Rouladen Sichuan mit Krupuk

Anweisungen

• -Lauch, Ingwer und Knoblauch fein hacken, mit der Bohnensauce & dem schwarzen Pfeffer vermischen.
• -Aufgelöste Maisstärke mit dem Palmzucker, Reiswein, Reisessig und der Sojasauce vermischen.
• -Einen Wok erhitzen bis er raucht, Erdnussöl zugeben und die Lauch-Ingwer-Knoblauch Bohnensaucenmischung ca. 1 Minute anbraten, mit der Maisstärkemischung ablöschen, aufkochen lassen und kurz vermischen.
• -Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
• -Paprika in kleine Würfel schneiden (ca. 6mm) und ebenfalls kurz im Wok anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• -Hühnerbrustfilets zwischen Folie plattieren.
• -Mit etwas Salz & Sichuanpfeffer innen würzen, der angebratenen Mischung bestreichen und Rouladen formen.
• -Die Rouladen außen mit Chili- oder Butteröl einpinseln, verkabeln und…
• -…indirekt bei ca. 170°C bis Kerntemperatur 85°C ziehen, bei Halbzeit mit einer Chiliöl-Palmzuckermischung einpinseln.
• -Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur auf ca. 200°C hochregeln.
• -Krupukscheiben bei ca. 200°C frittieren, sie sollten nicht braun werden.
• -Paprikawürfel mit der restlichen Masse vermischen, erwärmen und als Dipp zu den Rouladen reichen.
• -Rouladen in Scheiben schneiden, mit dem Dipp auf Krupuk servieren.
• -Einen trockenen Riesling oder ein frisches Pils würde ich zum Gericht servieren.

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Kategorien

• Grillen