Schade, da ist wohl etwas im Gärkorb hängen geblieben. Sonst jedoch sieht es gut aus.
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Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
Weils in diesen Thread passt hier der Verweis auf mein "Erstlingswerk" im Backen von Sauerteigbrot.
Ein paar Jahre Erfahrung habe ich aber schon beim Weißgebäck und anderen Germteigen sammeln können....
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lesachtaler-hausbrot-kaernten.254839/
Ein paar Jahre Erfahrung habe ich aber schon beim Weißgebäck und anderen Germteigen sammeln können....
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lesachtaler-hausbrot-kaernten.254839/
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@Focaccia , hallo Reinhard hast wohl einiges an Deinem Rezept rumgeschraubt ,
denn so habe ich die Brote nicht in Erinnerung.
Sehen zwar Lecker aus , aber das sie im Gärkörbchen kleben bleiben kenne ich von Deinen Broten nicht.
Hast Du den Wasseranteil erhöht ?
denn so habe ich die Brote nicht in Erinnerung.
Sehen zwar Lecker aus , aber das sie im Gärkörbchen kleben bleiben kenne ich von Deinen Broten nicht.
Hast Du den Wasseranteil erhöht ?
So... zweiter Versuch... lassen wir die Bilder sprechen...
Erst mal zum Ansatzgut... von Schimmel keine Spur... duftet gut... nicht suppig... alles fein.
Roggenkomponente zusammengerührt.
Weizenkomponente...
Beide zusammen mal gehen lassen...
Rühren... hat eine sehr klebrige Konsistenz... ich hoffe, der Terminus passt
Ausgerührt.
Körbchen hab ich nicht... also Teller mit Tuch... vorher bemehlt...
Da geht er schon...
Auf das Backblech... einschneiden...
In den Ofen... unten mit Stein zum Schwaden... zweimal 0.5 Liter
Leute, das sieht aus wie ein Brot... etwas flach vielleicht...
Anschnitt!!!
Näher...
Noch näher...
Detail.
Mehr Detail...
Nicht wirklich daneben, oder?
Mit ein wenig Stolz... das ist ein gültiger Versuch. Schmeckt richtig lecker... die Salznote kann für mich etwas weniger. Meine Bande ist ebenfalls zufrieden.
Jetzt gilt es, das Ergebnis wiederholbar zu machen. Danke an alle für den Support.
Erst mal zum Ansatzgut... von Schimmel keine Spur... duftet gut... nicht suppig... alles fein.
Roggenkomponente zusammengerührt.
Weizenkomponente...
Beide zusammen mal gehen lassen...
Rühren... hat eine sehr klebrige Konsistenz... ich hoffe, der Terminus passt
Ausgerührt.
Körbchen hab ich nicht... also Teller mit Tuch... vorher bemehlt...
Da geht er schon...
Auf das Backblech... einschneiden...
In den Ofen... unten mit Stein zum Schwaden... zweimal 0.5 Liter
Leute, das sieht aus wie ein Brot... etwas flach vielleicht...
Anschnitt!!!
Näher...
Noch näher...
Detail.
Mehr Detail...
Nicht wirklich daneben, oder?
Mit ein wenig Stolz... das ist ein gültiger Versuch. Schmeckt richtig lecker... die Salznote kann für mich etwas weniger. Meine Bande ist ebenfalls zufrieden.
Jetzt gilt es, das Ergebnis wiederholbar zu machen. Danke an alle für den Support.
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Na siehste, geht doch! 
Hallo Tilo,
sieht gut aus Dein Brot. Die falsche Form, zu flach, ist dem fehlenden Gärkörbchen geschuldet. Aber das wusstest Du schon.
sieht gut aus Dein Brot. Die falsche Form, zu flach, ist dem fehlenden Gärkörbchen geschuldet. Aber das wusstest Du schon.
OP
OP
Krume und Kruste sehen sehr gut aus.
Geht doch, Übung macht den Meister, was ein Haken werden will muß sich beizeiten krümmen....
