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Der Miles startet die Saison 2016/2017

A Hendi
 
Hilfe!! Ich kann keine Bilder mehr hochladen!!
 
gestern wieder was ausm Pöckelschalf befreit..

Bauch und Karree mit Wacholder/Knofi/Chili und Pute mit Kräutern der französischen Wiese vo de Büsch!
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Hallo @combatmiles , machst du mit dem Geflügel etwas anders, wegen der Salmonellen oder ganz normal wie den übrigen Schinken, hat sich die Problematik nach dem Pökeln eventuell erledigt? Habe deswegen immer nur heiß geräucherte Brust gemacht und wollte aber auch mal kalt räuchern.

Gruß Andy
 
ne Fische mach ich anders... :D :D


Im Ernst: mach das ja erst das 2. Jahr, aber die liegen gut 3 Wochen im Pökelschlaf, hängen jetzt 24h im Schrank und dann bekommen die so 3-4 Durchgänge.. Denke das passt so und noch hatte keiner der Testesser oder ich einen "Notauswurf".. :)
 
combatmiles schrieb:
die liegen gut 3 Wochen im Pökelschlaf
Zum Vergrößern anklicken....

Wie groß waren die Teile denn so im Schnitt? Habe jetzt Hähnchenbrustfilet so mit 200-250 g/Stück knapp 12 Tage im Kühli und wollte sie morgen rausnehmen.

Gruß Andy
 
Puh, das war so ein Riesenfilet Doppel DD das ich in 3-4 Teile zerteilt habe damit nicht zu viel "Schnittfläche" bleibt im Ganzen.. So um die 3-550gr haben die jetzt noch denke ich..
 
so würds grad aussehen wenn ich im Schrebergarten räuchern müsste...
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Schon, aber der Garten is knapp 10 Minuten weg und da is mit Kontrolle mal eben so leider nix.. :)
Aktuell haben wir in der Nacht minus 22°, daher musste ich im Räucherschrank ne 2. 150W Terrarienlampe dazu klemmen um über 5° zu bleiben..
 
Weiter geht's bei Miles...

Heute wieder was versackt...
:D :D

Achtung, viele Bilder! *lol*



Die Jungs aufgereiht..
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Chilischopf
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Bauch
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Schulter
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Knoblauchbauch
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Wacholderbauch, ein Traum!
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Chilischopf, ich
bin auf die Knie gefallen.... :messer:
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Karree
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Fertig zum Transport in den Keller...
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Ah verflucht, die Pute im Räucherschrank vergessen... :D :D
Kräuter der Provence, 3 Wochen gepökelt, 2x geräuchert, 2 Tage im Schrank hängen lassen. Aussen etwas zu fest, Geschmack Traum!

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Anschnitt
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So, Fazit diesesmal: Speck und Wurst im Reifeschrank vertragen sich nicht miteinander.
Die Wurst erhöht die Feuchte auf über 90% und ist dadurch gefährdet. Wenn ich aber den Lüfter laufen lasse, komm ich auch nicht weiter runter als 80%. Tür auf war ein Fehler: 40%
Dadurch haben die Speckstücke einen Trockenrand und sind relativ hart. Ich hoffe das gleicht sich jetzt im Vakuum wieder aus.

In Zukunft werde ichs so machen: Entweder Wurst ODER Speck im Reifeschrank...

Danke für´s zuschauen, geb a Bier aus! :D:durst:
 

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najo, des glongt ba mir fia an Monat maximal.. sand jo ois Nahaufnahmen do schaut des ois größer aus.. wia bei de Fischer!

I persönlich glaub ja des Trumm vom @masi woar goar koa Waller sondan a Krokodü! :D :D
 
jo, ein paar Teile hängen noch im Reife, einige im Räucher und am WE wird Nachschub gesalzen.. Hab ja heuer mehr "Verbrauch" weil i natürlich wos mitbring.. :D
 
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