke in den Saft einlegen.
• Das Bratengut mehrmals mit dem Saft übergießen.
• Butterflocken auf die Fleischteile aufbringen.
• Im Backrohr das Fleisch in einen Bräter geben und
• Wasser und Bier einbringen.
• Karotten, Mais, Kohl in Stücke in den Saft einlegen.
• Das Bratengut mehrmals mit dem Saft übergießen.
• Bei ca. 200° 15 Minuten braten und dann noch
• bei 140° 2,5 Stunden fertig braten
• (mehrmals wenden).
• Gutes Gelingen wünscht euch Masi