IG-Menüs

[zaubervati]

Da freu ich mich schon drauf:
der Menue-Vorschlag und die Köchin passen perfekt!

Großartig!!!!

 

[Groh]

Hi,

hast du dich bei den Früchten nicht vertan.
Das sind doch Mango und Papaya.
Wo ist die Avocado???????

 

[Platschi]

Ich würde sagen es sind Papaya auf dem Foto.
Ausser den Kernen liebe ich diese Frucht

 

[Italiano2013]

Super umgesetzt... Will auch!

 

[AndiS]

Und wieder ein absolut geniales Menue - bin schon richtig neugierig auf die Umsetzung.

 

[Mona1970]

So, die Vorbereitungen laufen.
Wenn nichts dazwischen kommt, ist es bald soweit.

 

[Simply Oskar]

Hallo Mona,

sehr schön, bin schon gespannt.

Grüße
Oskar

 

[Wingo]

Ich auch

 

[zaubervati]

Gespannt wie ein Pfischi-Pfeil ....

 

[Mona1970]

Bis auf den Nachtisch, der morgen verspeist wird, ist alles vollbracht, auch die Escargots!
Aber jetzt müssen noch sehr viele Fotos gesichtet werden, bevor der Beitrag gepostet wird.

LG

 

[Falkenstadl]

Ich bin schon so gespannt.

 

[Mona1970]

So, ich hab fertig!

Es hat sehr viel Spaß gemacht, war zwar auch etwas anstrengend, aber ich freue mich, dass Ingo mich und dieses hervorragende Menü auserwählt hat.
Hier mal ein dickes Dankeschön!



Ich fang dann mal sofort mit der 1. Vorspeise an.

Für den Salat benötigt man Staudensellerie, Champignons, glatte Petersilie, Zitronen...

und einen Ziegenkäse.

Champignons und Sellerie in dünne Scheiben schneiden...

mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer anmachen und mit Ziegenkäse und Petersilie bestreuen...

Ein wirklich absolut leckerer Salat, der vollkommen meinen Geschmack getroffen hat!


Obwohl ich mir den Weg erst ersparen wollte, gehe ich doch mal in die Franche-Comté et les Alpes, um dieses Gericht kennenzulernen.

Mal schaun, ob ich diese Freunde auch genießen werde...

die zunächst in Butter geschwenkt...

dann mit Créme frâiche, Pfeffer und diesem leckeren Blauschimmelkäse...

verrührt werden...

bis der Käse geschmolzen ist.

Die Schnecken kommen dann in Förmchen...

werden mit Blauschimmelkäse belegt und mit Semmelbrösel bestreut...

und landen dann auf der Kugel...

bis der Käse geschmolzen ist...

und die Semmelbrösel gebräunt sind...

Dazu gibt es Weißbrot....

und einen leckeren Rotwein.

Der Rotwein ist sehr zum Genießen, die Schnecken mit Blauschimmelkäse sind leider nicht nach meinem Geschmack. Ich konnte den Eigengeschmack der Schnecken auch wegen der sehr dominaten Käsesauce nicht wirklich rausschmecken, aber die Konsistenz war schon sehr zäh!


Na ja, man kann ja nicht alles mögen, aber ich kann wenigstens sagen, dass ich Schnecken probiert habe.


Ich gehe dann mal auf die Reise nach Italien, um das nächste Gericht kennenzulernen...

Ich bin schon sehr neugierig auf die grüne Sauce, die zu den Garnelenspießen gereicht wird.

Für die Sauce benötigt man schwarze Oliven, Pinienkerne, Sardellenfilets und Kapern...

die mit dem Saft einer halben Zitrone...

und glatter Petersilie...

im Mixer püriert werden.

Ein Eigelb schaumig schlagen, Olivenöl zugeben, dann die pürierte Masse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen durften sich einige Stunden in einer Marinade aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer...

ausruhen...

und landen dann im Quartett aufgespießt...

auf dem Grill...

Und fertig sind die Garnelenspieße...

mit grüner Sauce.

Eine Vorspeise ganz nach meinem Geschmack, die grüne Sauce ist der Hammer!



Der Abstecher nach Italien tat mir gut und so kann ich mich gestärkt um die Hauptspeise kümmern....

Ich esse sehr gerne Lamm.

Das Fleisch...

wird mit Knoblauch gespickt...

und mit Olivenöl, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer eingerieben.

Mit der festen Überzeugung, Kräuter der Provence sei ein fester Bestandteil unserer Gewürzauswahl, bin ich dann doch auf die Nase gefallen.
Dann muß ich es halt selber machen, was aber kein großer Aufwand ist und kein Problem darstellt, wenn diese 5 Gewürze vorrätig sind...

zu gleichen Mengen Oregano, Bohnenkraut, Majoran, Thymian und Rosmarin mischen und fertig ist die Gewürzmischung.

Bei der Rezeptvorlage habe ich aber einige Änderungen vorgenommen.
Die angegebene KT gefiel mir jetzt echt nicht. Das Lamm sollte bei mir schon rosa sein, aber bei 52 Grad wäre es doch noch sehr roh. Daher entschied ich mich, das Fleisch bei 170 Grad bis zu einer KT von 65 Grad zu grillen und es dann anschließend 20 Minuten ruhen zu lassen.

Mit der Beilagenzubereitung konnte ich mich auch nicht anfreunden.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln habe ich nicht in dünne Scheiben geschnitten sondern geviertelt.

Mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Olivenöl gewürzt, kommt die Kartoffel-Zwiebel-Mischung ungekocht in eine Auflaufform und wartet dort auf das Fleisch.

