iberico

Jetzt zum1. Mai bestellen oder am Besten gleich abholen! Frisches Schweinefleisch vom Iberico Schwein, auch bekannt alsPata Negra. Unsere Schweine werden artgerecht gehaltenen, nicht gemästet und benötigen keinerlei Medikamente. Bei Interesse bitte Bestell-Liste mit Adresse und...

Jetzt zum1 Mai bestellen oder gleich abholen! Frisches Schweinefleisch vom Iberico Schwein, auch bekannt alsPata Negra. Unsere Schweine werden artgerecht gehaltenen, nicht gemästet und benötigen keinerlei Medikamente. Bei Interesse bitte Bestell-Liste mit Adresse und Telefonnummer...

Servus beinand, heute gab's ein paar Kleinigkeiten vom Genesis anlässlich eines Besuches von Jugendfreunden. Die Mädels wünschten sich Wings, mir war es mal wieder nachveinem knusprigen Schweinebauch und Rinderfilet hatte ich auch noch im Kühlschrank. Irgendwas mit Artischocken sollte es auch...

Gestern war das Wetter ja echt saumäßig. Es hat wirklich den ganzen Tag in Strömen geregnet. Ursprünglich wollte ich den Grill im Urlaubsdomizil anwerfen, aber das war einfach nicht machbar. Zum Glück hat meine @Madame Pasteur ja darauf bestanden, den GA mitzunehmen. Also frei nach dem Motto "Wo...

7 kg Ibérico Keule rund 5 Stunden bei 110°C im Smoker, Kerntemperatur 67°C, jammi jammi für 15 Leute

So es ist schnell erzählt, ich hatte noch ein Karee in der Alaska. Durch länger einfrieren wird es nicht besser also weg damit. Ein bisschen Gemüse dazu gekauft: Spargel, Tomaten, Barba di frate und Cime di Rapa. Büffelmozzarella, Knoblauch und Zwiebeln sowie diverse Kräuter sind ja...

Jetzt bestellen! Ab Freitag, den 3. Juni ab 17 Uhr frisches Schweinefleisch vom Iberico abholen. Unsere Robust-Schweine werden artgerecht gehalten, nicht gemästet und benötigen keinerlei Medikamente. Bei Interesse bitte Bestell-Liste mit Adresse und Telefonnummer schicken. Kilo-Preise: Halbes...

Hallo, kann mir jemand einen Rat geben, ob ich Iberico-Fleisch frisch oder eher tiefgefroren beziehen sollte. Manche Iberico-Lieferanten bieten nur frische Ware an, andere wiederum nur tiefgefroren. Bin mir bzgl. Frischware etwas unsicher wegen der langen Transportwege von Spanien. Danke vorweg...

Servus Zusammen an diesen schönen Ibericos kam ich einfach nicht vorbei der Plan war, auf dem kleinen Kamado bei voller Hitze angrillen und anschließend bei 80 Grad GT auf 60 Grad KT ziehen als Beilage gabs Pommes aus der Heißluft-Fritte. Die waren echt nicht schlecht und...

Servus miteinander! Bei uns gabs kürzlich Paella aus der 60er Pfanne. Da wir dafür 30 Leute "benötigt" haben, damit auch ja kein Essen übrig bleibt, haben wir uns für eine Paella Mixta - also eine Paella mit Fleisch und Meeresfrüchten entschieden. Damit ist für jeden was dabei! Es war saulecker...

Ein grober Umriss des Menüs gestern Abend. Die Fleischauswahl. Der Fisch. Jetzt als Tatar Angerichtet auf Avocado und mit Feldsalat. Das Karree nach 3 Stunden im Sous Vide Bad bei 60 Grad. Danach scharf angegrillt. Aus der Nähe mit Sauce Bearnaise und Beilagen. Baked Alaska...

Iberico Kotelett mit Blooming Onion – frittierte Zwiebelblüte und Chips Fleisch nach Belieben ca. 1 Std. vorher würzen, ich habe folgendes gemischt: 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Senfpulver 2 TL frisch gemahlener Pfeffer 1,5 TL Salz 1,5 TL Paprikapulver geräuchert 1/2 TL Cayenne Pfeffer 1 TL...

Heute zum Mittagessen gabs Iberische Duroc French Racks (so genau heißt es auf der Verpackung), ein schönes 2 kg Stück. Mariniert in Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, S&P. Indirekt über einer mit Wasser gefüllten Schale gegrillt. GT = 130°C, angestrebte KT = 63°C. In einer...

Über die letzten Wochen habe ich einen traumhaften Iberico Schinken hergestellt. Für das Trockenpökeln (leicht feucht) habe ich schwarzen Tigerpfeffer, Rote Beete Pulver, braunen Rohrohrzucker und Steinsalz so wie einen Schuß Asbach URALT Brandy verwendet. Gepökelt habe ich 16 Tage und immer...

Hallo zusammen heute gibt es mal Karree von der Iberico Sau. Ich mach das zum ersten Mal, Iberico Nackensteaks hatten schon mal gut geklappt im letzten Jahr. Ich habe die Fettseite rautenförmig eingeritzt und dann das ganze Teil mit einer Mischung aus Rosmarin, Knoblauch, Kubebenpfeffer, Salz...

Hallo zusammen, erstmal eine Frohe Weihnacht an alle! Habe für morgen ein 1.1kg Stück Iberico Schweinerücken besorgt. Da es nur Schnittchen geben soll, wollte ich es im ganzen im Wasserbad garen und dann als Aufschnitt aufschneiden. Habe das Stück mit "Slap Ya Mama", Texas...

Hallo zusammen, ich bin relativ neu in der Welt des Skmokens. Ich würde in meinem smoker gerne die Tage 1,5 kg Schweinerippchen machen. Die haben allerdings ordentlich Fleisch am Ende siehe Bilder. Daher bin ich mir zwecks der Dauer überhaupt nicht sicher. Kurze Frage daher in die Runde. Was...

Mahlzeit, anbei ein paar Impressionen vom letzten Männerabend. Es gab als Vorspeise kleine Miniburger. Dazu wurde der Iberico-Rücken gewolft und zu kleinen Patties verarbeitet. Gewürzt nur leicht mit Chimichurri. Auf der Griddle angegrillt und ganz kurz nachziehem lassen. Die kleinen Buns von...

Hallo, habe mir ein 2kg Stück Iberico Schweinenacken in der Metro gekauft. Ich möchte ein Steak davon gerne in der Sous vide machen und dann von jeder Seite ca. 2 min knusprig anbraten. Kann mir jemand eine Temperatur für die sous vide empfehlen? lg