guanciale

Servus beinand, gestern gab's mal wieder Spaghetti, bzw Linguine Carbonara. Dieses mal mit ein bisserl angeschwitzten Knoblauch. Der passt meiner Meinung nach super zur Carbonara. Neben einem gereiften Parmesan gab's noch Pecorino mit Trüffeln dazu. Zutaten zusammensuchen: - Pasta - Guanciale -...

Als ich am 01.02.2026 hier meinen Thread zu den Gnocchi alla Sorrentina veröffentlicht habe, kam von René @Hühnerfuß der Hinweis, dass Domenico Gentile, der Urheber des Buches und des Rezepts auch eine sehr gute und umfangreiche Internetseite hat: cookingitaly.de Beim Stöbern fiel mir das...

... Abschiedsessen für meinen Testesser, er it jetzt ein paar Tage auf Männerroas :-) Eine Bildergeschichte mit wenig Text 😎 Guanciale in Streifen schneiden ... ... auslassen ... ... rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schneiden ... ... dazugeben, bei Bedarf noch Olivenöl dazutun ...

Der schnelle Pastateller flott gemacht: Olivenöl erhitzen, Knoblauch dazugeben, Guanciale auslassen, Zwiebeln und Chili rein, andünsten bis das Gemüse glasig ist. Mit Weißwein oder Rosé ablöschen, Tomaten und etwas Thymian dazu, abschmecken und einköcheln lassen. Kurz bevor die Pasta...

... letztens beim Herrichten für's Zitronengelee-Einkochen habe ich nebenbei mehr schlecht als recht Küchenschlacht geguckt, mehr halt gehört sonst hätte ich vielleicht meine Finger amputiert ;-) Als Mario Kotaska sein Zusatzgericht startete wurde ich neugierig - das muss ich ausprobieren. Die...

Moin Zusammen, nachdem bereits einige Schweinebäuche, ein Krustenschinken und ein Schweinelachs in der Pökelung liegen, wollte ich dieses Jahr endlich auch zwei für mich neue Dinge probieren. Nämlich den Freestyle Osso Collo nach @Peter und einen Guanciale. Einen schönen Schweinenacken und...

Hallo GSVler, so, ich fasse die Wursteleien in einen Thread zusammen, (der Artikel wird laufend erweitert bis alle Bilder da sind, kann jetzt 3-5 Tage dauern, ist nun fertig) Auf dem Plan stand eigentlich Sommerpause, aber es kam mal wieder wie so oft...anders. Schon seit halbem Jahr wollten...

Hi Leute, heute gab es Pasta alla Gricia. Das ist ein uraltes italienisches Rezept das die italienischen Hirten schon gekocht hatten bevor die Tomate nach Europa kam. Würde man noch Tomaten hinzugeben wäre es Pasta alla Amatriciana. Die Zutaten-liste ist sehr kurz! Ihr braucht: 400 Gr. Pasta...

Hallo, Freunde und Kollegen des Rauches, Pünktlich vor Weihnachten kommt nun noch ein Schwung Fleisch in den Rauch. Angesetzt im November wurden ein Bauch, drei mal Backe, und ein ganzer Kamm, den ich für zwei kleine Nackenschinken geteilt habe. Aus den Abschnitten des ganzen Bauches hab ich...