Bauernbrot aus dem FT9

[Suffigan]

Hallo zusammen,

letztes WE mal ein Bauernbrot aus dem DO probiert. Freitag Abend Roggenmehl, Sauerteig und Zuckerrübensirup zu nem Teig verknetet und gehen lassen.

Samstag Weizenmehl, gemahlnen Kümmel und ne Prise Salz hinzugefügt und nochmal kurz gehen lassen.

Dann ne Kugel geformt, im DO plaziert und plattgedrückt. Oben noch ein Kreuz reingeschnitten.

ab nach draußen, Setup 17 oben und 8 unten für ne knappe Stunde

schön knusprige Kruste innen schön weich, leider hat das Brot leicht säuerlich geschmeckt. Habe ich den Teig zu lange gehen lassen oder woran könnte das liegen? War mein erster Versuch mit Sauerteig, daher wäre ich für Tipps dankbar.

 

[Datschi]

mein erster Versuch mit Sauerteig

Wie viel hast du davon genommen? Wie alt ist dein Sauer?
Die Struktur der Bläschen ist auch noch recht grob. Die untere Kruste schaut schon gut aus, die obere wäre mir noch zu hell.

 

[Suffigan]

Wie viel hast du davon genommen? Wie alt ist dein Sauer?
Die Struktur der Bläschen ist auch noch recht grob. Die untere Kruste schaut schon gut aus, die obere wäre mir noch zu hell.

1 EL habe ich wie in dem Rezept war genommen. Der Teig ist von nem Bekannten, seine Eltern haben eine Bäckerei, er hat gemeint der ist 5 Jahre alt, aber ohne Gewähr.

 

[Datschi]

Also kein ganz junger Sauerteig.
Ein Esslöffel Wasser unter dem Backpapier würde den Backtrieb in der ersten Zeit noch etwas unterstützen, da die Luffeuchtigkeit besonders am Anfang wichtig ist. Hier können die Hefekulturen nochmal ein wenig arbeiten. Die Teigoberfläche hat auch sehr trocken ausgesehen.

1 EL Sauerteig klingt mir zu wenig. Ich backe normalerweise mit 1/3 Sauerteig + 2/3 Mehl. Es klingt als hättest du den Sauerteig gebacken und nicht den Brotteig! Ich denke du hast einen neuen Sauer angesetzt und diesen zum Backen verwendet.

 

[Suffigan]

Also kein ganz junger Sauerteig.
Ein Esslöffel Wasser unter dem Backpapier würde den Backtrieb in der ersten Zeit noch etwas unterstützen, da die Luffeuchtigkeit besonders am Anfang wichtig ist. Hier können die Hefekulturen nochmal ein wenig arbeiten. Die Teigoberfläche hat auch sehr trocken ausgesehen.

1 EL Sauerteig klingt mir zu wenig. Ich backe normalerweise mit 1/3 Sauerteig + 2/3 Mehl. Es klingt als hättest du den Sauerteig gebacken und nicht den Brotteig! Ich denke du hast einen neuen Sauer angesetzt und diesen zum Backen verwendet.

Ok danke für die Tipps, des nächste Mal bevor ich was mit Sauerteig mache werde ich mich vorher hier mehr einlesen. Ich hab dieses Brot wie bereits erwähnt nach einem Rezept (für den DO) gebacken, daher habe ich gedacht die Mengen passen.

 

[styria9]

https://www.amazon.de/Brot-aus-guss...=1485376210&sr=1-1&keywords=brot+aus+dem+topf

Da steht alles drinnen was du brauchst.
Damit sollte es klappen.

 

[Jeeper7]

Da gibts noch das Buch "Sauerteig, das unbekannte Wesen" gibts als Kindle Version um wenige EUR bei A..., sehr zu empfehlen für Sauerteige.
Gutes Gelingen!

 

[Oberstjägermeister]

https://www.amazon.de/Brot-aus-guss...=1485376210&sr=1-1&keywords=brot+aus+dem+topf

Da steht alles drinnen was du brauchst.
Damit sollte es klappen.

Die Kritiken sind aber leider nicht so prickelnd

 

[styria9]

Die Kritiken sind aber leider nicht so prickelnd

Findest wirklich? Ein paar Nörgler gibt es immer, aber 30 geben ***** Sterne und 8 geben **** Sterne

Ich habs am Kindle durchgelesen. Hat mir sehr gut gefallen. Alle Brote werden im Topf gemacht, wenn auch im Backrohr.
Aber das lässt sich ja leicht auf Kohlen übertragen. Deswegen hab ich das Buch empfohlen.

 

[Der Don]

Ich habe das Buch auch und kann es nur empfehlen.
Gruß aus Köln