Iberico welche Kerntemperatur ?

[Dirk762]

Moin moin,

ich habe bei meinem Schlachter gesehen das er seit neuesten Iberico Koteletts anbietet. Das gibt mir den Anlass am WE meine Kugel zu starten. Nur habe ich keine Erfahrung mit Iberico. Nach meinen ersten Recherchen scheiden sich anscheinend die Geister in Bezug der KT, der eine sagt 56°C der ander 80°C weil es ja Schwein ist.Wir für unseren Teil mögen zb. Rind etc lieber mit 54°C als 56-58°C. Das Fleisch ist von sehr hoher Qualität und ich will es ja nicht nochmal töten, sodass ich mich später ärgere. Daher meine Frage: Hat jemand Erfahrung mit Iberico Koteletts und dessen KT.


Gruß aus dem Norden

 

[AyatollahRodriguez]

Das ist alles Geschmackssache. Ich habe Iberico Rücken und Karree schon mit 56 Grad gegessen. Ist nichts für Jeden.
Massenkompatibel halte ich ab 62 Grad aufwärts.

 

[Dirk762]

Sicher es ist meist Geschmacksache, aber dann ist es doch bei um die 80 Grad völlig totgegrillt oder nicht? Werde es mal probieren und so um die 60-65 Grad anpeilen. Hoffe dat wird was!?

 

[Ebbel]

80 Grad ist auf jeden Fall zu viel, auch bei normalem Schwein sind 75° schon sehr hoch und nur für gut durchwachsene Stücke wie Hals geeignet. Ein Rücken ist mit 75° tot. Sogar beim Bentheimer oder beim SH, Iberico-Rücken kenn ich jetzt noch nicht aus eigener Erfahrung.
Kotelett am Stück oder geschnitten?

PS: die Kerntemperaturen sowie die Beurteilung des daraus resultierenden Fleischzustandes entsprechen meinem Geschmack. Es gibt auch Leute, die ein rosa Stück Lende oder Rücken mit "Iiiehhh das lebt ja noch" ablehnen.

 

[ralfdiver]

Ein Iberico-Kotelette würde ich bis 62° ziehen. Es darf leicht rosa sein.

 

[Dirk762]

die Koteletts sind geschnitten. Da ich 6 Stck brauche hätte ich sie auch lieber als Karree gehabt. Aber So habe ich jetzt 6 einzelne Koteletts.

 

[Dirk762]

Ein Iberico-Kotelette würde ich bis 62° ziehen. Es darf leicht rosa sein.

So sehe ich das auch....

 

[Ebbel]

Ich auch.

 

[Schweinegriller]

Ich ziehe Schweinerücken/Kotelett bei 67 Grad vor. Das Fleisch sieht dann so aus:
http://www.grillsportverein.de/foru...ein-4-gaenge-sommermenue.261813/#post-2761305

Sehr saftig.... . Aber wie schon gesagt wurde: Alles Geschmackssache!

 

[chrid88]

Ich habe bei Iberico auch meist zwischen 62 und 65 Grad angepeilt. Leicht rosa einfach top. Aber ist natürlich Geschmackssache. über 70 würde ich allerdings nicht gehen.

 

[Flashy]

Ich mag Iberico auch gern medium rare, also bei 55-56 °C. Falls du mehrere Koteletts machst, würd' ich erstmal eins so probieren (gerade weil du Rind ja auch mit niedrigerer KT bevorzugst). Dieses erste würde ich dann noch nicht gleich komplett tranchieren, sondern erstmal nur ein paar Scheibchen zum Probieren schneiden, wenn's nicht gefällt kann man's dann ja nochmal nachziehen lassen.

Gruß Stefan

 

[Cruiser]

60 Grad...

 

[Peter]

60 Grad

diese Bilder sind zwar nicht vom Iberico aber vom Schäbisch Hällischen. Hochwertiges Fleisch vom Schwein!

 

[docsnyder]

54 Grad kann man auch mit bestimmten Stücken; hier Presa

 

[bbq4you]

Was ist denn bei Iberico anders als bei anderen Hausscheinrassen und muß man andere Kerntemperaturen verwenden als bei anderen Rassen?



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[Monscho]

ohhh Schande über mich ich haue die Stücke einfach immer auf den Grill, zwei dreimal mit dem Daumen drauf und es passt.
Leider habe ich bis heute kein Thermometer, verspreche aber, dass ich mir auf jeden Fall ein solches anschaffen werde.
Cruiser, Peter und docsnyder
ihr habt mich überzeugt. So ein Ding muß her.
Obwohl, gutes Iberico schmeckt uns in allen Garstufen.
Aber ich bin halt nicht der Perfektionist in solchen Dingen. Noch eine Anmerkung, -- solltet ihr einmal Presa Iberico wirklich in allerbester Qualität ergattern, -- dann versucht es mal als Carpaccio.

 

[Peter]

Was ist denn bei Iberico anders als bei anderen Hausschweinrassen und muß man andere Kerntemperaturen verwenden als bei anderen Rassen?

ich persönlich mache da keinen Unterschied. Mich interessiert Haltung, Ernährung, Verarbeitung und Einhaltung der Kühlkette. Wenn Letzteres in Ordnung ist, kann getrost, eine für Schweinefleisch relativ niedrige KT angesetzt und genossen werden!

 

[bbq4you]

ich persönlich mache da keinen Unterschied. Mich interessiert Haltung, Ernährung, Verarbeitung und Einhaltung der Kühlkette. Wenn Letzteres in Ordnung ist, kann getrost, eine für Schweinefleisch relativ niedrige KT angesetzt und genossen werden!

Danke, ich dachte schon das Fleisch muß anders zubereitet werden. In unserer Region essen die Menschen seit hundert Jahren Brötchen mit rohen Schweinehackfleisch und es gibt bis heute keinen bekannten Erkrankungsfall.

Also leben wir weiter wild und gefährlich



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[Peter]

Also leben wir weiter wild und gefährlich

genau das sollte man(n) immer im Fokus haben. Ist zwar manchmal etwas anstrengender, aber fühlt sich gut an

sorry für OT

 

[Ebbel]

Ich komme auch aus so einer wilden Gegend, wo das Mett gerne mal roh und nicht als Frikadelle gebacken gegessen wird. Allerdings zugegebermaßen nicht von der "iehhh-das-lebt-ja-noch"-Fraktion. Aber bitte, jedem das seine.