Schwarzwälder Kirsch-Eis

Anweisungen

• Die Süßkirschen mit dem Bols übergießen und 2-3 Tage ziehen lassen.
• Eiweiß mir der Hälfte des Zuckers und der Prise Salz steif schlagen.
• Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillemark und Öl schaumig schlagen.
• Das Mehl hinein sieben und unter den Eigelb-/Zuckerschaum schlagen.
• Eiweiß mit dem Schneebesen unter den Eigelb-/Zuckerschaum heben.
• Zum Schluß den Kakao unterrühren.
• In eine mit Backpapier ausgeschlagene Backform gießen (20x25 cm).
• Bei 190 °C ~ 15 Minuten backen, anschließen stürzen und mit Backpapier auskühlen.
• Bisquit mit dem Likör von den eingelegten Kirsch übergießen.
• Bisquit in Würfel mit 5 mm Kantenlänge schneiden und einfrieren.
• Zucker und Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
• Milch, Sahne und Zimtstange zusammen eine Minute aufkochen.
• Milch vom Herd nehmen und die Zimtstange rausfischen.
• Milch langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.
• Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.
• Masse im Wasserbad auf Raumtemperatur runterkühlen.
• Kirschlikör unterrühren, Masse in die Eismaschine füllen und eine Stunde rühren.
• Kurz vor Ende die Bisquitwürfel und die Kirschen hinzufügen.
• Das Eis sollte noch soft sein, damit der Bisquit nicht zerkrümmelt wird.
• Nicht zu lange rühren lassen.
• Eismasse nochmal 2 Stunden in den Froster stellen.
• Mit Sahne und Schokospänen garnieren.

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Kategorien

• Dessert