Lamm-Schmetterling

NavusTest

Erstellt: 2009-06-06 16:52:56

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70 Min.

Schwer

Zutaten

2 kg Lammgigot ohne Knochen
2 TL Salz
Gewürzpaste
2 TL Koriandersamen
2 TL schwarze Pfefferkörner
0.5 TL Gewürznelken
3 Stk. Orangen, nur abgeriebene Schale
6 Stk. Knoblauchzehen gepresst
4 EL Öl extra nativ
Salz-Zitronen: (2 Wochen im Voraus zubereiten)
8 Stk. Bio-Zitronen, gewaschen
16 EL Grobes Meersalz
6 Stk. frische Lorbeerblätter
2 EL schwarze Pfefferkörner
70 ml Zitronensaft

Lammgigot vom Grill

Anweisungen

1.	Das Lamm vom Gigot im Schmetterlingsschnitt zuschneiden, damit das Fleisch überall gleich dick ist.
2.	Gerösteter Koriandersamen, Pfefferkörner und Gewürze im Mörser fein zerstoßen, mit restlichen Zutaten mischen. Fleisch damit einreiben, in einen Gefrierbeutel geben und vakuumieren. 3–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3.	Etwa 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
4.	Fleisch mit Salz würzen, über der Holzkohle auf dem Rost legen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bis der Bräunfaktor eintritt. Dann die Bräunungsfläche etwas weiterbräunen und das Fleisch aufgedeckt ca. 1 Stunde bei etwa 110 Grad Kerntemperatur erreichen soll. Den Lammschmetterling vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5.	Salz-Zitronen: Zitronen der Länge nach vierteln, so dass sie am unteren Ende noch zusammenhängen, mit Meersalz füllen. Mit Lorbeer und Pfeffer in ein Glas geben, mit dem Zitronensaft bedecken, verschließen und mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Sie sind mehrere Monate haltbar.

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