Jetzt noch die geeigneten Gärkörbe und alles ist perfekt...
Nein, weiter ausprobieren, andere Rezepte konsultieren...
die Routine hab ich auch noch nicht wirklich, aber ich habe einen Weg auf dem ich backen kann
Das Rezept deines Brotes weiß ich jetzt nicht, aber wenn da für deinen Geschmack zuviel Salz drin ist, dann beim nächsten Mal weniger...
So kommst du zu deinem eigenen leckeren Spezialbrot...
Probieren geht über Studieren, das gilt auch fürs Brotbacken
Übrigens tolle Bilder, schöne Detailaufnahmen
nur wenige Leute schauen sich das Brot welches sie essen so genau an wie du in deinen Fotos dokumentiert hast. Das aber ist genau der Auftrag dieses threads. Wir backen unser eigenes Brot und untersuchen es optisch und geschmacklich ganz präzise, ziehen Rückschlüsse und verwirklichen sie im nächsten Backgang. Anspruch: Schritt für Schritt zu dem für mich perfekten schmackhaften Brot.....
Das ist gut so, denn nur so kommen wir dem Brot, welches wir voller Genuß verzehren, einen Schritt näher....
und genau jetzt und hier bin ich da wo ich immer hin wollte, unser zukünftiges Brot, jeder speziell für sich erarbeitet...
hey meine lieben Brotbackfreunde, macht weiter so, ich bin begeistert "Respekt"
OP
OP
Volltreffer, es ist immer das Bot von heute, trotzdem arbeite ich weiter in die Zukunft@Focaccia Was mir dabei einfällt, Du wirst leider (zum Glück) ja nie fertig, an dem Brot der Zukunft zu arbeiten. Denn wenn Du ein gutes Rezept entwickelt hast und das Brot dann bäckst, ist es ja das Brot von heute. Demnach geht die Suche also weiter - viel Glück dabei!
Du hast meinen Anspruch hinterfragt, interpretiert und auf den Punkt gebracht ...! Gut so !
Weiterbacken...
Yes box!Du hast meinen Anspruch hinterfragt, interpretiert und auf den Punkt gebracht ...! Gut so !
Weiterbacken...
Hier noch mal ein Bild vom fertigen Teig nach dem Kneten. Die ganze Angelegenheit ist sehr klebrig, geht so gut wie gar nicht selbst aus der Rührschüssl raus und ist überhaupt nicht formstabil. Ich habe leider keinen Vergleich ... vor allen Dingen keinen haptischen... aber auf einer Reihe von Fotos im Forum hier sieht das deutlich anders aus. Ich habe das Brot jetzt dreimal gebacken, die Resultate sind geschmacklich super... Kruste und Krume alles fein. Ich meine aber, es könnte noch etwas mehr Mehl gegen Ende vom Kneten rein, damit sich der Teig wenigstens einigermaßen vom Schüsselrand löst. Im Moment ist da ohne Teigschaber nichts zu wollen.
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@Cremantus
Das Bild ist vom kneten in der Maschiene, oder?
Danach Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und noch etwas massieren bis Du eine feine Kugel hast die nicht sofort zerläuft. Danach bemehlen und ab in den Gärkorb, oder wie ich es handhabe in den DO ein setzen.
Das Bild ist vom kneten in der Maschiene, oder?
Danach Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und noch etwas massieren bis Du eine feine Kugel hast die nicht sofort zerläuft. Danach bemehlen und ab in den Gärkorb, oder wie ich es handhabe in den DO ein setzen.
Hallo Tilo,
ja, kenne ich.
Erst nimmt man zwei Gläser, dann kam ich zu der Überzeugung, soviel machst Du jetzt auch nicht. Ein Glas behalten, das andere Glas verbackt. Aber das füttern nicht vergessen.
ja, kenne ich.
