Rumesco

Admin

Erstellt: 2009-06-06 16:52:56

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Schwer

Zutaten

50 g Weißbrot ohne Rinde
100 g abgezogene Mandeln
200 ml kaltgepresstes Olivenöl
4 Stk. Knoblauchzehen
500 g Tomaten
6 Stk. Basilikum
Stk. grüne Chilischote
etwas Salz
2 EL trockener Sherry
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Sherryessig

Passt zu Gegrilltem oder Gebratenem Fleisch und Krustentieren.

Anweisungen

1.	Weißbrot in Würfeln schneiden.
2.	Mit den Mandeln in 5 Esslöffel heißem Öl goldbraun rösten. Dann die geschälten, halbierten Knoblauchzehen zufügen und nur eben weich werden lassen.
3.	Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen, von den grünen Stegelansätzen befreien und kurz mitbraten. Den Pfanneninhalt abkühlen lassen.
4.	Basilikum und die zuvor geputzte Chilischote abspülen, trockentupfen und zusammen mit ½ Teelöffel Salz und dem Pfanneninhalt im Mixer pürieren.
5.	Nach und nach das restliche Öl und den Sherry einlaufen lassen, so dass eine mayonnaiseartige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig würzen, abschmecken.

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