Pasta alla Gricia

[pefra]

sakra
wunderbar :_top1:

 

[DonMichele]

Ich wiege meine Zutaten zwar nie, aber 200g Käse scheint mir deutlich zu viel. Ich denke, die Hälfte oder weniger ist angemessener .. Ansonsten schmeckt man von der Nudel gar nichts mehr. Pecorino Romano hat ja schon einen sehr intensiven Geschmack

Ich denke auch das 200 Gramm Pecorino in der Pasta deutlich zu viel wäre.
Deshalb kommt auch, wie oben beschrieben, nur ca. die Hälfte zur Pasta.
Der Rest steht mit auf dem Tisch, so das sich jeder nach Belieben noch Käse über seine Pasta streuen kann.
So passt es sehr gut und jeder kann selbst entscheiden wieviel Pecorino er möchte.

Grüßle Micha

 

[Mr. Pink]

Ich denke auch das 200 Gramm Pecorino in der Pasta deutlich zu viel wäre.
Deshalb kommt auch, wie oben beschrieben, nur ca. die Hälfte zur Pasta.
Der Rest steht mit auf dem Tisch, so das sich jeder nach Belieben noch Käse über seine Pasta streuen kann.
So passt es sehr gut und jeder kann selbst entscheiden wieviel Pecorino er möchte.

Grüßle Micha

Oh je - mea maxima culpa! Das hab ich glatt überlesen .. Zu abgelenkt von den schönen Bildern

 

[DonMichele]

Oh je - mea maxima culpa! Das hab ich glatt überlesen .. Zu abgelenkt von den schönen Bildern

Alles gut, ich hätte es gleich oben bei den Mengenangaben dazuschreiben sollen.
Es freut mich sehr, dass mein Thread den Freunden der italienischen Küche gefällt!

 

[Mr. Pink]

Alles gut, ich hätte es gleich oben bei den Mengenangaben dazuschreiben sollen.
Es freut mich sehr, dass mein Thread den Freunden der italienischen Küche gefällt!

Aber hallo .. Wie gesagt sehe ich dieses Rezept als Tor zu vielen anderen und deshalb als besonders wichtig. Ich hatte leider schon ein paar Mal Schwierigkeiten damit, dass einige Pecorino-Sorten auf diese Art nicht schmelzen wollten... Das ist der einzige Grund, warum ich es in der Pfanne mache. Gerade bei größeren Mengen ist deine Variante aber einfacher. Machst du das auch mit Carbonara so?

 

[DonMichele]

Machst du das auch mit Carbonara so?

Bei der Carbonara mische ich mein Ei mit geriebenem Parmesan. Die Spaghetti schwenke ich, wenn sie fertig sind, nur noch kurz durch die Pfanne mit dem angebratenen Speck. Dann die Pfanne runter vom Herd und erst jetzt kommt die Ei-Käse Mischung dazu. Durchschwenken - Fertig!
So gerinnt das Ei nicht und man bekommt eine schöne Carbonara.

Ich habe sogar noch 5 Bilder vom letzten mal. Hier hatte ich Pancetta benutzt:

Grüßle Micha

 

[Mr. Pink]

Jou, das machen wir dann gleich.. Allerdings nehme ich immer noch etwas Pastawasser dazu, dann wird die Soße richtig schön cremig.

 

[Kernisch]

Das sieht echt klasse aus und ist mal was anderes!!!