Die zimmerwarme Butter mit einem Schneebesen im Wasserbad cremig rühren. Langsam Emmentaler Käse und Eigelb dazugeben. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und unter Rühren die Kräuter und Sahne hinzufügen. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Tipp: Entweder heiß zu Fleisch servieren oder kalt auf dem heißen Fleischstück zerlaufen lassen.
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