Die Lammkeule von beiden Seiten angrillen...

dann auf das Gemüse setzen, mit etwas Rotwein übergießen...

und indirekt grillen, bis eine KT von 65 Grad erreicht ist.

Das Fleisch darf sich jetzt ausruhen...

während das Gemüse...

angeknuspert wird.

Fertig ist der Hauptgang...

der auf einem Brett angerichtet wird.

Auch mit dem Hauptgang hat Ingo meinen Geschmack getroffen.
Sehr sehr lecker!

Ich werde das Fleisch aber beim nächsten Mal bei 64 Grad KT runternehmen, da es für mich noch nicht absolut perfekt war, da geht noch was.


Jetzt nähere ich mich auch schon dem Ende meiner Reise und einen Bereich, der nicht so meine Stärke ist.
Der Nachtisch wird meistens von Martin zubereitet.

Dann mal an die Arbeit...

Für die pochierten Birnen benötigt man schwarzen Tee...

Orangenschale...

Gewürznelken, Sternanis, Vanilleschote...

und einen leckeren trockenen Weißwein...

In einem Topf alle Zutaten und Wasser zum Kochen bringen, immer wieder umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, einkochen, dann 15 Minuten ziehen lassen.
Dann nochmal erhitzen und auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Die Birnen...

schälen, halbieren und entkernen...

in den Sirup geben und 5 Minuten pochieren...

dann wenden und weitere 3 Minuten pochieren.
In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen.

Ich habe mich dann entschlossen, noch ein Walnussbrot zu backen, für das Walnüsse...

ohne Fett in der Pfanne geröstet werden.

fein gehackter Rosmarin...

und Honig zu den gerösteten Nüssen geben, untermischen, kurz erwärmen...

mit Salz und Pfeffer würzen...

auf Backpapier abkühlen lassen...

und in den Teig unterkneten.
Ich habe eine Brotbackmischung verwendet.

Es kann angerichtet werden.

Zu den pochierten Birnen schmeckt der Blauschimmelkäse...

und das Walnussbrot ausgezeichnet.

Ein sehr leckerer Nachtisch, den ich wärmstens weiterempfehlen kann.

Ein dickes Dankeschön an Ingo, der ein wirklich schönes und stimmiges Menü ausgesucht hat.

Na gut, die Weinbergschnecken waren nicht nach meinem Geschmack, aber alle anderen Gänge kann ich einfach nur weiterempfehlen.

 

[Wingo]

Wirklich klasse Mona

Die Umsetzung und Dokumentation sind sagenhaft! Schön, dass ihr die Schnecken zumindest probiert habt. Aber die sind wirklich Geschmackssache

Freut mich sehr, dass ich deinen Geschmack getroffen habe

 

[chili-sten]

Moin Mona,

ganz großes Kino

 

[zaubervati]

Liebe Mona,

eine perfekte Umsetztung der tollen Menuevorgabe von Wingo.

Eigentlich hat mich Deine Präsentation derart angetörnt, dass ich das Menue im Bälde
nachkochen will.
Leider zwingt mich die Fastenzeit und die Trennkost-Diät zum Einhalt.

Tut mir leid, dass Dir die Schnecken nicht geschmeckct haben, die MUSS ich aba
schnellstens nachbauen!

Gratulation der Chefköchin!

 

[cyper_griller]

Hallo Mona,

dein Beitrag animiert auch mich, dieses Menü nachzukochen.

Wir scheinen ähnliche Vorlieben zu haben.
Mit den Schnecken wird mir das ähnlich gehen wie dir. Weniger wegen den Schnecken, eher wegen dem dominanten Käse.
Ich denke die Schnecken überspringe ich, aber auf den Rest freue ich mich.

Toll gemacht. Es ist eine richtig schöne Doku.

So, nun noch ein auch nicht weniger anstrengender Akt der nächsten Menüsuche und du hast es geschafft.

Danke für dein Mitmachen!

Grüßle
Beate

 

[Mona1970]

... Schön, dass ihr die Schnecken zumindest probiert habt. Aber die sind wirklich Geschmackssache ...

Hi Ingo,
ich nehme mal an, dass du Schnecken schon verspeist hast.
Ich frage mich, ob die wirklich so zäh sind, oder ob sie zu lange auf dem Grill waren und dadurch zäh wurden?

LG

 

[holledauerin]

Schön hast du alles zubereitet, aber die Schnecken hätt ich nicht probieren können..
Danke für den tollen Bericht.

 

[r2d2]

Hallo Mona,
eine sensationelle Umsetzung der Vorgabe :thum2: Wie gewohnt eine Super Doku !

Traumhaft!!

Nach meinem Umzug werde ich mich mal bei der IG-Verwaltung melden und hier auch mal meinem Willen bekunden

 

[zaubervati]

Also, wir kochen unsere Weinbergschnecken selbst und die sind schön weich.
Das ist ein schönes Herbstritual, welches jedoch im Vorjahr ausgefallen ist (Haxenbruch), da das ganze Procedere einen
ganzen Tag in Anspruch nimmt - ohne Vorbereitung des Diätmenues für die Tierchens, ist die GöGa immer ganz schön genervt,
wenn ich mit den WuKis so an die 200- 300 Schnecken einkoche.

Als gekochtes Fertigprodukt kann ich Englerts Weinbergschnecken (ein Deutsches Produkt) und Schenkels Achatschnecken
(ehem. K.u.K Hoflieferant, Wien) zu empfehlen. Gibt's in der Metro.