Wieso trocknet das bei dir ein? Ab ins Schraubglas und fertig ich mach nix damit und lass es auch mal 4 Wochen stehen. Führe den ASG nicht extern und fütterte je nachdem was ich für ein Brot backe mit allem... Funktioniert ohne Probleme
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Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
Joah doch, die Oberfläche beginnt abzutrocknen... Wasser verdampft ja auch noch bei 5℃
Also bei mir setzt sich da eher Wasser ab nach ein paar Wochen! Dann rühre ich vor Verwendung einmal durch und gut.
G
Gast-f5v3AU
Guest
jep so sollte es aussehen
Battleaxe
Grillkaiser
Hi,
ich nehme immer den kompletten Sauerteigansatz. Die Reste im Glas stelle ich wieder in den Kühlschrank.
Nach 20 Stunden säuern füttere ich den Ansatz, so daß er "dick" wird. Davon nehme ich (in das gespülte Glas) 200ml ab und stelle sofort kalt (es soll auch mehrere Wochen halten).
Wenn ich das "abnehmen" vergessen habe, habe ich noch Sauerteigreste um neues ASG zu züchten.
Gruß Johannes
ich nehme immer den kompletten Sauerteigansatz. Die Reste im Glas stelle ich wieder in den Kühlschrank.
Nach 20 Stunden säuern füttere ich den Ansatz, so daß er "dick" wird. Davon nehme ich (in das gespülte Glas) 200ml ab und stelle sofort kalt (es soll auch mehrere Wochen halten).
Wenn ich das "abnehmen" vergessen habe, habe ich noch Sauerteigreste um neues ASG zu züchten.
Gruß Johannes
So, Grad ist das erste cremecaramelle Brot im Ofen.. ich reiche Bilder nach
:spitze:Na, das sieht doch schon ganz ordentlich aus
Jep, schmeckt auch sehr gut. Und ich war begeistert wie gut das ohne Hefe geklappt hat
OP
OP
Hefe ist ein gutes Backhilfsmittel, aber ein sauberer Sauerteigansatz ist das Universum an Geschmack 
Hallo und zuerst mal sorry für's Schreiben nach mehr als einem Jahr (ich lese mich hier so durch und brauche wahrscheinlich Äonen um alle Informationen zu lesen). Weizensauerteig (auch Dinkel) und Roggensauerteig sollte man nicht durcheinanderbringen. Roggensauerteig hat doch ein paar Mikroorganismen mehr. Ich habe im Kühli meine beiden ST immer schön getrennt.Testbrot
Sauerteig und Vorteig gleichzeitig generieren in 16 Stunden...
hier habe ich Roggen und Dinkel vertauscht
macht aber denk ich nix, denn Sauerteig kann man mit beliebigem Mehl füttern...
Sauerteig
205 g Dinkel- (Roggen)mehl 1150
205 ml Wasser
100 g Anstellgut (statt 20 g !)
Bei Zimmertemperatur 16 Std. reifen lassen.
Vorteig
265 g Roggen- (Dinkel)mehl
250 ml Wasser
50 g ASG (statt 10 g !)
0,5 EL gestoßener Kümmel
Bei Zimmertemperatur 16 Std. gehen lassen
Anhang anzeigen 563921
links Vorteig --- rechts Sauerteig
LG Bruno
So sieht das bei mir definitiv nicht aus!
Ja und wie sieht es bei euch aus nach einer Woche? Ist das Glas fest verschraubt oder liegt der Deckel nur auf? Meint ihr das ASG ist hinüber? Dann dürften doch aber die Brote nicht schmecken, oder?
Mal ne andere Frage:
Hab gestern Abend meinen Vollsauer angerührt so dass ich heute Abend damit meine Brote backen wollte.
Aufgrund des schlechten Wetters wollte ich nun fragen ob ich Ihn noch mal einen Tag, also bis morgen Abend, stehen lassen kann oder muss ich ihn heute nochmal füttern, in den Kühlschrank stellen...?
Hab gestern Abend meinen Vollsauer angerührt so dass ich heute Abend damit meine Brote backen wollte.
Aufgrund des schlechten Wetters wollte ich nun fragen ob ich Ihn noch mal einen Tag, also bis morgen Abend, stehen lassen kann oder muss ich ihn heute nochmal füttern, in den Kühlschrank stellen...?
Liebe Grill-Freunde,
ich wollte mich für die vielen informativen Beiträge hier bedanken. Ich habe dann in anderen Quellen, die ich hier auch zitiert fand, weitergelesen. Aber der Auslöser war der Thread hier.
Ich hab nun, nachdem ich mit Seitenbacher Biosauerteig angefangen hatte, auch eine eigene Sauerteigkultur gezogen.
Mit diesem Rezept habe ich begonnen und bin bis jetzt dabei geblieben. Es ist einfach und die Brote schmecken super.
http://grillsportverein.de/forum/threads/sauerteigbrot-ist-kein-geheimnis.194007/page-3#post-1609075
Danke dafür.
Ich arbeite noch mit Backhefe-Anteil. Einige Brote habe ich mit Brotgewürz gewürzt.
Das gibt dem Brot irgendwie eine Frische im Geschmack. Sehr angenehm.
Am Freitag habe ich das Rezept von 1kg um 50% hochgerechnet und gestern Abend das 1,5kg Brot gebacken.
Diesmal wieder ohne Brotgewürz. Schmeckt auch sehr gut.
