Rotbarsch vom Grill mit gegrilltem Fenchel und Olivendip

 

Zutaten

2 Fenchelknollen

2 Rotbarschfilets

3 EL entkernte schwarze Oliven

1 Bund Basilikum

30 g Pinienkerne, geröstet

1 eingelegtes Sardellenfilet

1 Chilischote, entkernt

1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

50 g Parmesan, frisch gerieben

1/4 l Olivenöl, kalt gepresst

Salz,

Pfeffer

Olivenöl

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Schwer
Anweisungen

Die Fenchelknollen in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen

lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen

und mit Olivenöl einpinseln.

Die Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer

würzen. Dann mit Olivenöl einpinseln.

Fisch und Fenchel direkt auf den Grill oder auch auf Alugrillteller geben

und von beiden Seiten braten.

Für den Dip die Oliven ganz fein hacken. Basilikum, Pinienkerne,

Sardellenfilet, die grob geschnittene Chilischote, groben Pfeffer,

Parmesan, kalt gepresstes Olivenöl in einen Cutter geben und fein mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Oliven unter die Sauce mischen.

Fisch und Fenchel mit dem Dip anrichten.