Erst nimmt man zwei Gläser, dann kam ich zu der Überzeugung, soviel machst Du jetzt auch nicht. Ein Glas behalten, das andere Glas verbackt. Aber das füttern nicht vergessen.
Damit hast Du Deine Frage ja schon selbst beantwortet.
Ich wähle eher die großen Gläser und fülle sie maximal zu einem Drittel. Da bleibt dann auch noch Platz wenn man nachfüttern muß, aber nicht gleich zum Backen kommt.
Schön schaut's aus!
Genau die Kombination steht heute Abend bei mir auch auf dem Programm...
Gestern bin ich dann doch nicht mehr dazu gekommen. Also habe ich kurzerhand Pizzateig, Brote und Weckerl zur Stückgare in den Kühlschrank gestellt. Dort sind sie wunderbar aufgegangen! Zumindest beim Sauerteig war das unerwartet... 
Heute am Abend gab's dann die Pizza und danach habe ich das Brot gebacken, zumindest vom optischen Eindruck her scheint es funktioniert zu haben:
Wenn der Gasi ganz voll ist, muß ich aufpassen, da habe ich oben hinten etwas zu viel Konvektionswärme...
Heute am Abend gab's dann die Pizza und danach habe ich das Brot gebacken, zumindest vom optischen Eindruck her scheint es funktioniert zu haben:
Wenn der Gasi ganz voll ist, muß ich aufpassen, da habe ich oben hinten etwas zu viel Konvektionswärme...
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Der Bäcker meines Vertrauens musste leider dichtmachen, Dank Aldi's und Lidl's backautomaten mit Chemieteigvergiftungsbrötchen!!
Wer will schon im Lebensmittellabor hergestellten Streßteig zu sich nehmen. Da kann man sich glecih Krebszellen spritzen lassen.
Bevor er schloß hat er mir 2 kg von seinem Sauerteig vererbt. Ihr könnt es glauben oder nicht, die Anfnagskultur stammt von seinem Großvater! Der Sauerteig wird seit mehr als 100 Jahren gepflegt. Kein Wunder, daß seine Brote unvergleichlich gut sind!
Am Wochenende kommt er und wir backen zusammen in meinem endlich fertiggestellten HBO das erste Brot! Ich geh dann zu ihm in die Bäckerlehre *zwinker*
Der Sauerteigansatz ist das eine, das andere ist die Kunst, den Brotteig so zu kneten, daß der Ansatz sich gleichmäßig im ganzen neuen Brotteig verteilt und dabei zu sorgen, daß der Teig luftig, geschmeidig und entsprechend fest wird.
Das will er mir alles beibringen. Vor allem soll ich schon mal mir eine Dame mit großen Brüsten suchen und an ihr das doppelhändige Kneten üben. *gg* So hat jedes Handwerk seine eigenen schlüpfrigen Sprüche!
Wer will schon im Lebensmittellabor hergestellten Streßteig zu sich nehmen. Da kann man sich glecih Krebszellen spritzen lassen.
Bevor er schloß hat er mir 2 kg von seinem Sauerteig vererbt. Ihr könnt es glauben oder nicht, die Anfnagskultur stammt von seinem Großvater! Der Sauerteig wird seit mehr als 100 Jahren gepflegt. Kein Wunder, daß seine Brote unvergleichlich gut sind!
Am Wochenende kommt er und wir backen zusammen in meinem endlich fertiggestellten HBO das erste Brot! Ich geh dann zu ihm in die Bäckerlehre *zwinker*
Der Sauerteigansatz ist das eine, das andere ist die Kunst, den Brotteig so zu kneten, daß der Ansatz sich gleichmäßig im ganzen neuen Brotteig verteilt und dabei zu sorgen, daß der Teig luftig, geschmeidig und entsprechend fest wird.
Das will er mir alles beibringen. Vor allem soll ich schon mal mir eine Dame mit großen Brüsten suchen und an ihr das doppelhändige Kneten üben. *gg* So hat jedes Handwerk seine eigenen schlüpfrigen Sprüche!