Hier ein paar Bilder nach dem Anschnitt heute:
Ich stelle von meiner Kultur 2 Tage vor dem Backen immer 100g neues ASG her. Davon nehme ich dann einen Tag vor dem Backen die benötigte Menge ASG für den Sauerteig und führe den Rest ASG als Kultur weiter. Die alte Kultur entsorge ich.
Was mich etwas stört, ist dass der Teig zwar in der Endgare schön hochgeht, aber beim Einschießen dann in die Breite läuft. Daher stürze ich den Teig mit Korb auf den Heber und lasse den Gärkorb drüber. Den hebe ich dann erst ab, wenn das Brot auf dem Stein im Ofen liegt. Das hilft ein Bisschen.
Zum Kneten habe ich eine Bosch ProfiMixx44. Das Teil verwindet sich und ächzt und knarzt. Total unterdimensioniert. Oft sehe ich Rührfehler dahingehend, dass der Teig helle und dunkle Wolken hat, also Weizen und Roggenanteil nicht sauber durchmischt sind. Da bietet sich also die Gelegenheit, sich nach leistungsfähiger Hardware umzutun. Backen tue ich auf einem runden Stein in einem Siemens EBO, der bis 300Grad geht. Meist so mit 260 bis 280 angefangen und dann abfallend.
Ich wollte mich, wie gesagt, bei den Autoren dieses Threads für die vielen wertvollen Informationen bedanken und meine Erfahrungen kundtun. Ich kann jeden, der darüber nachdenkt, nur ermutigen, mal eigenes Sauerteigbrot zu backen. Macht Spaß und schmeckt gut.
Noch einen schönen Sonntag.
Michael
ich wollte mich für die vielen informativen Beiträge hier bedanken. Ich habe dann in anderen Quellen, die ich hier auch zitiert fand, weitergelesen. Aber der Auslöser war der Thread hier.
Ich hab nun, nachdem ich mit Seitenbacher Biosauerteig angefangen hatte, auch eine eigene Sauerteigkultur gezogen.
Mit diesem Rezept habe ich begonnen und bin bis jetzt dabei geblieben. Es ist einfach und die Brote schmecken super.
http://grillsportverein.de/forum/threads/sauerteigbrot-ist-kein-geheimnis.194007/page-3#post-1609075
Danke dafür.
Ich arbeite noch mit Backhefe-Anteil. Einige Brote habe ich mit Brotgewürz gewürzt.
Das gibt dem Brot irgendwie eine Frische im Geschmack. Sehr angenehm.
Am Freitag habe ich das Rezept von 1kg um 50% hochgerechnet und gestern Abend das 1,5kg Brot gebacken.
Diesmal wieder ohne Brotgewürz. Schmeckt auch sehr gut.
Hier ein paar Bilder nach dem Anschnitt heute:
Ich stelle von meiner Kultur 2 Tage vor dem Backen immer 100g neues ASG her. Davon nehme ich dann einen Tag vor dem Backen die benötigte Menge ASG für den Sauerteig und führe den Rest ASG als Kultur weiter. Die alte Kultur entsorge ich.
Was mich etwas stört, ist dass der Teig zwar in der Endgare schön hochgeht, aber beim Einschießen dann in die Breite läuft. Daher stürze ich den Teig mit Korb auf den Heber und lasse den Gärkorb drüber. Den hebe ich dann erst ab, wenn das Brot auf dem Stein im Ofen liegt. Das hilft ein Bisschen.
Zum Kneten habe ich eine Bosch ProfiMixx44. Das Teil verwindet sich und ächzt und knarzt. Total unterdimensioniert. Oft sehe ich Rührfehler dahingehend, dass der Teig helle und dunkle Wolken hat, also Weizen und Roggenanteil nicht sauber durchmischt sind. Da bietet sich also die Gelegenheit, sich nach leistungsfähiger Hardware umzutun. Backen tue ich auf einem runden Stein in einem Siemens EBO, der bis 300Grad geht. Meist so mit 260 bis 280 angefangen und dann abfallend.
Ich wollte mich, wie gesagt, bei den Autoren dieses Threads für die vielen wertvollen Informationen bedanken und meine Erfahrungen kundtun. Ich kann jeden, der darüber nachdenkt, nur ermutigen, mal eigenes Sauerteigbrot zu backen. Macht Spaß und schmeckt gut.
Noch einen schönen Sonntag.
Michael
Anhänge
OP
OP
Hallo Michael,
schön zu hören, dass es bei dir mit dem Sauerteigbrot klappt
schön zu hören, dass es bei dir mit dem Sauerteigbrot klappt
Kurze Frage... Ich habe gestern gebacken und mittags um 14h das verbliebene asg gefüttert. Habe allerdings vergessen nach 8 Stunden es in den Kühlschrank zu stellen. Hab heue Vormittag erst das Glas wieder entdeckt. War also 21 Stunden draussen. War noch nicht total eingefallen, hatte noch Bläschen und die Oberfläche ist beim Öffnen des glases ganz leicht eingefallen... Taugt der jetzt noch oder hab ich den versaut?
G
Gast-f5v3AU
Guest
kein Problem ... mirko
Sollte ich vielleicht nochmal direkt nachfüttern oder einfach wie gehabt weiter machen... Das nächste Brot werde ich vermutlich zum nächsten Wochenende damit backen... Die sind halt einfach saulecker...