So jetzt geht bei mir auch was!!

[schweinemami]

Danke!! Das Objektiv hab ich gerade geputzt. Hab mich nämlich gefragt warum das Bild auf der linken Seite so unscharf ist. Tja gibt`s einen Smiley für schäm??

 

[schweinemami]

Die Frankfurterausbeute von vorgestern

 

[alfaben]

WOW Super geworden. Echt mega gut gelungen. Ich ziehe meine Hut.
Wie fest ist es? Je fester desto besser (bis zu einem bestimmten Zeitpunkt - zu fest ist auch nichts). Darf sich aber durchaus rollen beim Schneiden.
Der Rest sieht auch klasse aus.

 

[Buntmetall]

Tja gibt`s einen Smiley für schäm??

Brauchst ned, wer mit Wurscht hantiert, hat Fettfinger.

 

[alfaben]

Geschmacklich ein Traum.
Nutze die Jahreszeit. Wenn es wärmer wird sind die Lendchen brutal schwer zu handhaben während der Schimmelphase.
Wobei bei deinen Schimmelkulturen bin ich mir da nicht so sicher. Erstaunlich wie schnell das ging.

 

[schweinemami]

Ich lasse es eh noch etwas hängen denn ich mag es auch lieber wenn es härter ist. Filet werde ich mir gleich auf die Seite schaffen. Am 14.12. sind meine vier Rüsseln dran und dann haben meine Kunden Pech gehabt dann gibt`s nicht mehr so viel Filet

 

[calenberger]

Moin Uschi
Super, mehr fällt mir dazu nicht ein.
Ich lass, glaube ich, auch mal was verschimmeln. Kann man die Schimmelkulturen eigentlich selber vermehren? Ich stelle mir vor, einmal die Kultur gekauft, bei jeder Anwendung etwas abzwacken und irgendwie vermehren. Aber wie? Kennst du dich da aus?
Andreas

 

[schweinemami]

Hallo Andreas!! Ob man die Kulturen vermehren kann weiß ich auch nicht. Ich hab mir voriges Jahr so einen Beutel gekauft der reicht für 50 kg Wurst. Das reicht einige Zeit. Beim Camembert machen kratze ich immer von einem gekauften etwas Schimmel ab und rühre ihn in Wasser und pinsle damit die Käse ein. Vielleicht geht das bei der Wurstkultur auch. Müßte man mal probieren

 

[Wombads]

Ahhh Schweinemami niemals nicht essen auf gar keinen Fall das ist ja alles verschimmelt. Ich komm vorbei und entsorge das für dich, natürlich kostenlos

 

[DaFid]

@calenberger

Ich lass, glaube ich, auch mal was verschimmeln. Kann man die Schimmelkulturen eigentlich selber vermehren?

Hast du die möglichkeit steril zu arbeiten, petrischalen, nährboden, etc?
Wenn du magst kann ich es mal für dich ausprobieren.


Das schimmelfilet sieht toll aus! Hab noch etwas in der Art gesehen.

 

[schweinemami]

Heute war Anschnitt der Mangispezialitäten

Der luftgetrocknete Knochenschinken

Mega geil!! Aber eine Mangikeule mach ich nicht mehr da so viel Abschnitte anfallen. Das Fett ist nämlich irgendwie ungenießbar. Habe keine Erklärung dafür.

Die Abfälle ( ok die Schweine hatten davon ein Festmahl )

und die Ausbeute

Und der Lardo vom Mangalitza

 

[styria9]

Da fällt mir nichts mehr dazu ein. Außer

Der absolute Wahnsinn.

 

[Wombads]

Dein Lardo sieh t einfach geilaus der rest natürlich auch. Ich habe gerade ein Krustenbrot im Ofen komm wir machen halbe halbe ok

 

[alfaben]

Neid war bisher ein Fremdwort für mich.
Aber der Knochenschinken und der Lardo, da kommt Neid auf.
Bin schon auf der Suche wer in der Nähe Mangalitza hat.

 

[schweinemami]

Bin schon auf der Suche wer in der Nähe Mangalitza hat.

Bei mir rennen noch zwei rum

 

[alfaben]

Werde mich mal bei dir anmelden @ Mangalitza.
So mal den 4ten Räucherdurchgang starten.

 

[edü]

Ich lass, glaube ich, auch mal was verschimmeln. Kann man die Schimmelkulturen eigentlich selber vermehren? Ich stelle mir vor, einmal die Kultur gekauft, bei jeder Anwendung etwas abzwacken und irgendwie vermehren. Aber wie? Kennst du dich da aus?
Andreas

ich denke schon.

im labor wirds doch auch gemacht.
du nimmst schweinegelantine, 'impfst' sie mit deiner schimmelkultur, stellst sie lauwarn und läßt den schimmel wachsen.
dann machst du 'ne messerspitze voll ab, löst sie in wasser auf und besprühst das objekt der begirde.
so würde ich es machen . . .

 

[DarkRoast]

Bei mir rennen noch zwei rum

Wie lange noch?

 

[Peter]

Servus Uschi, was Du hier so präsentierst ist schon wirklich extrem genial :zweidaumenhoch:

Großen Respekt

 

[calenberger]

Moin Uschi
Du machst so geniale Sachen, ich staune da nur immer wieder. Das zweite Bild von deinem Schinken würde ich mir vergrößern lasen und als Tapete an die Wand bringen. Da kann ich mit meiner Knappwurst nicht mit halten.
Andreas

du nimmst schweinegelantine, 'impfst' sie mit deiner schimmelkultur, stellst sie lauwarn und läßt den schimmel wachsen.

Moin edü
Wenn ich etwas mehr Zeit habe, werde ich das mal so ausprobieren, danke für die Anregung.
Andreas