Hallo liebe GSVler,
Gestern habe ich die Zeit mal genutzt um endlich die ersten Schritte für meinen eigenen Bacon zu gehen. Ausgangsmaterial waren 5,3kg Schweinebauch jedoch mit Rippchen Anteil, aber nun gut, da freut sich GöGa drüber. Ich habe den Bauch in etwa 6 gleichgroße Stücke zertrennt. Angefixt von diesen 2 Threads habe ich mich dann sogleich an die Zubereitung gemacht
3 Stücke für der Thread von @Amillio: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauch-vom-duroc-schwein-heissgeraeuchert.225026/
Und 3 Stück für den Thread von @Simply Oskar http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gerauchter-bauch.224913/
Jeweils ein Stück wird heißgeräuchert bzw. kaltgeräuchert und dann hatte ich noch von @ralphb folgenden Vorschlag fürs Räuchern aus diesem Thread (http://www.grillsportverein.de/foru...ch-heissraeuchern-rezept.189558/#post-1548774)
Hier habe ich nur die Garmethode als Testvariante mit einbezogen:
Würzung a la Amillio:
Pro kg Fleisch:
25g NPS
3g Pfeffermix
2g gelbe Senfkörner
1g getr. Thymian
3g Wacholderbeeren
3g brauner Zucker
0,5g Knoblauchpulver
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Würzung a la Simply Oskar:
35g NPS
5g Pfeffermix
10g Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
5g Koriander
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL fruchtiges Chili (ich mag es gerne etwas schärfer)
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Und nun die Fotos. Der bauch noch mit Rippchen Anteil
Rippchen säuberlichst rausgetrennt
Den Bauch versucht in gleichschwere Teile zu schneiden.
Die Würzmischung von @Amillio
Bauchstücke rauf und einmal kräftig durchkneten, damit auch alle Stücken gleichmäßig gewürzt sind. Dann alles mitsamt der Restwürze ins Vakuum
Das Fotos von der Gewürzmischung von @Simply Oskar fehlt aber das Foto drunter spricht glaube ich für sich.
Die Stücke dürfen nun 10 Tage im Schönheitsschlaf ruhen, bevor sie weiter veredelt werden. Geplant sind dann die verschiedenen Räucherungen, aber da gibt es dann nochmal ein Update meinerseits. Ich bedanke mich aber jetzt schon mal von den oben Genannten für ihre vielen tollen Threads bzw. Hinweise. So ist das auch für Räucher-Newbees wie mich kein Problem mehr, das nach zu machen.
Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin
Gestern habe ich die Zeit mal genutzt um endlich die ersten Schritte für meinen eigenen Bacon zu gehen. Ausgangsmaterial waren 5,3kg Schweinebauch jedoch mit Rippchen Anteil, aber nun gut, da freut sich GöGa drüber. Ich habe den Bauch in etwa 6 gleichgroße Stücke zertrennt. Angefixt von diesen 2 Threads habe ich mich dann sogleich an die Zubereitung gemacht
3 Stücke für der Thread von @Amillio: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauch-vom-duroc-schwein-heissgeraeuchert.225026/
Und 3 Stück für den Thread von @Simply Oskar http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gerauchter-bauch.224913/
Jeweils ein Stück wird heißgeräuchert bzw. kaltgeräuchert und dann hatte ich noch von @ralphb folgenden Vorschlag fürs Räuchern aus diesem Thread (http://www.grillsportverein.de/foru...ch-heissraeuchern-rezept.189558/#post-1548774)
Hallo,
Wenn man einen guten, heiß geräucherten Bauch haben möchte,
sollte man sich Zeit nehmen.
So mache ich es...ca. 2,5 Std. bei 80 bis 95 Grad heißgeräuchert.
Nach einer Stunde Warten direkt sechs Stunden Buchen-Kaltrauch. Am nächsten Tag noch mal sechs Stunden.Dann eine Woche bei ca. 10 Grad aufgehängt...
Ralph
Hier habe ich nur die Garmethode als Testvariante mit einbezogen:
Würzung a la Amillio:
Pro kg Fleisch:
25g NPS
3g Pfeffermix
2g gelbe Senfkörner
1g getr. Thymian
3g Wacholderbeeren
3g brauner Zucker
0,5g Knoblauchpulver
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Würzung a la Simply Oskar:
35g NPS
5g Pfeffermix
10g Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
5g Koriander
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL fruchtiges Chili (ich mag es gerne etwas schärfer)
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Und nun die Fotos. Der bauch noch mit Rippchen Anteil
Rippchen säuberlichst rausgetrennt
Den Bauch versucht in gleichschwere Teile zu schneiden.
Die Würzmischung von @Amillio
Bauchstücke rauf und einmal kräftig durchkneten, damit auch alle Stücken gleichmäßig gewürzt sind. Dann alles mitsamt der Restwürze ins Vakuum
Das Fotos von der Gewürzmischung von @Simply Oskar fehlt aber das Foto drunter spricht glaube ich für sich.
Die Stücke dürfen nun 10 Tage im Schönheitsschlaf ruhen, bevor sie weiter veredelt werden. Geplant sind dann die verschiedenen Räucherungen, aber da gibt es dann nochmal ein Update meinerseits. Ich bedanke mich aber jetzt schon mal von den oben Genannten für ihre vielen tollen Threads bzw. Hinweise. So ist das auch für Räucher-Newbees wie mich kein Problem mehr, das nach zu machen.
Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin
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